Kaviár v predkrme nášho vianočného menu; s fórum
Členka od 14. decembra 2006
573 príspevkov (ø 0,11/deň)
som tu už 2 dni, aby som dal dokopy naše vianočné menu.
štartér:
Dva druhy kaviáru a http://www.chefkoch.de/rezepte/1256361231086152/Lachspralinen-mit-Honig-Dill-Sauce.html?saved=1 pekný a malý, tiež kaviár ako jednorázový pohľad.
polievka: akákoľvek ľahká polievka
hlavný chod:
je pevný ako skala: pečené hovädzie mäso s chrenovou omáčkou, prílohy stále neisté
dezert:
MUSÍ byť čokoládová, myslím na čokoládovú penu s malinovým zrkadlom.
a teraz vás žiadam o pomoc:
1. Nikdy som nespracoval a nejedol kaviár. ale kuchárkin syn to mal zjesť raz v živote, než pôjde na skúšku. čo sa mi s tým najlepšie darí?
2. v zmysle prírastku, ktorá polievka sa hodí po kaviári?
3. výborne sa hodí kaleráb à la markíza k pečenému hovädziemu mäsu? (kaleráb necháme lúhovať na soli a cukre, potom dusíme vo vlastnej šťave + vločky masla)
4. ktorú penu tiež použiť čokoládový recept? okúpal som sa s receptami z bielkovín a čokolády: každý z nich bol tvrdý ako kameň.
Možné je aj rozšírenie dezertu smerom k ľadu: miska stroja na ľad sa už ochladzuje.
teším sa na každý tip a robím všetko, pokiaľ je to pre mňa ako osamelého bojovníka možné.
dobrú noc a s pozdravom
Člen od 7. 7. 2008
15 418 príspevkov (ø 3,41/deň)
Kaviár je široké pole. od farebného morského zajaca cez Caviar d'Aquitaine po Belugu .
Na ktorý kaviár myslí budúci hviezdny kuchár? Nikdy nerobím skutočné spracovanie. iba s morským zajacom. Odložím to do koša. Som si istý, že syn človeka má výkony bez morských zajacov.
Členka od 14. decembra 2006
573 príspevkov (ø 0,11/deň)
a 50 g ikry jesetera (ac berii x ac naccarii) z lembergu
obaja mi poradili moji ruskí predajcovia, ktorí ma s láskou viedli preč od chladničky a k pultu s čerstvými výrobkami
Členka od 14. decembra 2006
573 príspevkov (ø 0,11/deň)
Člen od 16. 8. 2011
3 118 príspevkov (ø 0,92/deň)
Myslel by som aj na ruské vajcia.
Ako sa vám pozdáva táto polievka zo šampanského a horčice?
Viem si predstaviť kaleráb s pečeným hovädzím mäsom, ale vlastne by som mohla jesť kaleráb takmer s čímkoľvek .
Hodila by sa k nej aj pečená tekvica alebo mandľová brokolica.
Člen od 7. 7. 2008
15 418 príspevkov (ø 3,41/deň)
čím lepší kaviár, tým jednoduchšia príprava sa mi páči. potom nie je nič s vajcami. žiadne prepeličie vajcia tiež. ak ste nikdy predtým nejedli produkt, myslím si, že aj tak sú lepšie puristické prípravky.
Skutočne by ponúkal iba bliny, výdatné poffertjes alebo ryžové galety atď. + Trochu smetany. V hlavnom jedle je pravdepodobne zemiak.
Kôrovec/rybie en želé + kaviár, pena zo stoeru/losos/pstruh + kaviár nie je celkom jednoduchý, ale veľmi chutný. Dobre chutí aj želé s kaviárom.
Len som zistil, že takéto prípravky celkom nezapadajú do vášho jedálnička.
Vaše pečené hovädzie mäso je pravdepodobne na hlavnom jedle so smotanou. potom sa vopred nezmestí žiadna krémová polievka.
Neponúkol by iba kaleráb.
Člen od 4. 3. 2007
44 858 príspevkov (ø 8,99/deň)
ak ste nikdy predtým nejedli produkt, myslím si, že aj tak sú lepšie puristické prípravky
Plne s tým súhlasím.
Ak chcete vyskúšať jedlo prvýkrát, je vždy najlepšie ho pripraviť bez väčších problémov.
Ponúkal by som iba bliny alebo podobné výrobky s kyslou smotanou/kyslou smotanou/crème fraîche.
Člen od 30. marca 2008
389 príspevkov (ø0,08/deň)
Ak máte možnosť presne upraviť teplotu vody, urobte si vajíčko 60x65. 60 minút pri 65 stupňoch. Vajce rozšľaháme a odstránime bielok.
Členka od 14. decembra 2006
573 príspevkov (ø 0,11/deň)
ok: kaviár sa dodáva na bline s kyslou smotanou: verím tomu, že sa dá tiež dobre pripraviť a koreľuje s lososovými čokoládami.
