Kapusta - všestranná a bohatá na vitamíny - BZfE
(BZfE) - Sotva iná zelenina sa vyznačuje takou obrovskou rozmanitosťou ako kapusta. Pod botanickým názvom Brassica oleracea nájdete rôzne odrody ako biela kapusta, červená kapusta, kapusta savoy, kel, ružičkový kel, karfiol, brokolica a kaleráb. Štruktúrou a tvarom sa veľmi líšia.
Napriek rozdielom majú všetky poddruhy zeleninovej kapusty jednu vec spoločnú: Pôvodne pochádzajú z divokej kapusty - dvojročnej rastliny, ktorá rastie na pobreží Stredozemného mora a na európskom pobreží Atlantiku. V prvom roku vegetácie to vytvára ružicu, to znamená silne stlačený výhonok s tesne umiestnenými listami. Po zimnom vystavení chladu sa výhonok natiahne a rastlina začne kvitnúť.
Biela kapusta, červená kapusta, špicatá kapusta a kapusta savoy sú klasické druhy hlávkovej kapusty, ktoré zberáme a jeme ako ružice. Ich tesne uzavreté listové rozety - najmä s bielou a červenou kapustou - tvoria pevnú bazálnu hlavu s dužinatými a laločnatými listami. Hlavy, ktoré nie sú také pevné, ktoré sú tiež o niečo menšie a majú tvar kužeľa, sú typické pre špicatú kapustu. Hlavy drôtov sú ešte voľnejšie, listy ktorých sa zvlňujú po okraji a vlnia sa v bublinách. Viacmenej silne zvlnené listy sa používajú aj z dnes veľmi populárneho kelu. Zelené alebo červené voskovité listy sú pripevnené k stonke so silnými stonkami. Kel patrí medzi takzvanú listovú kapustu. Jednotlivé kvietky ružičkového kelu predstavujú akési „mini hlávkové kapusty.“ Tieto kompaktné listové púčiky veľkosti orecha vyrastajú na stopke vysokej 50 až 70 centimetrov v oblasti pazúch listov.
S karfiolom, brokolicou a tiež s romanescom sa mäsité kvetenstvo, ktoré stojí dohromady v hlave, konzumuje ako zelenina. Pri kalerábi používame zhrubnutú a nadzemne rastúcu hľuzu, t. J. Stlačený hlavný výhonok rastliny.
Bez ohľadu na to, ktorý rastlinný orgán konzumujeme: Kapusta obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ako napríklad vitamín C alebo vitamíny skupiny B, betakarotén, kyselinu listovú, draslík, vápnik a železo, kel tiež vitamín K a provitamín A. Kapusta má tiež dostatok vlákniny a fytochemikálií. Hovorí sa o nich, že majú množstvo pozitívnych vlastností. Pravidelný príjem údajne priaznivo ovplyvňuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi a podporuje imunitný systém.
Mimochodom: glykozidy horčičného oleja sú zodpovedné za zvláštnu chuť kapusty. Proti nadúvaniu pomáha korenie, ako je rasca alebo semená feniklu. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť čerstvému a nepoškodenému tovaru. Kapustu je najlepšie skladovať doma v chladničke, ale nie s ovocím. Celkovo je kapusta zdravým, rozmanitým a tiež lacným potešením!