Kávovar; sterei Dinzler, kde sa stretáva káva a vášeň
Foto: pražiareň kávy Dinzler
Spoločnosť na praženie kávy Dinzler v Bavorsku je známa mnohým, najmä medzi milovníkmi kávy je známa tým najväčším pôžitkom z kávy. Hovorili sme s vedúcim pražiarne Maxom Bauerom.
Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov v Nemecku, pijú ju každý deň štyria z piatich. Skutočný humbuk sa za posledné roky opäť vyvinul. Normálna filtrovaná káva je populárnejšia ako kedykoľvek predtým, 60 percent Nemcov ju uprednostňuje.Zákazníci sa intenzívnejšie zaoberajú pôvodom a prípravou ich kávy. Dostatočné dôvody na to, aby sme hovorili so skutočným znalcom kávy. Max Bauer je pražiareň kávy a prevádzkuje pražiareň kávy v tradičnom Dinzler am Irschenberg.
bildderfrau.de: Povedzte našim čitateľom niečo viac o pražiarni kávy Dinzler.
Max Bauer: V roku 1950 bol nedostatok dobrej kávy. Pre Otta Dinzlera sa preto rozhodnutie otvoriť pražiareň kávy v jeho domovskom meste Bischofswiesen javilo ako sľubný podnikateľský nápad. A malo sa mu dať za pravdu: Malá spoločnosť prekvitala, podnikanie rástlo nielen preto, že káva sa stala populárnym nápojom, ale aj preto, že Dinzler vedel o kvalite. V roku 1998 prevzala spoločnosť rodina Richterovcov. Vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam v kávovom priemysle nielen zmenili miesto, ale okamžite zaviedli inovatívnu stratégiu do praxe. Káva Dinzler sa dnes pije v špičkových reštauráciách, ako aj v etablovaných pivných záhradách a v mnohých spoločnostiach.
Prečo si kávu pražíš sám?
Na základe histórie spoločnosti neexistuje žiadna alternatíva. To bola, je a zostane našou hlavnou kompetenciou. Náš život sa točí okolo kávy vo všetkých jej aspektoch.
Zaregistrujte sa teraz a získate fotku ženského bulletinu
Naše najlepšie správy, hádanky, recepty a sprievodcovia týždňa pre vás e-mailom a zadarmo.
Čo sa stane so zrnkami počas praženia?
Tradične pražíme v klasickej pražiarni na bubny. Rozhodujúcim krokom pri spracovaní kávových zŕn je zjemnenie pražením. Pred samotným pražením kávy sa môžu ochutnať a posúdiť rôzne vzorky rôznych druhov kávy. Až potom sa žiada cena.
Len čo sa nájde dobrá odroda a definuje sa vyvážená zmes, dôjde k samotnému praženiu, pri ktorom nikdy nesmiete stratiť zo zreteľa kávové zrná, nos a uši. Okrem existujúcej technológie vyžaduje pre dosiahnutie vysoko kvalitného produktu osobitnú citlivosť a dlhoročné skúsenosti. Praží sa:
- Pri dlhodobom postupe (trvanie 15 min. Až 20 min.)
- Pri relatívne nízkych teplotách (max. 200 ° C)
Najlepšie zelené kávy, jemné praženie v malých dávkach v klasickej bubnovej pražiarni a oslobodenie od skladovania sú základom pre konštantnú a vysokú kvalitu kávy.
Čo rozlišuje dobrú kávu?
Jednoduché a jednoduché, že vynikajúco chutí a je ľahko stráviteľné. To v zásade vyplýva zo štyroch vplyvov:
- Vynikajúca kvalita zelenej kávy
- Dlhodobé praženie bubna
- optimálny čas skladovania (sviežosť)
- a perfektná príprava.
Odkiaľ pochádza káva, ktorú pijeme v Nemecku?
Je ťažké tu dať všeobecnú odpoveď, ale cenová štruktúra, najmä v maloobchode, objasňuje, že nekvalitná káva sa často spracováva procesom praženia. Pretože v mnohých krajinách pôvodu sú k dispozícii rôzne stupne kvality zelenej kávy, je ťažké ich tu určiť. Naše kávy pochádzajú z malých plantáží, kde sa kávové čerešne ručne zbierajú a zbierajú.
Najlepší spôsob nákupu kávy je mleté alebo celé zrno?
Nákup kávových zŕn má výhodu v tom, že sa súčasná aróma udrží dlhšie. Fazuľa „uchováva“ arómu, kým nie je zomletá, a umožňuje vám tak plný pôžitok z kávy.
Ako sa zmenil náš pôžitok z kávy za posledné roky a kam sa uberá cesta?
Téma filtrovanej kávy vždy zohrávala v spoločnosti pražiacej kávu Dinzler a jej zákazníkoch dôležitú úlohu, najmä pri gastronomickom použití, ale už nejaký čas existuje zreteľný trend medzi frakciou espresso a cappuccino „späť ku koreňom“ na jemnú, aromatickú šálku kávy, často filtrovanú ručne.
