Káva - výhody, kalórie a nutričné zloženie

Kávu konzumujú milióny ľudí denne na zmiernenie únavy, ospalosti a na zvýšenie sily koncentrácie a pozornosti. Káva je čierna tekutina získavaná z kávových zŕn po ich predchádzajúcom spracovaní, pražení a mletí.

Kávové zrná sú plodom rovnomenného stromu. Bobule sú vo vnútri mäsitého stehna pokryté červenou šupkou.
Druhy kávy:

Káva arabica
Káva Robusta
Káva Liberica

Výživové zloženie kávy

Káva je komplexný nápoj, ktorý obsahuje viac ako 1 000 chemických zlúčenín kofeín (alkaloid s dôležitou stimulačnou a bronchodilatačnou úlohou), cafestol, kyselina chlorogénová (antioxidant a protizápalový) a mikroživiny (draslík, horčík, niacín, vitamín E).

100 ml uvarenej kávy (s vodou) z pražených zŕn prináša iba príjem 1 kcal. (1) Kofeín je hlavná účinná látka v káve, ktorá stimuluje centrálny nervový systém. Jeho účinky sa v tele spúšťajú asi 15 minút po požití a znižujú sa minimálne po 6 hodinách. 100 ml mletej a varenej kávy obsahuje približne 40 mg kofeínu, 100 ml porcia instantnej kávy obsahuje 26 mg kofeínu, a obsahuje rovnaké množstvo kávy bez kofeínu 1 mg kofeínu.

Ako získať kávu bez kofeínu?

Káva bez kofeínu bola získaná z myšlienky, že hlavným škodlivým prvkom v káve je kofeín. Metódy dekofeinácie však vyvolávajú otázky o bezpečnosti konzumácie tohto druhu kávy.

Existujú tri rôzne spôsoby dekofeinácie:

Metóda chemického rozpúšťadla - je najbežnejšie používaný a zahŕňa použitie chemických rozpúšťadiel, ako je metylénchlorid, etylacetát a stlačený oxid uhličitý. Čerstvá kávová zrna sa ponorí do tohto rozpúšťadla a potom sa umiestni do parného kúpeľa.
Metóda superkritického oxidu uhličitého - používajte oxid uhličitý pri tlaku 250 - 300 krát vyššom ako je normálny atmosférický tlak. Keď sú kávové zrná vystavené rozpúšťadlu, ktoré má hustotu kvapaliny, ale viskozitu plynu, kofeín sa v rozpúšťadle rozpúšťa.
Riediaca metóda s vodou - používa sa kávový extrakt, ktorý je prirodzenejšou, ale nákladnejšou metódou. Zelené kávové zrná sa sparia v pare a potom sa prepláchnu roztokom etylacetátu, ktorý sa získa fermentáciou ovocia. Podľa zákona rozpustnosti molekuly kofeínu migrujú zo zelených kávových zŕn na rozpúšťadlo a zanechávajú za sebou ďalšie prvky a arómu. (16)

Odporúčaná denná dávka kávy

Odporúčaná dávka kávy sa počíta s prihliadnutím na percento kofeínu v zložení. Časť 400 mg kofeínu za deň je maximálna dávka povolená do FDA (Úrad pre potraviny a liečivá) pre zdravého dospelého človeka, ale každý človek má určitú mieru citlivosti na kávu. Spôsob účinku sa líši od človeka k človeku v závislosti od veku, hmotnosti, pohlavia a zdravotného stavu. Je potrebné mať na pamäti, že toto je povolená dávka kofeínu, ale okrem kávy existujú aj ďalšie zdroje kofeínu v strave.

Množstvo kofeínu sa medzi jednotlivými druhmi kávy líši (4):

Druh kávy (varená)	Množstvo kofeínu
Káva 237 ml (jedna šálka)	95 - 200 mg
Káva bez kofeínu 237 ml	2-12 mg
Espresso 30 ml	47-75 mg
Bezkofeínové espresso 30 ml	0-15 mg
Instantná káva 237 ml	27-173 mg
Instantná káva bez kofeínu 237 ml	2-12 mg
Kávové latte, cappuccino, moka-latte 237 ml	63-175 mg

Zdroj: Klinika Mayo

Čiastočné alebo úplné zníženie spotreby kávy osobami s:

problémy so stresom, úzkosťou alebo spánkom;
gastroezofageálny reflux alebo žalúdočné vredy;
vysoký krvný tlak, ktorý nie je liečený liekmi;
arytmie alebo hypertenzia;
chronické migrény.

