Karcinogénny Aký nebezpečný je pozorovateľ spáleného jedla

Karcinogénne jedlo Úplne nejedlé

Niektoré látky v potravinách sú podozrivé z toho, že sú karcinogénne. Celá ilúzia alebo jedenie môžu byť skutočne nebezpečné?

Zuhoľnatené jedlo: je karcinogénne alebo nie?

Jedlo je takmer hotové, iba mäso na panvici stále syčí. Medzitým ste na chvíľu prestreli stôl - a stalo sa: Vonia to zuhoľnatene. Potom nasleduje panický špurt do panvice. Dolná polovica mäsa sčernie. Nemyslíš si tak zle - môžeš to odstrihnúť. A mali by ste, pretože spálené jedlo môže byť karcinogénne.

Riziko rakoviny z grilu a z panvice

Ak je mäso, mäsové výrobky alebo ryby vystavené vysokej teplote, vyvolá to veľké množstvo chemických reakcií. Čokoľvek, čo syčí nad 150 ° C, produkuje takzvané polycyklické aromatické uhľovodíky alebo heterocyklické aromatické amíny. Sú karcinogénne.

Posledne menované sú tiež podozrivé z podpory tvorby polypov alebo adenómov v čreve (benígne nádory, ktoré často degenerujú do rakoviny, a preto musia byť odstránené). Vedci pozorovali jasnú súvislosť medzi preferenciou veľmi vyprážaného jedla a frekvenciou adenómov, najmä v najnižšej črevnej časti.

Marinovanie mäsa znižuje riziko rakoviny

Podľa štúdie Vanderbiltovej univerzity v Nashville možno riziko vzniku nebezpečných látok počas grilovania a praženia znížiť, ak sa mäso vopred marinuje v marinádach s korením šalvie, rozmarínu alebo tymiánu.

Ale buďte opatrní: marináda, rovnako ako olej a tuk by nemali kvapkať do uhlíkov, inak by sa vytvorili polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). Tie sa potom ukladajú na grilované jedlo. Existuje podozrenie, že PAH sú karcinogénne.

Nedávajte na gril vyliečené mäso

Buďte preto opatrní pri grilovaní a pečení mäsa a rýb. Ste bezpečnejší, ak dusíte tieto jedlá alebo ich väčšinou príliš neohrievate. Mimochodom, grilovaním párkov sa vytvárajú ďalšie toxíny.

A zatiaľ čo sme v procese osvetlenia pochmúrnej stránky grilovacej gule: vôbec by ste nemali dávať na gril uzdravené mäso. Pretože dusitany vo vytvrdzovacej soli sa pri vysokých teplotách menia na nitrozamíny. Predpokladá sa, že aj tieto môžu byť vo vysokých dávkach karcinogénne.

Takto správne grilujete

Rozpáľte gril Nie S Palivo a ďalšie podpaľovacie pomôcky
Počkaj si na to skutočné žeravé uhlíky a teplota
Vložte jedlo, ktoré chcete grilovať nie priamo nad žeravé uhlíky alebo príliš blízko k tomu
Môže grilovať sa dá prakticky všetko: Zelenina ako feferónky, paradajky, baklažán, zemiaky, šampiňóny sú dobré.
S rybou gril by mal byť čistý a dobre naolejovaný, aby sa dal ľahko otočiť. Na to použite stierku.
Dávaj pozor na mäso na správna teplota jadra, tj. vnútorná teplota kúskov mäsa: 72 ° C pre teľacie rožteky, 58 ° C pre stredné hovädzie filé, 75 ° C pre teľacie a bravčové krky a 68 ° C pre kuracie prsia
Kartáčovať Vy ste marináda pred zavesením od. Inak by sa čerstvé bylinky mohli pri grilovaní pripáliť
Vystrihnúť spálené kúsky veľkoryso cesta

Karcinogénne štiepky, krekry, kukuričné vločky?

