Kávové prísady Filtrovaná káva, kávovar, francúzsky lis - tieto látky máte vo svojej šálke
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
Na mnohých miestach oblačno s maximom -2 až +2 stupne
doprava
obsah
Naša milovaná káva má viac ako 1 000 prísad, z ktorých niektoré ešte stále neboli rozlúštené. Prečo je veľký rozdiel v tom, ako vyrábame našu kávu. Plus: toto je dokonalé namletie.
Je to v káve
Káva je veľmi zvláštny nápoj. Obsahuje viac ako 1 000 látok a stále veľa neznámych: nie všetky zložky v káve ešte boli chemicky dekódované, hovorí Birgit Warnecke z Nemeckej asociácie kávy.
„Najdôležitejšie zložky kávového zrna sú: sacharidy, tuky, voda, bielkoviny, kyseliny, alkaloidy ako kofeín, minerály a arómy.“
Birgit Warnecke, kvalifikovaná oekotrofologička z Nemeckej asociácie kávy
To, čo nakoniec v šálke skončíme, závisí od toho, aký druh kávových zŕn si vyberieme, ako sa zrnká pražili a ako si pripravujeme kávu - či už robíme moka, kávový prášok vo vode správne varíme, kávu filtrujeme alebo Necháme to strmé vo francúzskom lise.
Dobrá správa: Káva je veľmi nízkokalorická, ak sa konzumuje čierna a bez cukru. Iba štyri kalórie na 200 ml šálky. Podľa Nemeckej asociácie kávy sa 800 látok zodpovedných za arómu našej kávy v skutočnosti vytvorí iba pri pražení kávových zŕn.
Obsahuje vitamíny z kávy
Áno, káva obsahuje vitamíny a minerály: Medzi vitamíny patrí vitamín B2 (riboflavín), niacín, kyselina pantoténová a vitamín B6 (pyridoxín). Jedna šálka kávy obsahuje desatinu dennej potreby niacínu.
Kávové zrná obsahujú štyri percentá minerálov - 90 percent z nich nájdete aj v šálke. Hlavné sú draslík, vápnik, horčík, fosfor.
Ingrediencie sa menia podľa toho, ako je káva pripravená
To, čo skončí v našej šálke ako káva, sa v skutočnosti líši obsahom určitých tukových látok.
"Káva sama o sebe je bez cholesterolu ako rastlinná potravina. Obsahuje však dva diterpény 'Kafestol' a 'Kahweol', o ktorých je známe, že nepriamo zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Obsah diterpénu v káve závisí od spôsobu jej prípravy."
Birgit Warnecke, Nemecká asociácia kávy
Pijáci filtrovanej kávy sú s touto témou v poriadku: Štúdia z roku 2011 ukázala, že diterpény sa vo filtrovanej káve nachádzajú iba v malom množstve. Dôvod: Látky jednoducho uviaznu vo filtri. To platí aj pre padové stroje.
Iná situácia je pri tureckej káve alebo káve z francúzskej tlače (známej tiež ako džbán na pečiatku). Mnoho ľudí oceňuje tento druh prípravy, pretože káva chutí obzvlášť aromaticky. Diterpénov je tu viac ako vo filtrovanej káve. „Päť takto pripravených šálok kávy mohlo mierne zvýšiť hladinu sérového cholesterolu,“ uviedol Warnecke. Štúdia z roku 2015 priniesla pre espresso všetko jasné: espresso nezvyšuje hladinu cholesterolu. Aj keď „crema“ espressa obsahuje aj kávové oleje.
Pre dobrú chuť mlejte espresso hrubšie
V štúdii vedci spolupracovali s baristami na výskume, ako pripraviť neustále dobré espresso. Výsledky prekvapivo ukazujú, že kávový prášok by sa nemal drviť príliš jemne. Inak sa zhlukuje v portafiltri a horúca voda môže pod tlakom prúdiť iba nerovnomerne. Takto získate espresso, ktoré chutí z času na čas inak. Navyše s veľmi jemne mletým práškom trvá espresso dlhšie. Môže to byť horké. Ak nastavíte stupeň mletia trochu hrubšie, získate trvale aromatické espresso.
Nízko kyslá káva - kto to potrebuje
Až donedávna sa predpokladalo, že sú to práve obsiahnuté chlorogénové kyseliny, ktoré u niektorých ľudí spôsobujú po pití kávy bolesti žalúdka alebo pálenie záhy. Z tohto dôvodu sa zrná, ktoré sa pražili šetrne a dlho, odporúčali citlivým kávičkárom. Dôvod: Pražením kávových zŕn sa získava nielen vitamín niacín, ale rozkladajú sa aj dve tretiny chlorogénových kyselín.
Dnes vieme, že tieto kyseliny majú antioxidačný účinok, a preto sú žiaduce. Zohrávajú tiež dôležitú úlohu vo aróme kávy. A je známa ešte jedna vec:
"Zdá sa, že niektoré ďalšie zložky, hlavne z kávového vosku, pôsobia u niektorých ľudí dráždivo na žalúdok. Je preto potrebné individuálne otestovať, ktorá káva je dobre tolerovaná, nemožno o tom všeobecne tvrdiť."
Birgit Warnecke, Nemecká asociácia kávy
400 mg kofeínu denne, čo je toľko ako v štyroch malých šálkach kávy, je podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) úplne v poriadku. Doprajte si teda šálku kávy, pretože teraz vieme - káva je zdravá.