Káva a žalúdok
Ako funguje káva v žalúdku?
Je podráždený žalúdok? Vysoká konzumácia kávy niektorých ľudí „hnevá“, pália ich záhy a bolesti žalúdka. Kávu niekedy zle znášajú aj ľudia s citlivým žalúdkom (a tí, ktorí majú žalúdočné ťažkosti).
Zodpovedný za to nie je kofeín, ale žalúdočné dráždivé kyseliny, ako je antioxidant kyselina chlorogénová, triesloviny a horké látky, ktoré sú prirodzene obsiahnuté v káve, alebo látky, ktoré sa vytvárajú pri pražení, napríklad melanoidíny. Tieto látky stimulujú produkciu žalúdočnej kyseliny a môžu spôsobiť podráždenie.
Šálka so 125 ml filtrovanej kávy obsahuje okolo 80 až 120 mg kofeínu, hodnota pH je okolo -1,4 - u bielej kávy je dokonca o niečo nižšia. To znamená, že káva má mierne zásaditý účinok, ak sa ako základ použije teória acidobázickej rovnováhy.
Citlivosť na kávu
Po vypití kávy však môže dôjsť k páleniu záhy a bolesti žalúdka. Na jednej strane to súvisí s purínmi obsiahnutými v káve, ktoré po metabolizovaní vedú k kyslej reakcii. Na druhej strane kofeín pôsobí ako stresový hormón adrenalín a posúva tak metabolizmus smerom k kyslej stránke.
Väčšina štúdií dospela k záveru, že pálenie záhy alebo gastroezofageálny reflux nie je kávou vyvolané, pretože ani kyslosť ani sila kávy nemali na kyslý reflux vplyv. Niektoré štúdie však našli súvislosť, pretože ľudia s refluxom sú zvyčajne všeobecne citliví na veľa jedál.
Káva espresso alebo bez kofeínu
Každý, koho bolí žalúdok alebo má citlivý žalúdok, by mal siahnuť skôr po espresse ako po filtrovanej káve. Espresso má menej kyselín kvôli krátkej dobe extrakcie a silnejšiemu praženiu kávových zŕn.
Obilná káva je naopak len mierne kyslá, takže je vhodná pre stravu vhodnú pre žalúdok. Postihnutí by si však mali vždy sami vyskúšať, čo je pre nich dobré.
Infekcia baktériou Helico -acter pylori je jednou z hlavných príčin zápalu žalúdočnej sliznice, ktorý môže tiež viesť k vredom. Štúdia na univerzite v Ulme skúmala vplyv nikotínu, alkoholu a kávy na kolonizáciu baktériami, takže fajčenie má malý vplyv, alkohol dokonca vykazuje určitú ochranu, konzumenti kávy (viac ako tri šálky denne), najčastejšie však zamorené.