Mnoho ľudí má rád kukuričné vločky Neúčinné sľuby Müsli sú stále príliš sladké, hranolky, hranolky, pečivo, sušienky, krekry alebo hash browns. Tieto potraviny obsahujú akrylamid, ktorý je pri pokusoch na zvieratách karcinogénny. Akrylamid sa vyskytuje najmä v škrobových potravinách, ako sú zemiaky a výrobky z obilnín, keď sa zohrejú na suchom teple nad 120 ° C. Takže pri pečení, pečení, hlbokom vyprážaní a grilovaní. Akrylamid neobsahujú iba suroviny, ako aj potraviny varené alebo dusené vo vode.

V roku 2019 bola medzinárodná výskumná skupina schopná dokázať, že táto látka môže tiež spôsobiť nádorové zmeny v genetickom zložení u ľudí. Nová štúdia ukazuje, že látka môže u ľudí spôsobiť zmeny, ktoré vedú k rakovine, tvrdí medzinárodná výskumná skupina pre rakovinu International Agency for Research on Cancer (IARC). Už v apríli 2018 vydala EÚ nariadenie zamerané na zníženie obsahu akrylamidu v potravinách.

Federálny úrad pre bezpečnosť potravín vykonal vo Švajčiarsku v roku 2014 takzvaný monitoring akrylamidu. Týmto chcela federálna vláda zabezpečiť, aby priemyselne vyrábané potraviny neboli príliš silne kontaminované toxickými látkami. Záver federálnej vlády: expozícia akrylamidu sa dá udržať stabilne na nízkej úrovni. Pre istotu výskumníci tiež odporúčajú konzumovať čo najmenej akrylamidu.

Ako sa vyhnúť akrylamidu v potravinách

Neskladujte zemiaky v chladničke (Surové zemiaky skladované v chladničke tvoria pri zahrievaní viac akrylamidu ako zemiaky, ktoré boli skladované menej chladné), naklíčené hľuzy vyhoďte.
Vyprážajte pri maximálnej teplote 175 ° C, Počas procesu si doprajte najmenej 10-krát viac oleja. Na hlboké vyprážanie použite susedný olejový mlyn.
Rösti a opečené zemiaky z varených namiesto surových hľúz pripraviť.
Len zriedka čipy konzumovať.
Heslo pre všetky výrobky z obilia a zemiakov „Lepšie pozlátiť ako char“ Poznámka.
Svetlo pečené chleby kúpiť, odrezať príliš tmavé oblasti.
Uprednostňujte veľké hranolky, chleby a pečivo, ktoré poskytujú menej akrylamidu ako malé, ktoré majú v percentách väčší povrch.
Zvyšky nesmažte, ale mierne ich zahrejte s trochou vody alebo v parníku.

Plesnivé jedlá sú karcinogénne

Teplo, vlhkosť a jedlo: ideálna živná pôda pre plesne. Zákerní votrelci. Niečo plesnivé by sa malo vždy považovať za zhnité a automaticky by sa malo vyhodiť.

Orechy môžu napríklad skrývať plesne, viditeľné alebo neviditeľné. Pleseň Aspergillus flavus je obzvlášť zradná, pretože vylučuje aflatoxíny ako metabolický produkt. Patria medzi najsilnejšie známe karcinogénne látky a hrajú mimoriadne dôležitú úlohu pri vzniku rakoviny pečene.

Pleseň na orieškoch: to musíte vedieť

Nie všetky orechy sú rovnako náchylné na aflatoxíny. Mandle a Tri orechy napríklad vôbec nie sú vystavení riziku aflatoxínov. Aj keď sú orechy často napadnuté plesňou, aflatoxíny sa prakticky nikdy nezistia, čo súvisí s ich pôvodom (väčšinou Grenoble).

Pekanové orechy, brazílske orechy a kokosové orechy môže obsahovať aflatoxíny, ale je to pomerne zriedkavé. Lieskové oriešky a arašidy sú viac ohrození.

Aflatoxíny sa s najväčšou pravdepodobnosťou nachádzajú v Pistácie. Napadnuté výrobky si však sotva nájdu cestu na trh, pretože dovážaný tovar je takmer úplne skontrolovaný a v prípade negatívneho výsledku zamietnutý. Všeobecne sa dá povedať, že problém s aflatoxínmi je dnes oveľa menší ako kedysi.

