Karfiol - kimči - škoricová roláda - o jedle
Kimči, dámy a páni! Vyrobené z karfiolu!
Kimči ti nič nehovorí? Nebojte sa, ešte pred niekoľkými rokmi o tom v Nemecku takmer nikto nevedel.
V kórejskej kuchyni je kimchi názov, ktorý sa označuje ako príprava zeleniny fermentáciou pomocou kyseliny mliečnej, tak aj pre hotový výrobok pripravený týmto spôsobom. Kimchi je nielen kórejským dodávateľom vitamínu C číslo 1, ale aj národným jedlom, áno, takmer životnou filozofiou. Spravidla sa podáva takmer ku každému jedlu alebo je súčasťou jednotlivých receptov.
Keďže staré spôsoby varenia a konzervovania sa v Nemecku opäť pomaly stali populárnymi, stala sa opäť aktuálnejšou aj fermentácia kyselinou mliečnou.
Tu vám ukážem veľmi jednoduchú a úžasne chutnú verziu.
Kimči z čínskej kapusty sa zvyčajne podáva ako kimči baechu, ale veľa zeleniny je skutočne vhodných.
Prichádza teda verzia s karfiolom.
Kórea je tiež cieľom výberu kulinárskeho svetového turné v októbri 2019. Spolu s Volkerom von volkermampft cestuje veľa farebných blogerov virutell a kulinárske do zvolenej krajiny. Možno ste už objavili môj prvý recept na túto tému, Jajangmyeon, s udonom, ktorý som si sám kvôli tomu pretlačil? Kliknite tu! A samozrejme tiež k mnohým skvelým príspevkom od ostatných spolucestujúcich!
Ale teraz k môjmu karfiolu kimchi.
Základný recept je takmer vždy rovnaký a pozostáva z koreniacej zmesi
1 malá červená paprika
1/2 jablka alebo 1/2 hrušky nashi
1 polievková lyžica solených, fermentovaných kreviet alebo alternatívne 1 polievková lyžica rybacej omáčky
a 1 - 2 ďalšie lyžice rybacej omáčky
30g Gochugaru (sušené, červené chilli vločky) - na to používam horúce práškové vločky!
pre moju verziu karfiolu:
- Vodu privedieme k varu, odstavíme ju zo sporáka a vmiešame ryžovú múku, potom necháme vychladnúť
- Zeleninu a ovocie umyte, ošúpte a zbavte jadier - v paprike môžu zostať jadrá a priečky
- Buď nastrúhajte a nasekajte všetky ovocné a zeleninové časti, alebo ich, rovnako ako ja, jednoducho vhoďte do bleskového sekačky a spracujte na pastu
- Dobre premiešajte s múčnou kašou a buď ihneď pokračujte v spracovaní, alebo ho vložte do chladničky, kde ľahko vydrží týždeň
- Karfiol očistite a umyte, jemné listy a časť stopky môžu zostať
- Karfiol nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky a výsledné ružičky trochu roztiahneme, nežné listy necháme v jednom kuse, stopku nakrájame asi na 1 cm
- Všetko dobre premiešajte so soľou a nechajte stáť 1 hodinu na plochej doske pri izbovej teplote dobrú 1 až 2 hodiny
- potom opláchnite, sceďte a trochu vytlačte
- Poriadne premiešame s dochucovacou zmesou
- Vrstva s jarnou cibuľkou nakrájanou na dlhé kúsky do dvoch dobre opláchnutých, sterilizovaných nádob na murivo
- Do pohára vtlačte zeleninu - medzi kúskami by nemali byť vzduchové bubliny
- Šťavu s voľne položenými viečkami precedíme 1 až 2 dni pri izbovej teplote
- potom odložte na chladné a suché miesto a nechajte stáť ďalšie 2 dni
Počiatočné kvasenie spoznáte podľa malých bubliniek na povrchu.
- Teraz pevne uzatvorte, uložte do chladničky a spotrebujte do ďalších 4 až 8 týždňov.
Chuť sa bude meniť ešte viac v závislosti od stupňa zrelosti.
Máme radi samotné kimchi ako prílohu, ale aj ako prísadu do praženice.
Nemusím spomínať, že táto látka je pikantná.
Zdieľanie je starostlivé, preto preskakujem ku Katrinmu # nedeľnému šťastiu u priateľov Soulsistermeets. Skočíte s?
Volker (štvrtok 24. októbra 2019 11:28)
dakujem za super recept. Nie som veľkým fanúšikom KimChi, ale ako kimchi karfiolu by som mu určite dal ďalšiu šancu.
Možno mi len pošlete drink?
Susanne (nedeľa, 27. októbra 2019, 12:30)
Trvalo to dlhšie, ako som zamýšľal, ale teraz je kimči zapnuté a som nadšený.
Ronald (nedeľa 27. októbra 2019 15:42)
Veľmi rada jem karfiol. Vďaka tvojmu receptu teraz viem, ako urobiť trvanlivý. Som zvedavý, ako chutí.
Ahoj Simone,
Súhlasím s Volkerom. Kimchi ventilátor nie, ventilátor karfiolu ach áno! Preto som rozhodne súčasťou tohto kombi.
S Pozdravom
Tina
To znie veľmi pekne! Keď vyčerpám svoje súčasné kimči, prejdem priamo k nim.
Bianca (pondelok 28. októbra 2019 11:01)
To znie výborne, kvasenie je tiež v mojej agende!
S pozdravom Bianca
Karfiolové kimči je pre mňa nové. Raz som si nejaké vyrobil z ružičkového kelu, ale to sa mi zdalo dosť zbytočné;-)
Ahoj, rád ťa vidím! Som Simone a hojdám tu drevenou lyžičkou.