Veľký výber čoraz viac špeciálneho vybavenia umožňuje spôsoby prípravy od kávy za studena, cez aero press až po starý dobrý džbán Karlsbader. Už len budúcnosť ukáže, čo z nej zostane.
Isté však je, že vývoj nových spôsobov varenia piva zvyšuje dopyt po kvalitných pražených kávach jedného pôvodu.
Vôňa našej kávy Arabica NGoro NGoro z Tanzánie alebo Galapagos Bourbon si príde na svoje, keď sa varí klasickým spôsobom s porcelánovým filtrom. Pražiareň kávy Dinzler bude aj v roku 2016 hľadať najexkluzívnejšie a najlepšie zrná na svete, aby svojim zákazníkom zaručila najvyššiu úroveň pôžitku z kávy.
Predpokladajme, že ste nikdy predtým kávu nemali: Komu by ste odporúčali, ktorej káve?
Na začiatok príjemná aromatická šálka filtrovanej kávy, ktorá nie je príliš jemná ani príliš silná. Je dôležité vždy začať s klasickými základnými výrobkami a potom ich rozšíriť alebo obmeniť mliekom alebo cukrom.
Váš veľmi osobný názor: Najlepšie sa dá piť kvalitná káva s mliekom alebo bez mlieka?
Ja osobne pijem kávu alebo espresso bez mlieka, aj keď nakoniec to záleží na mojom osobnom vkuse.
Máte obľúbený druh kávy?
Naša Tanzánia Ngoro Ngoro, pripravená ako ručný nálev - poskytuje tie najjemnejšie nuansy tmavých bobúľ a dokonalú arómu a harmóniu v celkovej chuti.
S espressom naopak môže chutiť pekne a zemito, silno a čokoládovo, a preto sa spolieham na našich Rómov, klasiku Dinzler.
Čo sa laici dozvedajú z ochutnávok kávy?
V našej novej kávovej akadémii, ktorú otvoríme od jesene 2017, ponúkame záujemcom o kávu, či už súkromnú alebo z oblasti stravovania, možnosť spoznať kávu po všetkých stránkach. To samozrejme zahŕňa aj ochutnávku kávy. Zameriava sa na rozširovanie obzorov, pokiaľ ide o rozmanitosť, rozpoznávanie a hodnotenie dobrej kávy a rozvoj a zdokonaľovanie schopností v oblasti senzorovej technológie.
Ak si chcete doma vychutnať lahodné latte macchiato: Akú kávu na ňu potrebujete, ako si ju pripraviť a ako vykúzliť nadýchanú ľahkú mliečnu penu?
Základom pre latte macchiato je dobré a vhodné espresso, napr. B. naše espresso Il Gustoso.
Mliečna pena je proteínová pena. Preto má zvýšený obsah bielkovín v mlieku pozitívny vplyv na konzistenciu mliečnej peny. Pretože väčšie tukové guľôčky ovplyvňujú pevnosť mliečnej peny, nízkotučné mlieko sa spení ľahšie ako plnotučné mlieko. Napríklad s nízkotučným 0,7% raňajkovým mliekom Berchtesgadener Bergbauern vytvoríte dokonale krémovú mliečnu penu, ako ju poznáme z Talianska. Dôvodom je plus v prírodnom mliečnom proteíne, ktorý pri správnej, t.j. nie príliš vysokej teplote (ideálne okolo 68 ° C), vytvára úžasne krémovú a stabilnú, lesklú mliečnu penu.
Teplé a studené mliečne nápoje, ako je latte macchiato, cappuccino, café frappé, naša slávna ľadová káva Allgäu alebo dokonca pitie čokolády, si môžete vychutnať vo veľkom štýle.
Pravidelne produkujete vysoko kvalitné krátke filmy: Aký druh správy chcete s videami poslať?
Že pracujeme transparentne a autenticky, s vášňou a profesionalitou. Základom našich krokov je vysoké pochopenie hodnôt a úcta k farmárovi kávy, k samotnému produktu a tiež k našim zamestnancom a dodávateľom (napríklad regionálnemu mlieku).
Ak by ste sa chceli dozvedieť viac informácií o káve a pražiarni kávy Dinzler, môžete si na dokumentácii UHD1 pozrieť dokumentáciu „Od kávičkárov po znalcov kávy“. Vysielať sa bude 14. a 21. decembra 2016 o 20:00. Zvláštnosťou dokumentácie nie je iba pohľad do zákulisia kávových znalcov pražiarne kávy Dinzler, ale aj kvalita obrazu vo vysokom rozlíšení. Film je možné sledovať cez satelit na UHD1 pomocou HD +. Ako môžete prijímať UHD1 prostredníctvom HD +, nájdete na uhd1.tv.