Môže to spôsobiť prekročenie odporúčanej dennej dávky nepriaznivé účinky ako napríklad:

nespavosť;
nervozita;
agitácia;
Podráždenosť;
zažívacie ťažkosti;
zvýšiť srdcovú frekvenciu;
svalový tremor.

Účinky kávy na kardiovaskulárny systém

Spotreba kávy bola v priebehu času spájaná s nástupom srdcových chorôb, ktoré boli hlavným zdrojom kofeín (1,3,7-trimetylxantín), ktorý je najviac konzumovaným stimulantom na svete spojeným so zvýšenou hladinou cholesterolu a krvným tlakom. Ale káva je tiež dôležitým zdrojom antioxidanty a ďalšie bioaktívne zlúčeniny s možnými priaznivými účinkami na kardiovaskulárny systém.

Publikovaná metaanalýza v časopise Journal of Hypertension ukázala, že dlhodobá konzumácia kávy nezvyšuje riziko a výskyt hypertenzia. Kofeín sa považuje za zlúčeninu s hlavným účinkom na zvýšenie krvného tlaku, ale iné zložky v káve môžu pôsobiť proti týmto účinkom.

Diterpénové zlúčeniny v káve, napríklad v káve, majú negatívny vplyv na kardiovaskulárny systém cafestolul. Táto zlúčenina môže zvyšovať koncentráciu LDL cholesterol a uprednostňuje výskyt arytmií, ktoré sú prítomné iba v káve pripravenej bez nich filtračný papier.

Mierna konzumácia kávy je spojená so zníženým rizikom mŕtvica a konzumácia viac ako 6 šálok kávy denne sa nezdá byť spojená so zvýšeným rizikom mŕtvice. Ochranný mechanizmus kávy nie je úplne objasnený, predpokladá sa však, že kofeín tento účinok brzdí adenozín na kardiovaskulárnej a mozgovej úrovni. Adenozín ovplyvňuje prevodovú funkciu srdca a podporuje vznik arytmií. Káva by mohla poskytnúť kardioprotekciu tlmením týchto negatívnych účinkov.

Metaanalýza publikovaná v časopise American Journal of Epidemiology študovala možné priaznivé a nepriaznivé účinky kávy na kardiovaskulárny systém. Fenolové zlúčeniny v káve, ako napr kyseliny kávové, laterit a Kumar majú silný antioxidačný účinok a môžu znížiť oxidáciu „zlého“ cholesterolu.

Káva bez kofeínu sa považuje za rozumnú voľbu, aby sa zabránilo možným problémom s obehovým systémom spôsobeným stimulačným účinkom kofeínu, a na odstránenie niektorých menej prospešných zlúčenín je uvedené použitie kávových filtrov. (10, 11)

Psychologické a behaviorálne účinky konzumácie kávy

Psychologické účinky kávy sú dvojfázové. Nízka dávka stimuluje nervový systém, zatiaľ čo vysoká dávka vyvoláva vedľajšie účinky, ktoré sa tiež nazývajú vedľajšie účinky. kofeinizmus. Prijateľná dávka zlepšuje krátkodobý výkon. Účinky vyvoláva metylxantíny, ktorý stimuluje centrálny nervový systém. Aroma, vôňa a chuť kávy tiež ovplyvňujú spotrebu.

Niektorí ľudia sú na konzumáciu kávy citlivejší, dokonca aj nízka dávka môže spôsobiť vedľajšie účinky. Ako stimulant centrálneho nervového systému to môže spôsobiť závislosť, zvýraznené rozvojom tolerancie, pri absencii konzumácie kávy sa môžu vyskytnúť príznaky ako napr PORUCHY, únava, Podráždenosť, úzkosť a ťažkosti so sústredením.

