Kapusta Zimná zelenina a zdravé všeliek
autorka Cornelia Birr
K 16. januáru 2020 13:00 hod.
Kapusta po dlhú dobu označovaná ako jedlo chudobných ľudí v súčasnosti zažíva renesanciu. A z dobrého dôvodu: Zelenina má veľa cenných prísad a údajne pomáha sama proti rakovine. V popredí je kel.
Karfiol, ružičkový kel, červená kapusta, biela kapusta, kapusta savojská: iba v Nemecku sa pestuje viac ako 50 druhov kapusty. Okrúhle alebo špicaté, malé alebo veľké: Všetci bodujú minerálmi ako vápnik, draslík, železo a horčík, ako aj protizápalovými omega-3 mastnými kyselinami. Okrem toho je kapusta vo všetkých svojich variáciách skutočnou vitamínovou bombou. Okrem vitamínov A, B, E a K zelenina obsahuje veľa vitamínu C. Pre porovnanie: 100 gramov bielej kapusty obsahuje rovnaké množstvo ako pohár pomarančového džúsu.
Čarovná zbraň proti rakovine?
Podľa štúdií miestna superpotravina dokonca pomáha proti rakovine. Lekári z Heidelbergskej univerzity zistili, že sú za to zodpovedné látky v kapuste, ktoré spôsobujú charakteristickú horkú chuť. Tieto horké látky chránia rastlinu pred baktériami alebo predátormi; v ľudskom tele však majú protirakovinový účinok. Podľa vedcov aktívna zložka sulforafán porazí najmä odolné a odolné nádorové kmeňové bunky. Vďaka tomu môže napríklad lepšie fungovať chemoterapia. Sulphoraphane, sekundárna rastlinná látka z rodiny horčičného oleja, sa nachádza v brokolici, ružičkovom keli a karfiole, ale aj v reďkovkách, chrene a kalerábe.
Luteín pre oči
Kale je tiež v najvyššej lige, čo sa týka zdravia. Vedci z univerzity v Oldenburgu a Brémach našli v jej listoch tri medicínsky účinné látky: glukozinoláty, ktoré chránia pred rakovinou, flavonoidy, ktoré znižujú hladinu cholesterolu, a karotenoidy, ktoré sú prospešné pre oči. Vedci z univerzity v Jene, ktorí skúmali vplyv konzumácie kapusty na rozsiahlu makulárnu degeneráciu, to dokázali potvrdiť. Príčinou očných ochorení súvisiacich s vekom je nedostatok luteínu, karotenoidu, ktorý sa v kalerábe nachádza vo veľkom množstve. Ak to testované osoby zjedli veľa, malo to pozitívny účinok. „Dokázali sme jasne preukázať, že to, čo pacienti prijali, ovplyvňuje oko,“ hovorí profesor Jens Dawcynski, oftalmológ v Jene. "Dokázali sme preukázať zreteľný nárast makulárneho pigmentu prakticky u všetkých našich pacientov. Okrem toho sme zaznamenali stabilizáciu priebehu ochorenia."
Pridajte tuk alebo varte domäkka
Ktoré účinné látky v kale sú obzvlášť účinné, závisí od spôsobu jeho prípravy. „Vo vode rozpustné prísady, ako je vitamín C, sa dajú ľahko vstrebávať výrobou smoothies,“ hovorí Bernd Trierweiler, biológ z Max Rubner Institute (MRI), Federálneho výskumného ústavu pre výživu a potraviny. Biologickú dostupnosť sekundárnych rastlinných látok rozpustných v tukoch, ako sú karotenoidy a vitamín E, možno naopak zlepšiť pridaním tuku alebo mastného ovocia a zeleniny alebo jemným varením. Dobré veci zjavne nie sú príliš veľa: podľa Trierweilera v súčasnosti neexistuje vedecké potvrdenie škodlivých účinkov nadmernej konzumácie kelu. Superpotravinu si môžete vychutnať dokonca aj surovú. MRI však odporúča bio-variant. Najmä u kapusty majú mikroorganizmy vrátane potenciálne patogénnych zárodkov veľa príležitostí na pripútanie vďaka zvlnenému povrchu listov. Fungicídy a pesticídy sú navyše vďaka svojej rozpustnosti v tukoch pomerne odolné voči jednoduchému umývaniu vodou.
Lepšie stráviteľné s korením
Ak chcete urobiť niečo dobré pre svoje zdravie, kapusta by mala byť trvalou súčasťou jedálnička. Ale nebolo tam niečo iné, keď zjete toľko kapusty? Korenie ako koriander, kmín alebo kardamón, ktoré sa v ayurvédskej kuchyni úspešne používajú už tisíce rokov, môže po konzumácii kapusty pomôcť proti plynatosti. Fenikel, aníz a rasca tiež uvoľňujú črevá. Tieto koreniny však fungujú najlepšie, ak semená vtlačíte do mažiara a potom ich nalejete do čaju. To by bolo niečo: dobré účinky kapusty, len bez nafúknutého žalúdka.