Kandizovaná zázvorová cukrovinka - recept s obrázkom
1.Pracovné metódy pri cukroví zázvoru sa značne líšia: 1: cukrovanie v jednej operácii. 2: Cukrovinky v 4 - 5 krokoch, s úplným pridaním cukru v 2. kroku. 3: Cukrovanie v 4 - 5 krokoch, s prídavkom cukru. Najpravdepodobnejším variantom sa mi javí 3.
Jednotlivé kroky:
2.Zázvor olúpte (veľmi dobre to funguje so škrabkou na zeleninu) a nakrájajte ho na tyčinky, plátky alebo malé kocky. Hrúbka asi 3 - 5 mm.
3.Vložte zázvor do hrnca a podlejte vodou. Privedieme k varu a dusíme asi 20 - 50 minút. Podľa veku hľúz. Ďumbier by mal mať stále sústo.
4.Ak budete s touto vodou pokračovať v práci, skončíte s veľmi horúcim kandizovaným zázvorom. Ak chcete trochu miernejšie, vodu zlejte. Môže sa použiť na dochutenie čaju a pod. Zázvor podlejeme čerstvou vodou.
5.1. deň: Prvý prídavok cukru by sa mal podať v pomere 2: 1, voda/cukor. Pridajte zázvor. V tomto prípade: 200 g zázvoru + 300 ml vody + 150 g cukru. Privedieme do varu a potom necháme pomaly vychladnúť.
6.2 - 4 dni: do záparu pridajte 50 g cukru. Privedieme k varu a dusíme domäkka asi 15 minút, potom pomaly necháme vychladnúť.
7.5. deň: Varenie necháme dusiť, približne 15 - 30 minút, kým zázvor nebude priesvitný a zápar nebude sirupovitý. Zázvor vyberte zo sirupu a sceďte na stojane.
8.Teraz môžete kandizovaný zázvor prihodiť do hnedého cukru. To dáva taký úžasný pocit, keď sa doň zahryznete.
9.Necháme na mriežke cez noc vyschnúť. Nalejte do tesne priliehajúcej nádoby. Ak nie je vopred zjedený, vydrží relatívne dlho na chladnom a tmavom mieste.
10.Buď sirup ihneď naplňte horúci do fliaš alebo naplňte pomarančovým džúsom a trochou citrónovej šťavy a znova zredukujte na sirup. Ďalšie použitie v oblasti koktailov.
Môj životopis
11.Variant bez vody by sa mal na záver určite vyvaľkať v cukre. Ostrosť je veľmi intenzívna. Variant s výmenou vody má vyvážený pomer ostrosti a sladkosti. Toto by sa už nemalo rolovať v cukre. Ak zázvor už nie je najčerstvejší, teda vláknitý, nakrájajte ho na plátky alebo kocky.