Karotény - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Karotény
α-karotén (CAS 7488-99-5, PubChem 6419725) |
β-karotén (CAS 7235-40-7, PubChem 5280489) |
γ-karotén (CAS 472-93-5, PubChem 5280791) |
δ-karotén (CAS 472-92-4, PubChem 5281230) |
Lykopén (CAS 502-65-8, PubChem 446925) |
Karotény (z lat karota: "Mrkva") sú prírodné pigmenty patriace do karotenoidov s empirickým vzorcom C40H56, ktoré sa vyskytujú v mnohých rastlinách, najmä vo farebných plodoch, koreňoch a listoch. Patria medzi sekundárne rastlinné látky. Chemicky ide o tetraterpény, v ktorých sú jeden alebo dva ionónové kruhy spojené uhlíkovým reťazcom s deviatimi dvojitými väzbami. Jasne sa odlišujú od xantofylov, ktoré obsahujú kyslík, ako aj uhlík a vodík.
Karotény sú nepolárne a teda rozpustné v tukoch, t.j. H. Ďalej ich možno v ľudskom organizme používať iba spolu s aspoň malým množstvom tuku. Karotény sa vyskytujú v mnohých variantoch - dodnes je známych viac ako 600 kusov. Všetci majú spoločnú podobnú základnú štruktúru s rôznymi koncovými skupinami. Najznámejším karoténom je β-karotén. Od neho je odvodený názov celej skupiny karoténov. Je najdôležitejším prekurzorom vitamínu A v potravinách, a preto je známy aj ako provitamín A. Okrem β-karoténu sa môžu na vitamín A prevádzať aj α- a γ-karotén a β-kryptoxantín. Ale jednotlivé formy, ako napríklad β-karotén, majú tiež účinky nezávislé od vitamínu A. V rastlinách hrajú karotény úlohu vo fotosyntéze a chránia ich pred škodlivými účinkami UV lúčov. Tvoria sa v koreňoch rastlín a chránia tam pred infekciami.
Ľudia prijímajú veľké množstvo α- a β-karoténu, α- a β-kryptoxantínu a lykopénu v potrave. Funkcie a účinky karoténov v ľudskom tele sú čoraz známejšie, ale tiež nie sú nespochybniteľné. Napríklad nedávne štúdie spochybňujú účinok inhibície rakoviny. Všeobecne im možno pripísať všeobecný ochranný účinok ako antioxidanty.
IUPAC odporúča pre karotény inú nomenklatúru. Karotén je pomenovaný podľa koncových skupín a označený β, ε (obsahujú ionónové kruhy) a ψ (otvorený reťazec). a-karotén je preto β, ε-karotén, β-karotén je β, β-karotén a γ-karotén je β, ψ-karotén podľa nomenklatúry vyhovujúcej IUPAC. [1]
Prirodzený výskyt
a-karotén (Alfa-karotén) je farba mrkvy alebo mrkvy a β-karoténu Lykopén červená paradajka. Žlté až červené farbivá v špenáte, šaláte, pomarančoch, fazuli, brokolici a paprike sú tiež karotény.
p-karotén (Beta-karotén, INN: beta-karotén) je prekurzorom retinolu (vitamínu A), a preto sa označuje aj ako provitamín A. Najlepším zdrojom betakaroténu je sýto žlté až oranžové ovocie a zelenina, ale tiež tmavozelená zelenina. Príklady:
- žltá až oranžová zelenina: mrkva, sladké zemiaky, tekvica, .
- žlté až oranžové plody: persimmons, marhule, papája, mango, nektárinky, broskyne, hrušky, rakytník .
- tmavozelená zelenina: špenát, brokolica, čakanka, čakanka, žerucha, listy červenej repy alebo púpavy, rekordné hodnoty v listoch šťaveľa lúčneho (0,15%) a portulaky lekárskej (0,45%).
- možné zdroje β-karoténu sú tiež: paradajky, špargľa, hrášok, kapusta, kukurica, višne, slivky, .
Použite ako potravinárske farbivo
Beta-karotén extrahovaný z rastlín alebo synteticky vyrobený sa používa ako potravinárske farbivo (E 160 resp E 160 a, pozri prídavná látka v potravinách) a používa sa ako prísada do vitamínových prípravkov. [2] Beta-karotén sa pridáva do mnohých potravín, ako sú maslo, margaríny, cukrovinky, mliečne výrobky a limonády, niekedy vo veľmi veľkých množstvách, aby mal spotrebiteľ obraz o farbe (farbe), ktorú od neho očakáva. [3] Inak by napríklad margaríny boli viac-menej biele až svetlošedé.
požiadavka
Na rozdiel od vitamínu A nemôže predávkovanie karoténmi viesť k žiadnemu Hypervitaminóza poď. Je to spôsobené na jednej strane nižšou mierou absorpcie karoténov (20 - 35% pre β-karotén) a obmedzenou schopnosťou premeny na vitamín A. [4] Na druhej strane telo vytvára depot β-karoténu a iba ho premieňa v prípade potreby vo vitamíne A. Naproti tomu priamo absorbovaný vitamín A sa ukladá v tele - hlavne v tukovom tkanive a pečeni. Príliš veľa karoténov je vizuálne viditeľné ako žltnutie kože (karotenémia, „carrot terus“), ale nevyžaduje liečbu, pretože nie je prítomná hypervitaminóza.
Absorpcia β-karoténu je horšia ako absorpcia vitamínu A. Aby bolo možné telu dodať rovnaké množstvo vitamínu A, musí sa absorbovať asi šesťkrát viac β-karoténu. Tieto dve textílie je možné ľubovoľne kombinovať. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča pre zdravých dospelých denný príjem 0,8 až 1,1 mg vitamínu A.
Karcinogenita
U fajčiarov a pijanov je podozrenie na β-karotén, ktorý vo vysokých dávkach zvyšuje riziko rakoviny priedušiek [5] [6] alebo hrubého čreva [7]. Napríklad v austrálskej štúdii (Journal of the National Cancer Institute, 21. mája 2003), ktorá chcela preskúmať jeho účinok ako opaľovacích krémov, sa počet fajčiarov a ľudí, ktorí pravidelne konzumovali viac ako jeden alkoholický nápoj denne, zdvojnásobil. Našli sa adenómy hrubého čreva - predchodcovia rakoviny hrubého čreva. Namiesto toho sa znížil výskyt nefajčiarov a nepijúcich o 44%. Americká rakovinová spoločnosť vyžaduje na výrobkoch obsahujúcich β-karotén varovné štítky, aby fajčiarov varovala pred možným zvýšeným rizikom rakoviny pľúc. [8]
Predpisy Federálneho ústavu pre drogy, ktoré platia od mája 2006, zohľadňujú výsledky a (zrejmé) závery vyššie uvedenej štúdie iba čiastočne. Odvtedy museli byť všetky lieky obsahujúce β-karotén varované, že pre fajčiarov predstavujú zvýšené riziko vzniku rakoviny pľúc. Lieky obsahujúce viac ako 20 mg β-karoténu už nemusia byť fajčiarom predpísané. Štúdie nemôžu uviesť, či by konzumácia prírodných potravín s prírodným obsahom karoténu mohla predstavovať riziko; avšak podiel β-karoténu v prírodných potravinách a džúsoch je často zreteľne nižší ako v umelo obohatených potravinách.