Kaviár a šampanské mimoriadny gurmánsky festival zvádzania
Potešenie z lesku a pôvabu
Kaviár a šampanské, táto kombinácia vyžaruje kúzlo luxusného spôsobu života, ktorý bol v dávnych dobách vyhradený pre cisárov a kráľov.
Ak premýšľate o „čiernom zlate“, máte na mysli obrazy európskych kráľovských dvorov, ako je napríklad dvor Romanovcov. A tento extravagantný luxus si našiel cestu do mestečka Hattenheim-Eltville na Rýne počas 21. festivalu gurmánskych a vínnych slávností v Rheingau.
Frank Brömmelhaus, výkonný riaditeľ spoločnosti Caviar House & Prunier, a Eric Calzolari zo šampanského Billecart-Salmon boli veľvyslancami tohto exkluzívneho potešenia na poludnie 6. marca 2017. A šéfkuchár kuchyne v Kronenschlösschene Simon Stirnal vytvoril obedové menu s vynikajúcimi špecialitami, ktoré zodpovedali ušľachtilým ingredienciám na úrovni očí a okolo nich.
Verný štýlu: Brutálne šampanské „Reserve“ z fľaše magnum
Ako aperitív podával Eric Calzolari štýlové šampanské Brut „Reserve“ z fľaše magnum. S 90 bodmi Parker predstavuje toto osviežujúco ľahké šampanské čistý luxusný pôžitok.
Harmonicky elegantný úvod nielen pre luxusne použité chuťové bunky, ale aj ku krátkemu exkurzu na tému kaviár, na ktorý Frank Brömmelhaus pozval hostí festivalu.
Kaviárový dom je dlho hlavným dovozcom vysoko kvalitného iránskeho kaviáru. S reguláciou rybárskych kvót - ohrozených kostných rýb - však dozrel čas, aby sme prelomili nové priečky.
Názov Prunier znamená exkluzívny pôžitok z morských plodov od roku 1872, samozrejme vrátane kaviáru. Detská obuv tohto gurmánskeho chrámu sa nachádza v Paríži a po mnohých úspešných gastronomických rokoch rodina získala výhradné dovozné práva na ruský kaviár.
Producent kaviáru Prunier sa tiež musel preorientovať, čo nakoniec viedlo k súčasnému modelu chovu jeseterov vo Valerie a Laurent Sabeau na ostrove, malom prítoku Gironde.
Synergické účinky oboch spoločností zaoberajúcich sa životným štýlom sa odrážajú v portfóliu Caviar House & Prunier. Tu je produkt jednoznačne hviezdou.
Vynikajúci štartér: losos Balik „cár Nikolaj“
Vynikajúci štartovací balikový losos „Tsar Nikolaj“ s avokádom, uhorkou a chrenom presvedčil každého labužníka o vynikajúcej kvalite a nezameniteľnej chuti lososa z údiarne Balik.
Rovnako ako žiadna iná udiareň, ani Balik Manufaktur nemá dlhoročnú tradíciu vo fajčení lososa Salara, ktorý sa vyberá podľa prísnych kritérií. Konštrukcia udiarenských pecí súvisí s architektúrou starej ruskej udiarne, keď sa losos z fjordov Nórska údil pre cára Mikuláša II. Ručne vyberaná výroba tohto špičkového produktu kombinuje tradíciu a inováciu so zaručenými kulinárskymi pôžitkami.
A aristokracia zaväzuje: To platí aj pre výber vínneho sprievodu. Filet Prinz von Hessen Riesling Badger z vinárstva Prinz von Hessen z roku 2015 podčiarkol svojou vôňou ovocného minerálu lososa Balik „Tsar Nikolaj“.
Toto bledožlté trblietavé biele víno tvorilo harmonický kulinársky súbor so špecialitami z Neptúnovej ríše.
