Kana Hashimoto, manažérka a partnerka spoločností Kanpai a Japanos - Restocracy
Kana Hashimoto je manažérom, ale aj akcionárom lokalít japonsko, ale aj reštaurácie Kanpai, s japonskými špecifikami. Kanpai je krčma/bistro s jedlom vareným japonským kuchárom, pre všetky rozpočty sushi bar s priateľskou atmosférou a veľa dobrej nálady. Toto sú súradnice konceptu Kanpai. Tiež sieť reštaurácií japonsko zahŕňa 4 miesta: Dorobanti, Korenie, víťazstvo a Lipscani a je prvým konceptom baru Ramen v Rumunsku, ktorý ponúka výber sushi, ale aj japonských šalátov a sendvičov.
Kana Hasimoto je absolventom UNATC, ale neustále skúsenosti získal na Horece v tokijských reštauráciách. Kana Hasimoto sa usadili v Rumunsku pred viac ako 20 rokmi.
Restokracia: Čo si myslíte, aké zásadné zmeny nastanú na reštauračnom trhu v Bukurešti o ďalších 5 alebo 10 rokov? Objavia sa nové koncepty verejných miest, nové kategórie potravín, služieb?
Kana Hashimoto: Koncept rýchlych neformálnych reštaurácií sa veľa rozvinie aj u nás.
Trendom, ktorý bude prítomný v nasledujúcich rokoch, je aj myšlienka súdu pre prémiové jedlá v preplnených oblastiach (ale nie v obchodných centrách!).
Značne porastie aj trh s odberom a doručením!
Restokracia: Ako si myslíte, že technológia ovplyvní reštauračné podniky v nasledujúcich 5 alebo 10 rokoch?
Kana Hashimoto: Nemyslím si, že digitálne menu získa presilu, ale pokiaľ ide o technológiu, online objednávky budú hlavným lákadlom v oblasti digitálnych technológií. Telefonická asistencia pri dodávkach alebo rezerváciách reštaurácií zmizne.
To je všetko Kanpai, ako aj na japonsko, objednávky už prijímame online a tiež úspešne využívame službu vyzdvihnutia, tj objednávku, ktorú je možné vyzdvihnúť z daného miesta!
Restokracia: Akým smerom sa podľa vás bude vyvíjať atmosféra reštaurácií v nasledujúcich 5 alebo 10 rokoch: rozmery priestorov, aranžmány, dekorácie, nábytok a usporiadanie stolov atď.?
Kana Hashimoto: Mestský dizajn a všeobecne neformálna atmosféra!
Restokracia: Ktoré reštaurácie v nasledujúcich rokoch zaniknú, ktoré zostanú a budú sa rozvíjať?
Kana Hashimoto: Sofistikované reštaurácie zmiznú a pribudne čoraz viac malých podnikov (maximálne 20 miest), susedské bistrá, kaviarne, ktoré budú mať malé kuchyne atď.
Restokracia: Aké produkty sa v Bukurešti hľadajú najťažšie? Čo by ste chceli, aby sa dalo ľahšie nájsť? Čo si myslíte, ako sa bude vyvíjať vývoj na dodávateľskom trhu v nasledujúcich rokoch?
Kana Hashimoto: Reštaurácie s väčším objemom zabezpečia priame dodávky od externých dodávateľov v snahe čo najviac optimalizovať.
Restokracia: Ktoré reštaurácie podľa vás robia to najhoršie trhu s verejnou gastronómiou v Rumunsku? Kto vytvára nekalú konkurenciu na reštauračnom trhu v Bukurešti?
Kana Hashimoto: Tí, ktorí všeobecne investujú veľmi málo a nedodržiavajú základné hygienické pravidlá.
Restokracia: Pokiaľ ide o reštaurácie v Bukurešti, väčšina výčitiek sa netýka jedla, životného prostredia, ani cien, ale služieb. Prečo si myslíte, že sa to deje? Aká je podľa vás ideálna služba, ktorú očakávajú vaši zákazníci? Čo si myslíte, ako sa služba vyvinie v reštauráciách v Bukurešti v priebehu nasledujúcich 5 alebo 10 rokov?
Kana Hashimoto: Bohužiaľ, v našej krajine nie je práca čašníka vnímaná ako práca sama o sebe. Je to vo väčšine prípadov práca potreby a spojenia.
Restokracia: Ktorú krajinu si z hľadiska reštauračného trhu najviac ceníte a s ktorou by ste chceli, aby sa viac podobali rumunské reštaurácie?
Kana Hashimoto: Mám rád stredomorské reštaurácie s veľkými terasami a čerstvými a jednoduchými výrobkami.
Restokracia: Aká je stratégia reštaurácie/reťazca reštaurácií, ktorú prevádzkujete ďalšie 2/3 roky?
Kana Hashimoto: Chceme rozšíriť existujúcu sieť a od budúceho roka koncept franšízovať japonsko a v ďalších mestách .
Restokracia: Ako sa líši reštaurácia/sieť reštaurácií, ktoré prevádzkujete, od vašej konkurencie? Uvažujete o ďalších rozlišovacích prvkoch, ktoré chcete v budúcnosti implementovať? Jeden z nich nám môžete prezradiť?
Kana Hashimoto: japonsko je rýchla neformálna reštaurácia so sebou, ale kde sa varí na mieste. Toto je prvok jedinečnosti.
Kanpai prichádza s myšlienkou pub/izakaya, ktorá je pre japonskú reštauráciu opäť veľmi dôležitým odlíšením. Nie sme klasická japonská reštaurácia, kde vládne pokojná a tichá atmosféra ... Sme neformálna krčma, „hlučnejšia“ a možno s útulnou a chladnou atmosférou.
Tím tvoria 2 japonskí kuchári s dlhoročnými skúsenosťami v tejto kuchyni. V Bukurešti je len veľmi málo japonských reštaurácií, ktoré majú túto šancu!
Restokracia: Aké opatrenia prijímate na prilákanie a udržanie kompetentných ľudí v spoločnosti, ktorú riadite? Koľko percent z obratu investujete do rozvoja ľudí, ktorých vediete?
Kana Hashimoto: Nemôžem ti dať ani percento, ale tréningová časť je každý deň veľmi starostlivo sledovaná.