Kaviár - 1 - KIA - Aquafarm Rakúsko
Výroba kaviáru
Pravý kaviár je mimoriadne výživný produkt. Jeho zloženie je úžasne prírodnou zbierkou takmer všetkých dôležitých látok, ktoré ľudský organizmus potrebuje. Obsahuje veľké množstvo zdravých a ľahko stráviteľných bielkovín a tukov. V kaviári nájdete stopy fosforu a vápnika, medi, mangánu a železa, jódu a mnohých ďalších minerálov, ako aj dôležité vitamíny A, D a skupinu B. Kaviár obsahuje enzýmy, ktoré sú dôležité pre metabolizmus v tele a trávenie Propagovať jedlo; rovnako ako lecitín, ktorý je potrebný na výživu nervového tkaniva.
Výživová hodnota skutočného kaviáru je zrejmá z analýzy: Bielkoviny 26,0% - 30,4% tuky 15,7% -16,3%, minerály 1,2% - 4,4%, voda 52,7% - 53,3%.
Spracovanie:
Dnes sa jeseter spracováva prakticky celoročne.
Jeseter sa odváži pri prvom naskladnení a pridelí sa mu evidenčné číslo, aby sa neskôr, po naplnení kaviáru do pôvodných plechoviek, dalo presne určiť, z ktorého jesetera kaviár pochádza. Výroba kaviáru zahŕňa mnoho komplikovaných pracovných postupov, ktoré dodržiavajú presne predpísaný postup.
Ikra sa vyzlečie a umiestni do špeciálnej nádoby, odváži sa a odnesie do laboratória na ďalšie spracovanie. Za prísneho dodržiavania hygienických predpisov sa potom kaviár pretiera cez sito, aby bolo možné z vaječníka odstrániť zvyšky kože. Preosiaty kaviár sa potom opäť premyje a scedí. Nakoniec sa aj tie najmenšie nečistoty odstránia pinzetou. Po skontrolovaní a vyhodnotení ikry špecialista potom na základe pevnosti, veľkosti a farby rozhodne, ktorý typ kaviáru sa má spracovať. Na účely konzervácie kaviáru sa podľa dovozných predpisov cieľových krajín pridáva ako konzervačná látka asi 2,8 až 4 percentá soli. Kaviár sa znovu zváži, aby sa určilo presné množstvo konzervácie. Potom sa musí kaviár čo najrýchlejšie naplniť do plechoviek so zasúvacím viečkom. Veko je pevne zatlačené tak, aby zostala stále prítomná soľanka. Po dokončení tohto procesu je plechovka uzavretá gumičkou.
Vlastnosti kvality:
Čerstvý kaviár chutí ako kaviár, nie ako ryba. Zrno musí byť v plechovke čisté a pevné.
Kaviár Beluga má najväčšie zrno. Farba sa pohybuje od čiernej po svetlošedú. Je jemne olúpaný a má jemnú arómu.
Kaviár Ossietra má strednú zrnitosť s veľkou rozmanitosťou farieb a chutí. Farba od tmavočiernej cez tmavohnedú, olivovú cez svetlohnedú až zlatohnedú. Jemná, oriešková chuť, to najlepšie pre fajnšmekrov.
Kaviár Sevruga je drobnozrnný a jemne lúpaný vo farbách od čiernej po svetlošedú. Vyznačuje sa nádhernou jemnou arómou.
Pri presnom a stálom skladovaní pri teplote -2 ° C je možné čerstvý kaviár v pôvodných dávkach približne 1,8 kg uchovávať až jeden rok. Vyplnené prestížnymi plechovkami a zatavené vo vákuu vydrží 3 mesiace pri teplote približne + 3 ° C až + 7 ° C. U pasterizovaného kaviáru sa doba použiteľnosti zvyšuje na približne 12 mesiacov (tiež pri približne + 3 ° C až + 7 ° C).