Kapustová polievka v pôstnom období - Radio Nieder; Rakúsko

Kapusta, ktorá sa dlho označuje ako „jedlo chudobných ľudí“, sa dnes často používa na vegetariánske hlavné jedlá a polievky. Zelenina je ideálna pre každého, kto má rád štíhlosť: 100 gramov kapusty má iba 33 kalórií.

nieder

V závislosti od času zberu sa rozlišuje skorá, jesenná a zimná kapusta. Rozdiely spočívajú vo veľkosti hláv, farbe listov (letná kapusta má svetlejšie listy, zimná tmavšia) a intenzite chuti. Upozornenie: Vriaca voda z kapusty obsahuje látky, ktoré pôsobia na plyn. Vodu na varenie preto vylejte a už ju nepoužívajte. Hrubé listové žily by sa mali odrezať, pretože je v nich obsiahnutá väčšina plynatých látok.

Kapusta je veľmi vhodná na mrazenie. Pokiaľ ide o kapustové kotúče, stiahnite vonkajšie listy, blanšírujte, osušte kuchynským papierom a dajte zamraziť. Najlepšie je nakrájať zvyšné listy kapusty na pásiky, blanšírovať a zamraziť. Poznámka: Mrazená kapusta má o niečo kratšiu dobu varenia ako čerstvá kapusta. Ďalšia výhoda: Kapusta stratí pri zmrazení plyn a je ľahšie stráviteľná.

Pri nákupe hľadajte pevné zelené kapusty s ostrými listami. Tip: Semená kmínu vo vode na varenie robia kapustu oveľa ľahšie stráviteľnou.

kapustová polievka

Ingrediencie pre 6 porcií:

  • 500 g voskových zemiakov
  • 1 l mierneho bujónu (prípadne kocková polievka)
  • 1 bobkový list
  • 1 čajová lyžička rasce
  • ½ hlávky kapusty (500 g)
  • 1 zväzok polievkovej zeleniny (cca 300 g)
  • 1 polievková lyžica oleja
  • Soľ, korenie z mlyna
  • 1 polievková lyžica paprikového prášku (údená, sladká)
  • Kapusta nakrájaná na prúžky a blanšírovaná

Príprava: Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na kocky asi 2 cm. ½ l bujónu ochutíme bobkovým listom a rascou, zakryjeme a varíme zemiakové kocky asi 15 minút; Stiahneme z plameňa a prikryjeme ďalších 10 minút.

Oznámenie o zásielke:

„Rádio Dolné Rakúsko ráno“, 5. marca 2016

Kapustu umyjeme, očistíme a nakrájame na malé kocky. Zeleninu s polievkou umyte, očistite a nahrubo nastrúhajte. Zeleninu a polievkovú zeleninu osolíme, okoreníme a za častého miešania restujeme vo veľkom hrnci na rozpálenom oleji na strednom ohni asi 10 minút. Primiešajte paprikový prášok, zalejte zvyškom vývaru a povarte asi 5 minút. Prilejeme zemiaky a bujón, opäť zalejeme kapustovou polievkou a posypeme blanšírovanými kapustnými listami navrchu.

Tip pre jedákov mäsa: Polievka chutí pikantne a rozsiahlejšie, ak si dva páry Debrezinera alebo Budapešti nakrájate na plátky, asi tri minúty ich na troche oleja osmažíte a pridáte do polievky.