Kardamón; Dopravná informačná služba
| kardamón | [Nemecká verzia] |
Obsah | |
| Všeobecné: | ||
| Informácie o tovare | ||
| balenie | ||
| doprava | ||
| Schopnosť kontajnera | ||
| Zaistenie nákladu | ||
| Rizikové faktory a prevencia strát: | |||
| teplota | zápach | ||
| Vlhkosť | znečistenie | ||
| vetranie | Mechanické vplyvy | ||
| Biotická aktivita | Toxicita/nebezpečnosť pre zdravie | ||
| Plyny | Strata/strata | ||
| Samohrev/samovznietenie | Napadnutie škodcami/choroby | ||
| Nemecky | Kardamón, Elettaria |
| Angličtina | Kardamón |
| Francúzsky | Kardamómy |
| Španielsky | Cardamomo |
| Vedecké | Fructus Cardamomi z Elettaria cardamomum |
| KN/HS číslo * | 0908 30 00 |
(* Kombinovaná nomenklatúra/harmonizovaný systém EÚ)
Kardamón je jedným z najdôležitejších a najdrahších korení na svete. Jedná sa o malé, veľmi aromatické struky alebo semenné struky vytrvalej rastliny zázvoru (Zingiberaceae) z Indie. Trojuholníkové trojplodové tobolky s dĺžkou 8 ... 25 mm a 2 ... 4 mm zhromaždené krátko pred dozretím obsahujú 15 ... 20 semien (priemer 2 ... 4 mm).
Korenie je súčasť rastlín, ktoré sa používajú na zlepšenie vône a chuti jedál a jedál. Obsahujú éterické oleje a ďalšie zložky, ktoré vytvárajú intenzívnu chuť.
Korenie sa pripravuje, čistí, triedi a starostlivo balí na prepravu do zámoria v krajinách, kde sa pestuje. Aby boli odolné pri preprave a skladovaní, sušia sa. V spotrebiteľských krajinách idú do mlynov na korenie, kde sú opäť vyčistené a vytriedené, potom sa predajú buď nemleté alebo mleté.
Korenie sa rozlišuje podľa častí použitej rastliny:
| Ovocie a semená (napr. Korenie, kardamón, muškátový oriešok) | |
| Bud a kvetinové korenie (napr. Klinčeky) | |
| Korenie z kôry (napr. Škorica) | |
| Koreňové korenie (zázvor, kurkuma) | |
| Listové korenie (bobkový list) |
Obsah oleja: 3,0… 8,0% éterických olejov [1], najmä karadamomového oleja, ktorý obsahuje veľa zineolu.
Obsah mastných olejov je približne 2% [4].
Kapsule zo zeleného ovocia sa zberajú pred úplným dozretím a sušia sa v sušiarňach tak, aby si zachovali zelenú farbu („zelenú farbu“). Sú to najkvalitnejšie kardamómy, najkvalitnejšia pochádza z Guatemaly.
Žlto dozreté ovocné tobolky sa zberajú nažltlej farby a sušia sa na slnku („žlté“). Majú tendenciu ľahko prasknúť, takže sa zaznamená strata éterických olejov.
Okrem semien sa obchoduje aj so semienkami kardamónu („semienka kardamónu“) a so šupkou plodov kardamónu („šupky“). Semená veľké 2… 3 mm sú biele, hnedé až čierne, takže semená sú najcennejšie ako korenie.
Kvalitný kardamóm pochádza z južnej Indie, Guatemaly a Tanzánie. Menej dobré vlastnosti pochádzajú z iných ázijských krajín, ako je Srí Lanka, Thajsko alebo severná India.
Všeobecne je na určenie kvality rozhodujúca hmotnosť na liter a farba. Podiel kapsúl s roztrhnutým ovocím („otvorené struky“) tiež určuje kvalitu, ako aj farbu (zelenú alebo žltú) a typ sušenia (strojovo alebo na slnku).
Kardamón sa môže uchovávať až 12 mesiacov, ak sú dodržané odporúčané podmienky skladovania. „Zelené“ sú najlepšie na uskladnenie, pretože neporušená ovocná škrupina najlepšie chráni semená. Nechránené semená ľahko strácajú éterický olej.