Rozvoj tolerancie sa vysvetľuje skutočnosťou, že si telo zvykne na látku a už nevníma „dobré“ účinky, objavuje sa a pretrváva slabosť, klesá koncentrácia a telo potrebuje viac dávok kávy. (3)

Aj keď to niektorí považujú za drogu, káva účinkuje inak, a to na úrovni prefrontálna kôra, nie na úrovni nucleus accumbens, hlavnej oblasti zapojenej do procesu závislosti. Aj keď sú účinky trochu špecifické a návykové, účinkuje metylxantín alebo kofeín dopaminergný systém (s úlohou pri motivácii a regulácii drogovej závislosti), ale nie na konkrétnych dopaminergných štruktúrach zodpovedných za závislosť. (17)

Účinky konzumácie kávy na zdravie

Možný antidiabetický účinok kávy

Pravidelná aj bezkofeínová káva obsahuje zvýšené množstvo antioxidantov ako napr kyselina chlorogénová a horčík, ktorý podporuje citlivosť na inzulín a pomáha znižovať riziko cukrovky 2. typu, podľa štúdie publikovanej v Annals of Internal Medicine (2004).

Možný mechanizmus spočíva v určitej redukcii zlúčenín kávy rezistencia na inzulín a zlepšovať sa metabolizmus glukózy. Metaanalýza publikovaná v časopise Diabetes Care (2014) naznačuje, že kyselina chlorogénová, ale aj ďalšie zlúčeniny, ako je lignín, chinidy, trigonelín a horčík, majú schopnosť znižovať hladinu glukózy v krvi. Mechanizmy pôsobenia kávy na cukrovku však nie sú úplne objasnené a sú potrebné ďalšie štúdie. (5, 6)

Ochorenie kávy a pečene

Účinky konzumácie kávy na depresiu

Káva môže znížiť riziko depresie. Štúdia publikovaná v časopise JAMA Internal Medicine (2011) overila možný vzťah medzi konzumáciou kávy a predispozíciou k depresii na skupine 50 739 žien. Riziko depresie sa meralo skóre duševného zdravia získaného vyplnením dotazníkov.

Pozdĺžna štúdia ukázala, že znížené riziko depresie bolo spojené so zvýšenou konzumáciou kávy. Na potvrdenie tohto výskumu a na zistenie, či pravidelná konzumácia kávy nejakým spôsobom ovplyvňuje duševné zdravie a znižuje riziko depresie, sú potrebné ďalšie štúdie.

Účinky kávy sú psychostimulačné, zlepšujú psychomotorický výkon, zvyšujú bdelosť, znižujú ospalosť, zvyšujú energiu a pohodu, ale zdá sa, že účinky závisia od dávky a prekročenie odporúčanej dávky môže viesť k nepriaznivé účinky. Priaznivý účinok sa dosahuje antagonistickým účinkom látky receptor adenozínu A2A, s úlohou regulovať výrobu acetylcholín a serotonín, so stabilizačným účinkom a znižovaním úzkosti a depresie. (12)

Spotreba kávy a Parkinsonova choroba

Priaznivé účinky konzumácie kávy na žlčové kamene

Absorpcia minerálov a riziko osteoporózy

Spotreba kávy korelovala so zvýšeným vylučovaním vápnika močom. Vylúčenie VÁPNIK močom je spôsobená zníženou renálnou absorpciou vápniku, stav nazývaný hyperkalciúria, spôsobené teofylínom a kofeínom v káve. Výsledky štúdií v tejto súvislosti sú však neisté, do procesov eliminácie vápnika a osteoporózy sú zapojené mnohé ďalšie genetické a environmentálne faktory.

Na objasnenie súvislosti medzi konzumáciou kávy a odbúravaním kostí sú potrebné ďalšie štúdie. Odporúča sa, aby ľudia, ktorí kávu konzumujú denne, neprekračovali odporúčanú dávku a na odporúčanie lekára doplnili stravu. vápnik a vitamín D.

