Kapor v strave »Recepty na varenie; kuchyňa

Vďaka svojmu výživovému zloženiu sú ryby z nutričného hľadiska vysoko kvalitnou potravinou a majú relatívne nízky energetický obsah 70 - 200 kcal na 100 g. Za predpokladu prípravkov šetriacich tuky ťažko nezaťažuje kalorický účet, ale dodáva telu dôležité živiny.

Príspevok

Pripomienky

Populárne - kapor z Rakúska

Kapor z miestneho rybného hospodárstva je presvedčivý - svojou vynikajúcou chuťou i zložkami. Prirodzená ekonomika majiteľov rybníkov vedie k vysokej kvalite mäsa, vynikajúca chuť tiež jednoznačne súvisí s rozsiahlou správou rybníkov.

Vôbec nie tučný a veľmi zdravý

Kapor nie je „tučný“, tento rozšírený názor sa v posledných rokoch vo veľkej miere rozptýlil. Kapor má priemerný obsah tuku 4–7% (ryby ako losos, makrela, úhor, tuniak a sleď majú 11–25% tuku!). Zloženie mastných kyselín kapra je optimálne, veľa polynenasýtených omega-3 a omega-6 mastných kyselín robí ryby tak cennými.

V závislosti od obsahu tuku majú ryby vysoké hladiny vitamínov A (4-krát vyšších ako v prípade kuracieho, hovädzieho alebo bravčového) rozpustných v tukoch a D a tiež obsahujú významné množstvo vitamínov B. Ryby sú tiež bohaté na minerály (draslík, horčík, fosfor, selén a železo).

Podľa obsahu tuku v ich svalovom tkanive možno rozlíšiť mastné, stredne tučné a chudé ryby. ?

Chudé ryby: s menej ako 1% tuku, takmer bez tuku (candát, šťuka, treska atď.) ?
Ryby so stredným obsahom tuku: 1–10% tuku (pstruh, kapor atď.) ?
Mastné ryby: viac ako 10% tuku (úhor, sleď, makrela atď.)

Od podkov po rybie prúžky

Tradičné varianty spracovania sú od kaprov bez vnútorností a po šupinách, po kapry rozpolené a „podkovy“ (vykuchaný a šupinatý kapor sa krája na kúsky počínajúc od hlavy v intervaloch asi 1,5 až 2 cm). Spotrebitelia najčastejšie požadujú filety z kapra, ktoré už boli nabraté (takzvané kosti Y, tj. Medzisvalové kosti, sa režú ručne alebo strojom v krátkych intervaloch niekoľkých milimetrov, po uvarení ich už nie je vidieť). Pri „kaprových prúžkoch“ sa filety krájajú celé v krátkych intervaloch; Vyrábajú sa z neho lahodné pokrmy ako „kaprí chrumkavý“, „kaprový lupienok“ alebo „rybie kučery“.

Červené a biele mäso Kapor má červené a biele svaloviny. Za rôzne sfarbenie sú zodpovedné dve rôzne svalové vlákna (červené svalové vlákna: vždy aktívne a zodpovedné za pomalé kontrakcie; biele svalové vlákna: intenzívna kontrakcia pre vysokú rýchlosť). Kaprové mäso je vo všeobecnosti ľahko stráviteľné vďaka nízkemu podielu spojivového tkaniva a má vysokú biologickú hodnotu, pretože bielkovinové zloženie sa vyznačuje mnohými esenciálnymi aminokyselinami.

Tipy na nákup a skladovanie rýb

Sviežosť spoznáte podľa vonkajšieho vzhľadu, očí a žiabrových prístrojov, vône a textúry mäsa.
Oči sú vypúlené a šošovky zakrivené. ?
Žiabre sú jasne červené a jasne jasné. ?
Ryba vonia sviežo a mäso je pevné a elastické.
Počas skladovania sa postupne kazí bakteriálne znehodnocovanie. Farba kože je čoraz bledšia, žiabre sa stávajú tmavočervenými až hnedastými, oči sú zakalené a zrútia sa. Ryba vyvíja charakteristický zápach.

Čas použiteľnosti v chladničke pre domácnosť alebo v chladnej miestnosti pri teplote +2 ° C až +6 ° C

Ryby, čerstvé 1 deň
Ryba varená 2 dni
Ryba, údená 2 dni
Rybie konzervy, otvorené 1 deň

Možný čas skladovania v mrazničke pre domácnosť alebo mrazničke pri -18 ° C

Ryby, chudé 5 mesiacov
Ryba, tuk 2 mesiace
Rybie filé 5 mesiacov