Plody musia obsahovať najmenej 4% a semená najmenej 3% éterického oleja.
Kardamón sa používa ako korenie, najmä pri vianočnom pečení, do klobásových zmesí, do kari korenia (na mnoho indických jedál a ryže) a do likérového, aromatického a farmaceutického priemyslu.
(Kliknutím na jednotlivé obrázky ich zväčšíte.)
Tu uvedená tabuľka predstavuje iba výber najdôležitejších krajín pôvodu a nemožno ju označiť za úplnú.
| Európe | |
| Afrika | Tanzánia |
| Ázia | India (pobrežie Malabar), Srí Lanka, Thajsko, Papua Nová Guinea |
| Amerika | Guatemala, Honduras |
| Austrália |
Kvôli vysokej hodnote tovaru je kardamóm balený hlavne v dvojitých vreciach (42… 50 kg) a zriedka sa prepravuje v škatuliach.
Stále viac jednoduchých textilných tašiek s vnútornými polyetylénovými vreckami sa dostáva do povedomia. Zelené polyetylénové tašky majú lepšiu zelenú farbu a sú chránené pred svetlom.
Napríklad prvotriedne kvality z Guatemaly sa dodávajú v škatuliach s hmotnosťou 5 kg, z ktorých 8 je zabalených v škatuli typu master.
Kardamónové škrupiny („plevy“) sa niekedy dodávajú v lisovaných balíkoch s hmotnosťou do 300 kg alebo voľne uložené vo vreciach.
Loď, nákladné auto, vlak
Môžu sa použiť štandardné nádoby, ak sú dodržané spodné limity obsahu vody v tovare, obaloch a podlahe nádoby.
Za vlhkého počasia (dážď, sneh) musí byť náklad chránený pred vlhkosťou, pretože by to mohlo viesť k plesniam, znehodnoteniu a samoohrevu.
Pri manipulácii s vrecovaným tovarom sa nesmú používať ručné háky a odkladacie háky, pretože ukladajú bodové náklady a spôsobujú tak poškodenie tašiek. Háky na taniere a vrecia vďaka svojmu tvaru vytvárajú povrchové zaťaženie, a preto sú vhodnejšie na manipuláciu s vrecami.
| 3,00 m 3/t (dvojité vrecia z jutovej tkaniny, 51 kg) [1] | |
| 2,65 m 3/t (škatule) [11] | |
| 2,09 ... 2,93 m 3/t (vaky) [11] | |
| 2,60… 2,72 m 3/t (debny s hmotnosťou 52… 64 kg) [14] | |
| 3,00 m 3/t (16 kg boxy zo Srí Lanky) [14] |
Chladné, suché, dobré vetranie
Vláknové lano, siete z tenkých vlákien, prekládka
Na zaistenie bezpečnej prepravy musí byť bremeno uložené a zaistené v dopravnom prostriedku tak, aby počas prepravy nemohol skĺznuť a zmeniť svoju polohu. Balíky nesmú byť poškodené inými predmetmi alebo časťami nákladu, aby sa zabránilo strate množstva a zhoršeniu kvality.
Rizikové faktory a prevencia strát
Kardamón vyžaduje osobitnú teplotu, vlhkosť/vlhkosť a prípadne podmienky vetrania (SC VI) (podmienky skladovania a podnebia).
Priaznivý cestovný teplotný rozsah: 5… 25 ° C [1]
Kardamón by sa mal prepravovať v miestnostiach, ktoré majú počas cesty najnižšie teploty a sú suché. V každom prípade by sa malo zabrániť skladovaniu pod meteorologickou palubou alebo v prípade nakladania kontajnerov do vrchnej vrstvy na palube, pretože paluba alebo kontajner sú silne ohrievané intenzívnym slnečným žiarením v trópoch a éterické oleje sa strácajú pri teplotách> 25 ° C vyhráža sa.
Kardamón vyžaduje osobitnú teplotu, vlhkosť/vlhkosť a prípadne podmienky vetrania (SC VI) (podmienky skladovania a podnebia).
| označenie | Vlhkosť/obsah vody | zdroj |
| Relatívna vlhkosť | 60 ... 70% | [1] |
| Obsah vody | 10… 12% | [1] |
| 13% | [28] | |
| Najvyšší rovnovážny obsah vlhkosti | 65% | [1] |
Kardamón musí byť chránený pred akoukoľvek vlhkosťou (dážď, more, kondenzácia).