Ochutnávka kaviáru sa mohla začať
Po viac ako úspešnom začiatku mohli priatelia ikier jesetera konečne začať s ochutnávkou kaviáru. Či už to bolo po prvýkrát, čo si hostia na festivale pre gurmánov a vína v Rheingau pochutnali na kaviári, alebo išlo o pravidelnú akciu, Frank Brömmelhaus predviedol spôsob ochutnávky čiernych perál v ich pôvodnej podobe - úplne nefalšovaný inými chuťovými zložkami.
Pôsobivá metóda, ktorá prekvapila mnohých ľudí zvyknutých na kaviár. Vezmite časť kaviáru z tradičnej plechovky pomocou perleťovej lyžice a vložte ju v tvare vačky na chrbát ruky do priehlbiny medzi palcom a ukazovákom. Teraz si priložte ruku k ústam a odlepte kaviár od zadnej časti ruky. Zostáva len mierne slaný zápach na pokožke.
Spoločnosť Caviar House & Prunier predstavila štyri druhy kaviáru
Spoločnosť Caviar House & Prunier predstavila štyri druhy kaviáru s rôznymi postavami. Simon Stirnal nechal predný rad na vynikajúcu ikru jesetera a na klasický biely tanier položil bliny, crème fraîche, vaječný žĺtok a bielok.
Štartérom ochutnávky bol kaviár Prunier Caviar „Paris“
Štartujúcim degustácie bol Prunier Caviar „Paris“. Tradičný dom si nemohol zvoliť vhodnejší názov. Hlavné mesto Francúzska bolo východiskovým bodom pre rast tohto legendárneho producenta kaviáru.
Tento ľahko solený kaviár sa takmer sto rokov vyrába každý deň čerstvý a vákuovo zabalený v konzerve pre okamžité potešenie. S jantárovo sfarbenými nuansami, pomerne hrubozrnnými a s trochou soli, je kaviár Prunier Caviar „Paris“ ideálny pre začiatočníkov v gurmánskom dobrodružstve s kaviárom.
Kulinárske potešenie z kaviarne Prunier Caviar „Paris“ sprevádzalo z fľaše magnum saláma Billecart Salmon Brut „Blanc de Blancs“. Toto je mestský životný štýl pre labužníkov, ktorí sú zvyknutí na luxus.
Billecart-Salmon Brut "Blanc de Blancs" zaujme jemným brnením a ovocnými sviežimi tónmi. Jeho suchý charakter hravo odhalí príchuť orechov na chuti.
Kaviár „Tradícia“: Kaviár z jesetera Baerii
Kaviár Prunier Caviar „Tradition“ bol ukrytý vo vákuovej nádobe s elegantným čiernym županom. Tento kaviár z jesetera Baerii je konzervovaný iránskou soľou a zanecháva na podnebí nielen slanú, ale aj mierne orieškovú arómu.
Stále sa vyrába puristicky pomocou tradičného postupu. S rezervou „Billecart Salmon Brut“ je to určite sen pre milovníkov tejto ušľachtilej pochúťky.
Kaviár z prunieru „St. James “: Kráľovská červená sa k nemu hodí dobre
Elegantná ulica St. James’s Street je inšpiráciou pre pomenovanie kaviáru v kráľovskej červenej plechovke Prunier Caviar „St. James “. Keď sa v roku 1932 otvorila reštaurácia Prunier na ulici St. James’s, ľudia vedeli, že treba brať do úvahy vynikajúci vkus aristokratickej klientely.
Vznikol nóbl kaviár vyrobený podľa perzskej tradície, ktorý nechal korunované hlavy spojiť sa s kulinárskym chválospevom.
Kaviár vyrobený pre modrú krv sa stretáva s vlajkovou loďou šampanského Billecart-Salmon, Billecart-Salmon Brut „Rosé“.
Vynikajúce šampanské z rodiny Billecart žiari svojou pôvabnou ovocnou nôtou. Brilantná chuť tohto šampanského je vytvorená pomalým a nepretržitým dozrievaním vo fľaši magnum.
„La vie en rose“ - kombinácia tak krásna, ako len môže byť život.
