Karafiáty kuchynskí bohovia
Ohnivé ostré „nechty“ sa kedysi považovali za afrodiziakum, ktoré by malo unavených mužov opäť prebudiť - o tom však nie sú dôkazy ...
Pôvod a vlastnosti:
Klinčeky, alebo skrátene klinčeky, sú sušené kvetné púčiky klinčeka z čeľade myrtovitých a pôvodne pochádzali z indonézskej skupiny ostrovov Moluky. Už niekoľko 100 rokov pred naším letopočtom Používali sa v Číne. Do Európy sa dostali okolo roku 700 po Kr. Boli to Holanďania, ktorí mali monopol na obchod s karafiátmi až do 17. storočia a ktorí závod dodávali hlavne z Ambonu na ďalšie indonézske ostrovy. Klinčeky sa neskôr dostali na Zanzibar, Madagaskar a do Západnej Indie. Teraz sa pestujú na celom svete; najlepšie klinčeky súčasnosti pochádzajú z Moluccas, zo Zanzibaru (najmä z ostrova Pemba) a z Madagaskaru. Éterické oleje, ktoré obsahuje, sú zodpovedné za vôňu a chuť.
Použitie:
Celé klinčeky ako korenie v červenej kapuste a kyslej kapuste sú klasikou, ale výrobky „Nägeli“ vylepšujú aj marinády, omáčky, klobásy, mäso, ryby a varené víno - po pridaní arómy by sa však mali vyloviť, pretože sú menej príjemné na žuvanie (okrem bolesti zubov). pretože to môže trochu znecitliviť klinčekový olej). Mleté patria do vianočných sušienok (perník!) A sú tiež často súčasťou kari korenia a päťkorenového prášku.
Nákup a kvalita:
Dobré a čerstvé Celé klinčeky cítiť mierne mastné a uvoľniť trochu oleja, keď im zatlačíte necht na rukoväti. „Test plávania“ navyše poskytuje informácie o ich sviežosti: kvalitné klinčeky sa ponoria do vody alebo stoja vzpriamene s hlavami; nekvalitné (príliš suché) klinčeky plávajú vodorovne vo vode.
Skladovanie:
Skladujte na suchom, chladnom a dobre uzavretom mieste Celé klinčeky odolný niekoľko rokov.
Klinčekový prášok by mali byť vždy skladované v tme a v dobre uzatvárateľnej nádobe, inak vďaka svetlu, teplu a vlhkosti rýchlo stratia arómu, chuť a chuť. Po otvorení vydrží prášok z klinčekov asi šesť mesiacov.