Karfiolová polievka, bezmäsitý recept Laura Laurențiu

Bezmäsitá karfiolová polievka, obrázkový recept. Ako pripraviť polievku z karfiolu iba so zeleninou a zeleninou, preliatu kyslou smotanou.

karfiolová

Ak máte radi karfiol, môžete si obľúbiť tento recept na karfiolovú polievku, vyrobený bez mäsa a poliaty kyslou smotanou a čerstvými žĺtkami. Je to polievka s príjemnou a jemnou chuťou, ktorá je šťastne obohatená o pridanú zeleninu a zeleninu a povedala by som, že je dobrá iba na obed alebo na večeru, kde podávame hlavné jedlo z mäsa.

Už dávno sme sa vzdali jedál, ktoré obsahovali mäso každého druhu, a cítime sa oveľa lepšie, keď si konzistentnejšie hlavné jedlo spojíme s polievkou ako je karfiol, ktorú dnes navrhujem, alebo so zeleninovým krémom.

V skutočnosti sme si pri rozhovore s mojím manželom uvedomili, že naše babičky bez toho, aby absolvovali nejaké štúdie o výžive, vynikajúco pripravovali vyvážené menu na rodinný obed. Keď si pripravili výdatnú polievku, napríklad údenú fazuľovú polievku alebo dokonca zemiakovú polievku s mäsom, neostali za nimi žiadne steaky, fašírky alebo iné mäsové jedlá, ale dezert, ktorý bol zároveň posledným jedlom to jedlo, obvykle slivkové alebo marhuľové knedle (podľa sezóny), šišky, mak alebo strúhanka, palacinky atď. Zvyk jesť toľko mäsa si myslím, že sa u nás zakorenil oveľa neskôr a v skutočnosti súvisí s túžbou odstrániť z pamäti všetky nedostatky komunistického obdobia.

Keď sa vrátim k receptu na karfiolovú polievku, ktorý dnes navrhujem, je veľmi jednoduchý a rýchly a je vhodný pre najmenších.

Karfiolová polievka, bezmäsitý recept, Zloženie

  • 700 gramov karfiolu
  • 2 veľké alebo 3 menšie mrkvy
  • 130 gramov cibule (1 malá cibuľa)
  • 1 paprika (voliteľné, ak máte, je dobré ju použiť, pretože dobre chutí, ja som použila stredne veľkú červenú papriku)
  • 1 kúsok zeleru ako 1 malé vajce
  • 1 koreň petržlenu
  • 150 gramov paradajok (1 väčšia, mäsitá paradajka)
  • 30 ml. zeleninový olej
  • 2 žĺtky
  • 200 gramov smotany s 20% tuku
  • čerstvá nasekaná zelenina podľa chuti (do tejto polievky používam zmes najemno nakrájaného kôpru a zelenej petržlenovej vňate)
  • soľ a korenie
  • ocot alebo citrónová šťava na kalenie (ak je to lepšie, môže sa tiež kaliť borščom)

Karfiolová polievka, bezmäsitý recept, príprava

1. Olúpte, umyte a na kocky nakrájajte cibuľu, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať a korenie. V hrnci s asi 4 litrami rozohrejeme olej, pridáme všetku nakrájanú zeleninu, posypeme ju štipkou soli a za občasného miešania povaríme na miernom ohni asi 8 - 10 minút.

2. Medzitým je karfiol nalámaný na trsy, dobre umytý a scedený od vody, potom nakrájaný na kocky so stranou asi 2 cm, aby sme ich mohli ľahko vziať do lyžice. Aj rozdrvené kúsky karfiolu sa pridajú do polievky.

3. Po zmäknutí zeleniny (najmä cibule) do hrnca pridáme karfiol a asi 2,5 litra horúcej vody. Zapnite oheň a priveďte do varu, potom pridajte soľ, aby ste karfiolu dali chuť. Varte na miernom ohni, kým krém nie je jemný (asi 10 minút).

4. Medzitým je paradajka obarená a očistená od šupky na povrchu, ako je to znázornené na obrázku recept na paradajky v zaváracom pohári na zimu, potom nakrájame na kocky a odstránime drevené jadro. Po stuhnutí karfiolu, ktorý si zachová určitú textúru, pridajte paradajky do polievky a povarte ich ďalších 5 minút, počas ktorých sa paradajky uvaria a karfiol dobre zmäkne.

Ak sa rozhodnete polievku zhnednúť s borščom, povarte ju asi 200 ml. boršč v hrnci, potom ho pridáme do polievkového hrnca a privedieme k varu. Dochutenie citrónovou šťavou alebo octom si každý večerník urobí po upečení polievky, v hrnci alebo priamo na tanieri podľa svojich preferencií.

Ako narovnať karfiolovú polievku bez mäsa

Mnoho ľudí sa vyhýba krémovým polievkam a čerstvým vaječným žĺtkom, pretože sú syrové. Dochutenie polievky je však veľmi jednoduché, čím sa získa vynikajúca chuť. Ak je polievka bezmäsitá a varená iba na vode, skutočne sa odporúča dochutiť ju. Ako postupovať, najmä preto, že tekutina v polievke má veľmi nízky obsah bielkovín, je to v podstate iba voda?

1. Žĺtky vyšľahajte so šľahačkou alebo vidličkou v miske, len toľko, aby sa zhomogenizovali.

2. Pridajte a vyleštite horúci džús, odstavený z ohňa iba na 2 - 3 minúty, pričom sa obe zmesi intenzívne miešajú. Pridávame toľko šťavy, až kým nepocítime, že zmes v miske je horúca, dokonca horúca, čo znamená, že žĺtky boli uvarené a nebezpečenstvo aglutinácie pominulo (opálenie polievky).

3. Až teraz do hrnca za rýchleho miešania pridáme zmes smotany, žĺtkov a šťavy. Polievku podľa chuti dochuťte soľou a korením, posypte ju nasekanou zeleninou a podľa želania popražte (pokiaľ ste ju ešte nezhnedli, použijete boršč).

Polievka sa podáva horúca a pri stole ponúka ocot/citrónovú šťavu, ak chcete kyslejšie. Chutí delikátne a je presne tak konzistentný, ako by mal byť.