Kávové polyfenoly môžu inhibovať absorpciu železo a zinok na intestinálnej úrovni. Štúdie ukazujú, že spotreba 150 - 250 ml kávy inhibuje absorpciu železa o 24-73%. Z tohto hľadiska sa neodporúča súčasná konzumácia potravy ako zdroja železa/zinku alebo kávových doplnkov. (13)

Diuretický účinok kávy

Účinky kávy na tráviaci systém

Účinky konzumácie kávy na plodnosť a tehotenstvo

Spotreba kávy a dojčenie

Americká pediatrická asociácia uviedla kávu ako kompatibilnú s dojčením. V niektorých prípadoch to však môže spôsobiť Podráždenosť a nespavosť dieťa, ale vo väčšine prípadov až po zvýšenej konzumácii viac ako 3 šálky denne. Malé množstvo kofeínu sa dostane do materského mlieka a je zistiteľné za menej ako 15 minút po konzumácii a až jednu hodinu po konzumácii.

Deti a konzumácia kávy

Spotreba kávy a kvalita spánku

Možný priaznivý vplyv kávy na metabolizmus

Kozmetické použitie kávy

polyfenoly zo zloženia kávy majú antioxidačné vlastnosti a chránia pokožku pred UVB lúče a neutralizuje voľné radikály. Káva sa používa v kozmetike na ošetrenie a prevenciu vrások, a celulitída (kvôli lipolytickej aktivite na tukových bunkách) a na ochranu pred slnkom. Používa sa tiež vo výrobkoch na starostlivosť o vlasy, pretože stimuluje ich regeneráciu.

Kávová usadenina sa používa na píling pokožky a na prevenciu/ošetrenie celulitídy. Antioxidanty v káve stimulujú krvné cievy a môžu zabrániť celulitíde. Štúdia publikovaná v časopise Journal of Cosmetic Dermatology (2008) ukázala, že použitie emulzií na báze kofeínu na kožné tkanivo postihnuté celulitídou po dobu 21 dní malo za následok zníženie 17% tukových buniek. (19)

Interakcie medzi kávou a inými látkami

Interakcia medzi kávou a alkoholom

Káva je stimulant, dodáva energiu po pití alkoholu, ale neodstraňuje toxicitu vyvolanú alkoholom. Kombinácia alkoholu s kávou navyše nie je vôbec prospešná, môže sa zvyšovať krvný tlak. Okrem toho sú obe tekutiny diuretiká, ktoré zvyšujú hladinu dehydratácia a zosilňovanie negatívnych účinkov konzumácie alkoholu.

Káva, ktorú niektorí ľudia používajú ako liek na liečbu kocoviny, iba zhoršuje jej príznaky a zvyšuje hladinu toxicity v tele.

Interakcia medzi kávou a cigaretami

Interakcie medzi kávou a drogami

Niektoré doplnky a lieky môžu s kávou interagovať:

norfloxacín a Ciprofloxacín sú antibiotiká, ktoré môžu interferovať s kávou, znižovať vylučovanie kofeínu z tela a zosilňovať vedľajšie účinky.
klozapín - káva spôsobuje kolísanie hladiny klozapínu a zvyšuje jeho koncentráciu v krvi.
benzodiazepíny sú to antidepresíva a kofeín nimi zmierňuje stav ospalosti. Káva znižuje účinnosť týchto liekov.
fluvoxamín - tento liek spomaľuje rýchlosť vylučovania kofeínu z tela asi o 80%.
teofylín je liek používaný na uvoľnenie bronchodilatančných svalov s účinkom podobným kofeínu. Doplnenie stravy kávou môže zvýšiť koncentráciu teofylínu v krvi a spôsobiť vedľajšie účinky ako nevoľnosť, vracanie a búšenie srdca.
echinacea je doplnok výživy, ktorý sa často používa na liečbu a prevenciu nachladnutia a infekcií. Môže zvýšiť koncentráciu kofeínu v krvi a zosilniť negatívne účinky. (2)

Káva je zdrojom antioxidantov, riboflavínu, kyseliny listovej a draslíka.
Káva zlepšuje, hoci len na chvíľu, úroveň koncentrácie a pozornosti.
Káva, ktorá sa konzumuje s mierou, môže mať priaznivé účinky na zdravie.
Káva má močopudnú úlohu a zabraňuje zápche.

Káva - výhody, kalórie a nutričné ​​zloženie