Polievka: Kolíšem medzi vyššie uvedenou šampansko-horčicovou polievkou a http://www.chefkoch.de/rezepte/33221009200261/Maroni-Suppe-la-Moni.html
zelenina na hlavné jedlo: napadlo by ma tiež veľmi dobre vyčistené, jemné ružičkové kel. hodené na masle.
ak to do istej miery zapadá do vašich profesionálnych očí, chýba už len bezchybná pena a prípadne vanilková zmrzlina.
dakujem: pomaly sa tesim na vianocny cirkus
Členka od 25. januára 2013
24 príspevkov (ø 0,01/deň)
Kaviár by som nepodával s kyslou smotanou, čistý na bline s citrónom a kôprom, je úplne postačujúci
tu máte dobrý recept na penu
http://www.chefkoch.de/rezepte/90891035388170/Mousse-au-chocolat.html
Je dôležité, aby ste si vopred vyšľahali sneh z bielkov a smotany, neskôr ich už len opatrne vareškou prehnite. Potom vzduch zostane v pene a stane sa veľmi ľahkým, použite dobrú čokoládu 70%
Členka od 11. decembra 2003
5 848 príspevkov (ø 0,94/deň)
| @ fra, veľmi jednoduché: kaviár je nechutný, chutí zle a jeho likvidácia je mimoriadne drahá. ale záchrana sa blíži, ja by som, pretože sú vianoce, postarajte sa o vhodnú likvidáciu, tak mi ju pošlite, adresa na km. a inak: podávajte blinis, creme fraiche, kaviár na ľade (samozrejme nie v priamom kontakte) a iba, len a za žiadnych okolností. citrónovú šťavu a ako nápoj buď šampanské alebo vodku. ale ako som povedal, hnus a prosim o likvidaciu. |
| Citát a odpovede |
Členka od 14. decembra 2006
573 príspevkov (ø 0,11/deň)
pripravené: čokoládová pena, základná omáčka na hovädzie mäso, gaštanová polievka, kuracie a mäsový vývar na ďalšie použitie.
Zajtra musím urobiť http://www.chefkoch.de/rezepte/817201186230461/Schnelles-Vanilleeis.html, inak sa hostia sťažujú na nočný hluk z kuchynského stroja
ďakujem za vaše tipy, zatiaľ som v dobrej nálade, že zajtra to bude vynikajúci večer
Člen od 27.10.2008
9 280 príspevkov (ø2,1/deň)
Myslím si, že kyslá smotana, kyslá smotana, crème fraîche + blinis alebo malé hash browns sú dobré. Dnes mám také niečo také na obed.
Citrón a/alebo kôpor: nikdy!
Člen od 7. 7. 2008
15 418 príspevkov (ø 3,41/deň)
žiadna fóbia z kôpru a citrónu. Naplňte malú vázu. ako dekorácia. Pridajte nejaké chilli a anjela Gueldenes a máte vianočnú náladu. pre citrón nie je ani taká dramatická misa na prst (ak náhodou chytíte labky do smetany, kyslej smotany crème fraîche).
Člen od 7. 7. 2008
15 418 príspevkov (ø 3,41/deň)
pre prípad, že by zmrzlina nebola neskoro.
Členka od 14. decembra 2006
573 príspevkov (ø 0,11/deň)
ale dobre: pena dnes dopadla dobre, potrebovala tiež 4 misky, potom si trúfam vyskúšať tento „prepracovaný“ recept na zmrzlinu.
úprimne povedané, vďaka zložkám to znie skvele
Nemôžem čakať nijakú podporu od syna kuchára: mal dnes firemný vianočný večierok. prišiel domov triezvy, ale úplne presýtený a vyčerpaný a pozajtra musí znova pracovať.
jediné, čo nemôže obísť, je zdobenie stromčeka
ach áno: neviem si predstaviť, že vanilková aróma struku je dostatočná na tak mastnú zmes. by možno pridal trochu fazule tonky. alebo radšej nie?
Dobre sa vyspi! Budem referovať, či sa ľad ukázal dobre.
Členka od 14. decembra 2006
573 príspevkov (ø 0,11/deň)
| Citrón a/alebo kôpor: nikdy! mhmmmh hmmhmhmmmmhhh Oba ozdobne položím na stôl a chvíľu počkám |
| Citát a odpovede |
Členka od 14. decembra 2006
573 príspevkov (ø 0,11/deň)
jedálny lístok je zjedený a syn ho veľmi dobre prijal
napriek všetkým šanciam ho varenie naozaj bavilo s konečným prílivom príprav.
to ma tak potešilo.
A teraz ku kaviáru: syna sfúkli, nedávno ste to rozoberali v technickej teórii, aby o tom (teoreticky) vedel. a teraz to mohol vyskúšať. bolo dobré rozhodnutie pridať ho do jedálnička, ale úprimne:
obaja sme zistili, že bola zábava spoznať dve rôzne príchute, ale znova to nepotrebujeme. Za peniaze z dlhodobého hľadiska uprednostňujeme prvotriedny kus mäsa
na druhej strane môžeme bezvýhradne odporučiť lososové čokolády: kombinácia slaného lososa s medovou horčicovou omáčkou bola skvelá!
pena bola presne taká, akú som chcel.
zvyšok bol tiež veľmi, veľmi dobrý, ale neoplatí sa ho popisovať, pretože nie je potrebné hovoriť o zelenine, pečenom hovädzom mäse a kapu.