Karfiol v chrumkavom pôste nalačno recepty Laury Adamache

chrumkavom

Karfiol v chrumkavom pôste nalačno je jeden z mojich najobľúbenejších receptov. Iba babička mojej mamy zvykla z cesta občas pripraviť karfiol, mama nikdy, takže ho ako dieťa jedávame zriedka. Až potom, čo som stretol Cristi, som začal znovuobjavovať karfiol, ktorý vyrobila moja svokra. Robí to veľmi často počas pôstu a neskôr.

Zakaždým, keď sa vrátime domov, čaká nás v chladničke veľa zázrakov, ktoré urobila svokra, vrátane tohto chrumkavého karfiolu v cestíčku.

Môj recept na karfiolový chlieb je to vynikajúce a rýchle! Neobsahuje vajcia, mlieko, iba minerálnu vodu a múku. Aj keď je to veľmi jednoduchý recept, musíte dodržať niekoľko pravidiel, aby ste dostali chrumkavý karfiol, ktorý nezmäkne ani po vychladnutí.

Japonci nazývajú jedlá (zelenina, ovocie, ryby, morské plody) vyprážané v tomto ceste tempura. Cesto je ľahké, riad neabsorbuje olej a je veľmi chrumkavý. Ryžová múka je kľúčovou ingredienciou pre toto chrumkavé cesto. Môžeme oklamať iba ryžovú múku alebo mix bielej múky a ryžovej múky. Tu je niekoľko tajomstiev pre pôstna zeleninová tempura.

Tajomstvá chrumkavého karfiolu v pôstnom ceste

  1. Minerálna voda, ktorú použijeme v tomto recepte na cesto, musí byť veľmi studená. Preto dáme vodu do mrazničky asi 30-40 minút pred prípravou chrumkavého karfiolu.
  2. Ryžová múka je vynikajúca pre dokonale chrumkavú kôrku. Ryžová múka neobsahuje lepok a ryby alebo vyprážaná zelenina zostanú chrumkavé aj po vychladnutí.
  3. Cesto pozostávajúce z minerálnej vody, múky a špičky noža z prášku do pečiva sa príliš nemieša. Ak zostanete hrudkovití, o to lepšie, dodajú štruktúru vyprážaného karfiolu.
  4. Na vyprážanie používam arašidový olej, má vysoký bod zadymenia, je vynikajúci na akékoľvek vyprážané jedlo. Rafinovaný slnečnicový olej je vhodný aj na vyprážanie.
  5. Nikdy toto cesto nesolte! Soľ má tendenciu zjemňovať vyprážané jedlá, takže solíme až vtedy, keď ich zjeme.

Aká zelenina sa dá upražiť na chrumkavom ceste s minerálkou a múkou?

Okrem karfiolu môžeme upražiť brokolicu, cuketu, huby, mrkvu, papriku, zelenú fazuľu, listy bazalky a šalvie (sú úžasné), baklažán atď.

Morské plody sú snom, ak ich vyprážame na tomto chrumkavom cestíčku. Také sú malé kúsky rýb.

Ak máte radi túto zeleninu, na blogu nájdete veľa ďalších recepty na karfiol.

INGREDIENT - KRÉMOVÝ POŠTOVÝ CHLIEB

200 g ryžovej múky/bielej pšeničnej múky

500 ml arašidového oleja/slnečnicového oleja na vyprážanie