Pleseň je často iba špičkou ľadovca

Viditeľné plesne, aké sa často vyskytujú napríklad na orechoch stromov, sú v porovnaní s aflatoxínmi, ktoré nie je možné vidieť ani ochutnať, relatívne neškodné. Napriek tomu: Plesnivé jedlo zahoďte Jedlo Kedy niečo vypršalo? - žiadne keby a ale. Viditeľná pleseň je iba špičkou ľadovca: Spory plesní v potravinách, ktoré majú byť stále neporušené, nevidíte.

Výnimka: S plesnivým tvrdým syrom môžete veľkoryso (centimeter hrubú) odrezať formu.

Balenie môže byť tiež karcinogénne

V dnešnej dobe sa obaly čoraz viac zameriavajú aj na bezpečnosť potravín. Švajčiarsky časopis o výžive Tabula (časopis Švajčiarskej spoločnosti pre výživu SGE) publikoval v roku 2012 článok o jede v obaloch potravín, ktorý spôsobil senzáciu v celom Švajčiarsku. Uvádza sa v ňom, že z asi 100 000 látok v potravinových obaloch bolo iba 1 500 testovaných na toxicitu. Aj keď je iba jedno percento všetkých plastových látok zdraviu škodlivých, stále existuje asi 1 000 potenciálne nebezpečných látok.

Podľa odhadov je kvantitatívna kontaminácia látkami z obalových materiálov zhruba stokrát vyššia ako kontaminácia rezíduami pesticídov. A: Každý dospelý človek v nemecky hovoriacich krajinách má v tele teraz asi štyri čajové lyžičky minerálneho oleja, ktoré pochádzajú z rôznych obalov potravín.

Mnoho plastových obalových odpadov, ktoré by mohli byť hormonálne aktívne alebo karcinogénne, sa javí ako problematické. Obzvlášť podozrivé sú bisfenol A (BPA) a ftaláty. Existujú tiež spracované kartónové škatule, ktoré obsahujú potenciálne karcinogénne ropné zlúčeniny.

BPA sa používa na výrobu plastov. Syntetický materiál sa nachádza napríklad vo výstelke konzerv od potravín, plastových fliaš alebo hračiek. Ftaláty sa používajú hlavne ako zmäkčovadlá v plastoch; napríklad v obaloch potravín, liekoch a textíliách.

EÚ reviduje hodnotenie rizika pre bisfenol A.

Federálny úrad pre bezpečnosť potravín (FSVO) nevidí pre bisfenol A žiadne zdravotné riziko, pretože spotrebitelia neprichádzajú dostatočne do styku s látkou. V EÚ sa však od roku 2018 už nesmie BPA používať v detských fľašiach na pitie. V prípade balenia potravín však neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa BPA ani v EÚ, ani vo Švajčiarsku.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (ESFA) v súčasnosti reviduje svoje hodnotenie rizika pre COP. Revidované výsledky by mali byť k dispozícii v roku 2020. Pred časom vedci zistili, že BPA môže mať vplyv na imunitný systém zvierat - ale objavy neumožňujú vyvodiť závery o ľuďoch.

Podľa Spolkového úradu pre verejné zdravie (BAG) sú ftaláty škodlivé iba po dlhodobej a opakovanej expozícii. Pokusy na zvieratách preukázali, že ftaláty majú negatívny vplyv na plodnosť. Podobné účinky sa pozorovali aj u ľudí. Podľa BAG nemajú ftaláty karcinogénny účinok.

Hrajte na istotu: vyhýbajte sa plastom

Ak chcete byť na bezpečnej strane, kupujte zeleninu a šalát čo najotvorenejšie Ovocie a zelenina v plastoch Dilema s uhorkami a nebalte ich do igelitových vreciek alebo nádob. Alebo to aspoň čo najskôr doma rozbaľte alebo prebaľte. Čím kratšia je doba, počas ktorej potravina prichádza do styku s plastmi, tým lepšie.

Drevo (napríklad kôš) a sklo, rovnako ako misky z chrómovej ocele, sú bezpečné. Sklo je bezpečnejší obalový materiál a považuje sa za úplne neškodný, pretože je takzvané inertné, to znamená, že nedochádza k chemickým reakciám s obsahom.

