Karfiol Greenii Sociálne záhradníctvo
Karfiol, nazývaný tiež karfiol, syrová kapusta, kvetinová kapusta, hroznová kapusta, minaretová kapusta alebo talianska kapusta, je pestovaná odroda zeleninovej kapusty s dužinatými kvetnými klíčkami stojacimi dohromady v hlave, ktoré sa konzumujú ako zelenina (presnejšie: ako kvetinová zelenina). Na rozdiel od iných druhov kapusty sa kvetenstvo vytvára v prvom roku. Ak rastliny nie sú zozbierané, „vystrelia“, stlačený výhon sa natiahne a vytvoria sa žlté kvety a potom semená.
V starých knihách nájdete aj príslovie: „Karfiol je lekár malého človiečika.“ Karfiol patrí medzi zeleninu obsahujúcu nikotín, ktorá sa obzvlášť odporúča pri odvykaní od fajčenia. Karfiol môže byť obzvlášť užitočný pri prevencii rakoviny. Obzvlášť výrazne znižuje riziko rakoviny prostaty. Muži, ktorí konzumujú tri alebo viac porcií zeleniny denne, môžu takmer znížiť riziko vzniku ochorenia na polovicu v porovnaní s tými, ktorí konzumujú zeleninu menej ako raz denne. Zvyšovanie spotreby karfiolu znižuje riziko o 52%.
Pôvod a sezóna
Karfiol pochádza z pôvodnej formy Brassica oleracea var. Silvestris, ktorá pochádza z Malej Ázie. Križiaci potom zo svojich križiackych výprav priniesli semená späť do Talianska. V celej Európe sa pestuje od 16. storočia - najskôr v Taliansku a krátko nato vo Francúzsku. Karfiol je dnes jedným z najpopulárnejších druhov kapusty v celej Európe. Karfiol je dnes bežný na celom svete. Kultivácia sa uskutočňuje na poliach a v súkromných záhradách. Zber vonku je možný od jari do neskorej jesene. Karfiol potrebuje dobrú pôdu bohatú na humus na teplom a plnom slnku. Výsev sa koná vo vykurovanom skleníku od februára a vonku od polovice apríla.
Tvary a typy
Romanesco je variant karfiolu, ktorý sa pestoval neďaleko Ríma. Romanesco namiesto kvetov vytvára kvetné klíčky. Farebný karfiol sa pestuje najmä v Taliansku a Francúzsku.
živina
Karfiol sa považuje za zdravú a ľahko stráviteľnú zeleninu. Karfiol má značné množstvo vitamínu C. Pri konzumácii asi 200 g karfiolu pokryjete dennú potrebu okolo 100 mg vitamínu C. Okrem dôležitých minerálov fosfor, draslík, vápnik, horčík, sodík a železo je karfiol zaujímavý aj kvôli vzácnym stopovým prvkom, ako je zinok, meď, jód a pole. Draslík je obzvlášť dôležitý pre vodnú rovnováhu, nervový a svalový metabolizmus, vápnik je nevyhnutný pre stavbu kostí a je potrebný pre kardiovaskulárne funkcie. Karfiol je vďaka svojej jemnosti obzvlášť dobre znášaný a všestranný, používa sa tiež ako výživa pre deti a diétne jedlá. Vôňa a príjemná chuť pochádzajú z aromatických látok, ktoré patria medzi cenné druhotné rastlinné látky. Tieto glukozinoláty inhibujú rast nežiaducich baktérií u spotrebiteľa a pravdepodobne tiež vývoj rakoviny závislej od hormónov, ako je rakovina prsníka. Priaznivo pôsobia aj na detoxikačný systém tela.
Karfiol, biely, surový: informácie o výživovej hodnote na 100 g
Kilokalórie 25 kcal
Kilojoulov 104 kJ
Obsah vody 93 g
Bielkoviny 1,92 g
Tuk 0,28 g
Sacharidy 4,97 g
Vláknina 2,0 g
Sušina 7,6 g
Glukóza 0,94 g
Fruktóza 0,97 g
Obsah dusičnanov 40 mg
Minerály
Vápnik (Ca) 22 mg (2%)
Draslík (K) 299 mg (6%)
Sodík (Na) 30 mg (1%)
Železo (Fe) 0,4 mg (3%)
Fosfor (P) 44 mg (6%)
Fluór (F) 1,0 ug
Mangán (Mn) 0,16 mg (8%)
Selén (Se) 0,6 μg
Zinok (Zn) 0,27 mg (3%)
Meď (Cu) 0,034 mg
Vitamíny
Vitamín B1 (tiamín) 0,05 mg (4%)
Vitamín B2 (riboflavín) 0,06 mg (4%)
Vitamín B3 (niacín) 0,5 mg (3%)
Vitamín B5 (kyselina pantoténová) 0,67 mg (13%)
Vitamín B6 (pyridoxín) 0,18 mg (14%)
Vitamín B9 (kyselina listová) 57 μg (14%)
Vitamín C (kyselina askorbová) 48,2 mg (80%)
Vitamín E (tokoferol) 0,09 mg (1%)
Vitamín K (fylochinón) 15,5 μg (15% 9
Lipidy (tuky)
Cholesterol 0 g
Nasýtené mastné kyseliny 0,06 g
Mononenasýtené mastné kyseliny 0,02 g
Polynenasýtené mastné kyseliny 0,02 g
Použitie v kuchyni a príprava
Karfiol sa môže jesť surový alebo varený. Je ľahko stráviteľný, má jemnú chuť a je bohatý na vitamín C a minerály. Na jeho prípravu sa odstránia listy, stonka sa krája a krája a kapusta sa varí v osolenej vode asi 20 minút alebo sa praží v kvietkoch (napr. V rúre) alebo sa dusí 10 až 15 minút. Pridajte trochu mlieka alebo citrónovej šťavy, aby zostala biela.
Listy môžu byť varené a nasekané v mixéri na krémovú polievku. Podáva sa klasicky s rozpusteným maslom, s holandskou omáčkou alebo bešamelovou omáčkou, na poľský spôsob so strúhankou praženou na masle (v Bavorsku a Rakúsku známa ako karfiol s mrveničkou) alebo zapečená so syrom. Je vhodný aj na vyprážanie na tuku v cestíčku; Možným spôsobom prípravy je tiež pečenie a pečenie.