Korenie je hygroskopický tovar (hygroskopicita), ktorý interaguje s vlhkosťou vzduchu. Riziko plesní je prirodzene najväčšie v teplom a vlhkom vzduchu. Tovar môže byť zatuchnutý a zvyšuje sa riziko samoohriatia v dôsledku zvýšeného obsahu vlhkosti vo vzduchu.
Kardamón by mal byť chránený pred relatívnou vlhkosťou> 75% a priamym vystavením vlhkosti, pretože inak je možné sfarbenie vonkajšej kapsuly (sčernie). Pri takejto úrovni vlhkosti je riziko tvorby plesní obzvlášť veľké.
Tovar poškodený plesňou nevyhnutne vedie k zníženiu hodnoty. Tovar poškodený vlhkosťou by sa mal čo najskôr oddeliť od nepoškodeného tovaru [13].
Aby sa zabránilo ovplyvneniu vlhkosti kondenzáciou na stenách lode alebo kontajnera, mala by medzi komínom nákladu a palubou zostať dostatočná vzdialenosť.
Kardamón vyžaduje osobitnú teplotu, vlhkosť/vlhkosť a prípadne podmienky vetrania (SC VI) (podmienky skladovania a podnebia).
Ak je tovar na prepravu suchý, nemusí byť počas prepravy vetraný. Ak však obsah vody nespĺňa tieto požiadavky, malo by sa vykonať odvzdušnenie, aby sa rozptýlil potenciál vlhkosti:
Odporúčané podmienky vetrania: výmena vzduchu 6-krát/h (vetranie)
Aby sa zabránilo tvorbe plesní, mala by byť odkladacia plocha chladná, suchá a predovšetkým dobre vetraná.
Kardamón zobrazuje biotickú aktivitu 3. rádu.
Je to jeden z produktov, pri ktorých dochádza k prerušeniu dýchacích procesov. Napriek tomu v nich stále prebiehajú biochemické, mikrobiálne a iné procesy rozkladu, ktoré je potrebné dodržiavať.
Zvýšený obsah vlhkosti a nadmerne vysoké teploty vytvárajú riziko samozahrievania.
Obsah oleja: 3,0… 8,0% éterických olejov [1], najmä karadamomového oleja, ktorý obsahuje veľa zineolu.
Obsah mastných olejov je približne 2% [4].
Pri preprave korenia je dôležité, aby sa čo najviac zachoval obsah éterických olejov, ktoré spolu s ďalšími prísadami, ako sú mastné oleje, triesloviny a horké látky, spôsobujú vôňu a chuť určujúcu kvalitu.
Éterické oleje sa ľahko odparia a korenie stratí svoju chuť. Prchavosť éterických olejov je ovplyvnená hlavne teplotou. Čím vyššia je teplota okolia, tým viac sa éterické oleje vyparujú, čo sa dá rozpoznať podľa intenzívneho zápachu v podpalubí.
| Aktívne správanie | Kardamón neznečisťuje ovzdušie. |
| Pasívne správanie | Kardamón je citlivý na kontamináciu prachom, špinou, tukmi a olejmi. |
Kardamón je mechanicky citlivý. Ak dôjde k zlomeniu vonkajšej šupky v dôsledku hrubého zaobchádzania, dôjde k strate arómy.
V prípade vrecovaného tovaru presné náklady spôsobené z. B. Uloženie a háčiky na ruky vedú k poškodeniu tašiek (roztrhnutiu vaku) a tým k stratám objemu. Preto by sa mali používať háčiky na taniere alebo vaky, ktoré svojím tvarom rozložia záťaž a znižujú riziko poškodenia.
V dôsledku procesu prirodzenej dehydratácie, najmä pri skorom zbere tovaru, a pôsobením tepla sa môže stratiť váha.
Zásielky kardamónu môžu byť napadnuté chrobákmi z ryžovej múky, arašidovými plochými chrobákmi, datľami a tabakovými chrobákmi.