Ako znížiť riziko rakoviny v dôsledku kontaminantov v potravinách

Kúpte si veľké kusy: Veľké kusy alebo potraviny, ako napríklad veľký kus Bündnerfleisch, majú porovnateľne menší povrch, ktorý prichádza do styku s plastom, ako tenké plátky alebo extra tenké plátky mäsa, ktoré ponúkajú oveľa viac kontaktnej plochy.
Dobre vedieť: Priľnavá fólia neobsahuje žiadne látky, ktoré by mohli vzbudzovať obavy. Nemajú však obzvlášť dobrý ekologický zmysel. Ak chcete pokračovať v balení svojich sendvičov atď., Môžete použiť aj látku z včelieho vosku.
Neskladujte PET fľaše na slnku: PET fľaše sa neodporúča skladovať na teple alebo na slnku, pretože by sa mohlo z plastu uvoľniť viac látok a migrovať do obsahu. Zdá sa, že plastové nádoby reagujú rýchlejšie aj po vložení do mikrovlnnej rúry.

«Vedzte, čo je dobré pre telo. »

Chantal Hebeisen, redaktorka

Informačný bulletin o zdraví

4 komentáre

Spálené jedlá nie sú zdravé. Oveľa horšie však bolo po mnoho rokov zámerné pochybenie industrializovaného LW vo Švajčiarsku, ktoré rok čo rok úmyselne tony zdraviu škodlivých chemikálií ZEMA-VODA-ZVIERATO a teda aj ľudia (ľudia sú to, čo ľudia jedia a pijú), bezohľadný prostredníctvom „populárnych dotácií“! To je zločinec! Spolková rada - Parlament - Politika - zodpovedné úrady a orgány, stále podporujte toto rozhorčenie! Sociálna politika ľudí “?

Ak si prečítate článok, ktorý je určite veľmi dobre mienený, hovorí sa, že „môže“, „môže“, „podozrenie“ atď., Že je karcinogénny takmer všade.

Ľudia varili, grilovali a ohrievali svoje jedlo už tisíce rokov. Je to preto, že jedlo je stráviteľnejšie, ničia sa baktérie a jednoducho chutí lepšie. Keby to bolo skutočne také karcinogénne, teda smrteľné, už by to dávno opustil a jedlo by jedol iba v pare alebo v surovom stave. Jeho telo je zvyknuté.

Nakoľko sú výsledky pokusov na zvieratách, ktoré sa stále uskutočňujú v megadávkach, prenosné na človeka, je otázne.

Ako píše potravinársky chemik Udo Pollmer, štúdie ukazujú, že uhlie (= spálené) viaže polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). Nie sú absorbované telom a vylučujú sa nezmenené. Ako bolo spomenuté v článku vyššie, pomáhajú aj marinády, napríklad koreniny uvedené v článku. Alebo tiež horčica, napríklad s cervelatom. A ako zrejme zistili japonskí vedci, aj chladené pivo pomáha tieto látky neutralizovať.

Keby boli nitrozamíny pre človeka také nebezpečné, nemohli by ste už jesť pizzu alebo jemné gratinácie. Podľa štúdií sú aj tieto neškodné.

Akrylamid sa tiež nachádza v značnom množstve v chrumkavom chlebe, káve, zelenom čaji, arašidoch, olivách, vyprážanej cibuli, sušených slivkách a hruškách a samozrejme v chlebovej kôrke a určite v oveľa viac. Takže v našej každodennej strave.

Samotný akrylamid je zjavne skutočne karcinogénny vo veľmi veľkých množstvách. Pri kúrení, pečení a grilovaní sa však vytvárajú látky, ktoré majú spolu s akrylamidom pozitívny vplyv na riziko rakoviny a podľa štúdií znižujú riziko takmer o polovicu. A čím tmavší alebo viac ohriaty riad, tým väčšia ochrana pred rakovinou.

Štúdia tiež spochybňuje súvislosť medzi stravou a hladinou akrylamidu v krvi. Mohlo si ho vyrobiť samotné telo.

Poďme si teda naďalej pochutnávať na našich pravidelných kulinárskych špecialitách. S peknou kôrkou a hranolkami. Dobre!

Knihy, ktoré sa oplatí prečítať:
- Udo Pollmer: Lexikón populárnych výživových chýb
- Uwe Knop: Nutričná mánia - prečo sa nemusíme báť jesť