Kaviár prunier „Malossol“: Už len samotný názov znie mocne
Kaviár z prunieru „Malossol“, už samotný názov znie mocne. Tento kaviár zaujme obsahom solí, a preto sa často označuje ako „pur sel“. S čiernou ebenovou farbou pripomína kaviár beluga. Tento recept bol vytvorený na konci 20. rokov pre vybraných labužníkov v USA alebo Japonsku.
Eric Calzolari mal v batožine mimoriadne šampanské pre tento mimoriadny kaviár. A Billecart Salmon 2004 Brut Cuvée "Nicolas-Francois", Magnum. Perfektné vinobranie šampanské - pomenované po zakladateľovi Champagne House - ktoré bolo so svojou širokou škálou chutí ideálnym partnerom pre tento chutný kaviár s dlhou životnosťou.
Pôžitok z očarujúceho luxusného kaviáru
Radosť z očarujúceho kaviáru luxusných výrobkov dnes zdieľajú nespočetní fajnšmekri, takže dopyt od polovice minulého storočia enormne stúpal. Čo viedlo k skutočnosti, že vločky na tavenie chrupavky sú dnes jedným z ohrozených druhov zvierat a na ktoré sa vzťahuje Washingtonský dohovor o ohrozených druhoch od roku 1998.
Každý z 27 druhov jeseterov je chránený a má lovné kvóty vrátane známeho jesetera kaspického, z ktorého sa získava kvalitný iránsky kaviár.
Prunier si dal za úlohu dať šancu kaspickému jeseterovi, a preto sa chová udržateľne, ekologicky a živočíšne v otvorených zariadeniach v súlade s prísnymi pokynmi EÚ.
Tím Simona Stirnala bol opäť požiadaný o hlavné jedlo
Tím Simona Stirnala bol opäť požiadaný o hlavné jedlo. Brigáda v bielych rukaviciach hosťom kaviárového obeda podávala kambaly veľkej s perličkovým jačmeňom, ésterházskou zeleninou a Buerre Blanc.
Jemná chuť dokonale uvareného kalkana veľkého harmonicky ladila s rokom 2015 Johannisberger Klaus VDP „Großes Gewächs“ z vinárstva Prinz von Hessen.
Ako sa hovorí: oko žerie tiež. Počas grandiózneho dezertu ste nechceli zdvihnúť príbor, aby ste zničili toto usporiadanie.
Čierne pivo, hruška a čokoláda, pekne zdobené kvetmi, nielen pastvou pre oči, ale aj chuťovou explóziou s enormne vysokou hodnotou FrontRowSociety.net.
S vinárstvom Johannisberger Klaus Riesling Auslese z roku 1997 preukázalo vinárstvo Prinz von Hessen istý zmysel pre jedinečné symbiózy s kulinárskymi pochúťkami. Jemná kvapka ako stvorená na veľký dezert.
Johannisberger Klaus umožňuje, aby hrozno veľmi dobre kvitlo na chránenom mieste na veľmi teplých pôdach vápenatej spraše. Ideálne na výrobu tohto ušľachtilého sladkého prémiového vína, ktoré získalo tiež najvyššie hodnotenie od spoločnosti GaultMillau.
Či už pre čistý pôžitok, alebo pre prípravu vynikajúcich pokrmov, kaviár zostáva luxusným produktom vo svojej vlastnej triede. A šampanské patrí ku kaviáru ako Eiffelova veža do Paríža. Kráľovské potešenie, nie pre každého, čo sa týka vkusu, ale pre ľudí, ktorí oceňujú vynikajúci spôsob života.
Ako postcriptum je potrebné poznamenať: Menovcom kaviáru bol údajne perzský kmeň žijúci pri Kaspickom mori, ktorý svoju prípravu Störei nazval „Cahv-Jar“, koláč radosti.
Toto je redakčne vytvorený článok, ktorý umožnila externá podpora. Podpora však nemá žiadny vplyv na tu zobrazený obsah. Platí redakčný kód.