Kandizované ovocie - recept s obrázkom
1.Najskôr mi dovoľte povedať, že proces sladenia nie je pre nedočkavých.;-))) Za to si musíte vypočítať asi 5 dní. Skutočná pracovná doba je však veľmi dobre zvládnuteľná, t. J. Krátka. Dlhé doby odpočinku a úspech sú odmenené.
2.Pokiaľ ide o mini pomaranče, treba povedať, že vlastním malý strom, ktorý priniesol veľa ovocia. Vyzerajú ako veľmi malé mandarínky, sú dosť ovocné a koláčové, majú veľmi tenkú šupku a na svoju „veľkosť“ pomerne veľké množstvo semien. Chuťovo sú podobné ako kumkvaty, ale aj horké pomaranče (aj keď tie sú samozrejme väčšie). Vďaka veľmi tenkej, vysoko aromatickej šupke majú po kandizovaní veľmi intenzívnu chuť a dajú sa dobre použiť na dezerty, pečivo alebo na rôzne jedlá. Dobre vysušené a hermeticky uzavreté môžu byť uložené v chladničke na dlhú dobu alebo len na chladnom mieste.
3.Môžete samozrejme tiež cukríky normálnej veľkosti, neošetrené pomaranče, citróny, jablká, hrušky, čerešne, slivky, hrozno, ananás, papája, zázvor atď. Citrusové plody (po dôkladnom umytí) so šupkou v asi 7 - 8 mm tenkých plátkoch, jablká a hrušky v nie príliš tenkých klinoch, čerešne vykôstkované, slivky rozpolené a vykôstkované, hrozno celé, ananás, papája a po šupke byť nakrájaný na sústo.
Takže, ideme na to:
4.Mini pomaranče umyjeme, priečne prekrojíme na polovicu a odstránime jadrovník. Hmotnosť ovocia uvedeného vyššie bola taká, že po odkôstkovaní. Berte to prosím do úvahy, aby bol miešací pomer ovocia, cukru a vody správny neskôr.
5.Polovičky pomaranča (s plátkami normálnych pomarančov) vložte do väčšieho hrnca, posypte ich 125 g cukru (zvyšných 50 g je potrebných na ďalšie stupne varenia), zalejte vodou a za stáleho miešania priveďte k varu. Potom ihneď znížte teplotu 2/3 a nechajte všetko dusiť približne 30 minút bez viečka. Každú chvíľu to premiešajte. Potom hrniec odstavíme z ohňa, necháme trochu vychladnúť a odložíme viečko na noc do chladničky.
6.Na druhý deň - ak je malá časová medzera - prelejte ovocie cez sitko, vývar zhromaždite do misy, nechajte dobre odkvapkať, potom vývar vráťte späť do hrnca a znova priveďte k varu s ďalšími 25 g cukru. Keď fúka, vložte ovocie späť, znížte teplotu ako pri prvom a duste ďalších 15 - 20 minút. Plody sú už sklovité a zápar mierne sirupovitý. Po 2. procese varenia postupujte ako pri prvom a po vychladnutí panvice ju opäť vložte na noc do chladničky.
7.Na tretí deň už nemôžete prelievať ovocie cez sito, pretože všetko je už dosť tuhé. Musíte ich teda vidličkou zdvihnúť zo sirupového varu a nechať ešte nejaké odkvapkať na veľkom site. Scedený sirup pridajte do sirupu, ktorý je ešte v hrnci, a všetko znovu zohrejte s ďalšími 25 g cukru. Teraz je hmota už veľmi tuhá a vytvára „upokojujúce“ bubliny. Teraz pridajte ovocie poslednýkrát, oheň skutočne stíšite a všetko nechajte ešte mierne dusiť ďalších 15-20 minút, za stáleho miešania trochu častejšie. Čas varenia do istej miery závisí od textúry ovocia. Pri veľkých tabuliach to môže byť 20 minút.
8.Po poslednom procese varenia je tekutina taká dobrá, ako je spotrebovaná, a potom musíte ovocie opäť zdvihnúť a umiestniť na stojan na pralinky (ak je k dispozícii. Ak to tak nie je, a sirup je stále taký tekutý, že ho vylejete) zachytené zvyšky sirupu a akýkoľvek sirup, ktorý mohol zostať v hrnci, je možné naplniť do misy a použiť na rafináciu dezertov alebo omáčok.
9.Rúru predhrejeme na 80 °. Ovocie s mriežkou dajte na plech a z druhej strany ho na 2. koľajnici zasuňte do rúry. Ak nemáte po ruke stojan na pralinky, rozložte ovocie na plech vyložený papierom na pečenie a vložte ho do rúry. Mali by schnúť 2 hodiny s mierne otvorenými dverami. Následná doba sušenia pri izbovej teplote ďalšie 2 dni. Potom sú pripravené na konzumáciu alebo uskladnenie.
10.Počet ľudí uvedený vyššie sa vzťahuje na porciu 200 g hotového výrobku.