Karfiol výživové hodnoty a zložky iglo
Nutričné hodnoty karfiolu
Karfiol je tiež cenným zdrojom draslíka. Minerál je dôležitý pre prenos impulzov v nervoch a funkciu svalov. Karfiol tiež dodáva veľa vitamínu K a pokrýva dennú potrebu o viac ako 200%. Karfiol má navyše iba 22 kalórií na 100 gramov. Pomer sacharidov a tukov je tiež nízky: Karfiol je takmer bez tukov s 0,3 gramu tuku a má iba 2,3 gramu sacharidov. Karfiol obsahuje okrem sacharidov aj bielkoviny. Ich podiel je okolo 2,5 gramu a plnia rôzne funkcie v ľudskom tele; okrem iného sú dôležité pre budovanie a udržiavanie svalov.
Čo je to karfiol a odkiaľ pochádza?
Karfiol - tiež známy ako talianska kapusta a v Rakúsku ako karfiol - pochádza z krížovej rodiny. Korene jeho botanického rodokmeňa siahajú k divej kapuste, ktorá sa vyskytuje hlavne v stredomorskej oblasti. Kvôli svojej jemnej bunkovej štruktúre je karfiol jemnou zeleninou. Pre kapustu sú charakteristické mäsité súkvetia, ktoré spolu tvoria hlávku kapusty. Preto sa jej hovorí aj „kvet“.
Listy karfiolu sú také veľké, že takmer úplne zakrývajú kvetenstvo. To znamená, že takmer žiadne slnečné svetlo sa nedostane ku kvetom, takže nevytvárajú žiadny chlorofyl. Z tohto dôvodu zostávajú jemné kvietky žiarivo biele.
Sezóna zberu karfiolu sa začína v máji a končí v októbri. Či je hlávka kapusty čerstvá, spoznáte tak, že je pevná a má ostré listy v silnej zelenej farbe. Ak chcete na tanieri viac farby, môžete zvoliť svetlozelené romanesco, príbuzného karfiolu. Nájdete ho tiež na poliach v tejto krajine. Niektoré kultivary karfiolu vytvárajú žlté, fialové alebo červené kvietky. Pomocou nich kapustné listy nepokrývajú celé kvetenstvo, čo znamená, že prijíma viac svetla a stáva sa sfarbeným. Tieto odrody sa pestujú hlavne v krajinách s miernejším podnebím, napríklad vo Francúzsku a Taliansku.
Ingrediencie získané z karfiolu počas varenia
Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť karfiol. Aby sa zachovalo čo najviac prísad, je vhodné hlávku alebo kvietky blanšírovať alebo ich uvariť v pare. Pri blanšírovaní sú florety uvarené iba za päť až desať minút. Ak kapustu naparujete, mali by ste počkať o pár minút dlhšie - v závislosti od typu použitia hrnca. Zelenina je tradične vhodná aj na varenie vo vriacej vode. Trvá to asi o desať minút dlhšie ako pri blanšírovaní a stráca sa viac živín rozpustných vo vode. Kvety sú mimoriadne chrumkavé a aromatické, ak ich opečiete na panvici s trochou oleja alebo masla.
Recepty na karfiol so surovou kapustou sa pripravujú obzvlášť rýchlo. Kapustu jednoducho nakrájajte na ružičky, naaranžujte na tanier a podávajte s dipom podľa vášho výberu - ideálne občerstvenie na ďalšiu noc hier alebo filmov. Ak nechcete karfiol ihneď spracovať, môžete zeleninu bezpečne skladovať až týždeň. Na uskladnenie je vhodný priečinok na zeleninu v chladničke alebo chladnej pivničnej miestnosti.
Najlepšie zo všetkého: Jedlá s mnohostranným karfiolom je možné pripravovať bez ohľadu na ročné obdobie, pretože mrazený karfiol je k dispozícii po celý rok. Výhodou mrazeného karfiolu je, že nutričné hodnoty sa zachovávajú podstatne dlhšie ako pri čerstvej zelenine. Tí, ktorí radi nakupujú vopred, môžu svoje mrazené výrobky po zakúpení dlho skladovať bez straty kvality alebo výživných látok.