Kde je grilovanie posvätné Vegetariáni sú na vzostupe aj v mäsovej krajine Argentína

Kde je grilovanie posvätné: Vegetariáni sú na vzostupe aj v mäsovej krajine Argentína

V Argentíne sú tradičné grilované grily „Asados“ neoddeliteľnou súčasťou kultúry.
Počet vegetariánov a vegánov sa však zvyšuje aj v krajine známej hovädzím mäsom.
Už existovali hmatateľné spory medzi výrobcami mäsa a ochrancami zvierat.

Buenos Aires. Mäso verzus zelenina: O argentínsku kulinársku dušu zúri bitka. Rastúci počet vegetariánov a vegánov čelí jedákom mäsa, ktorí tam boli vždy. Juhoamerická krajina je koniec koncov známa svojou bohatou produkciou dobytka, gaučom a kultúrou grilovania.

V skutočnosti sa grilovanie oslavované cez víkendy považuje za druh národnej svätyne: „Asado“ (grilované jedlo) nazývajú Argentínčania svoje večierky, na ktorých sa okolo grilu zhromažďujú rodiny a priatelia. Pre mnohých sú sviatky zdrojom národnej hrdosti - v neposlednom rade preto, že tradične súperia so susedným Uruguajom o to, kto zožerie najviac hovädzieho mäsa na obyvateľa na svete.

Aktivisti za práva zvierat sa zúčastňujú veľtrhu farmárov

Teraz sa však zdá, že v Argentíne slabne chuť na výdatné jedlo. Najmä mladí ľudia čoraz viac ochutnávajú zeleninu, tofu a podobne. A čoraz väčší počet aktivistov bojuje proti konzumácii mäsa. Takmer bojové scény na veľtrhu farmárskej spoločnosti v Buenos Aires objasnili vážnosť situácie: Keď do udalosti vtrhla skupina odporcov týrania zvierat, chovatelia dobytka - niektorí v tradičnom kroji gaučo - zaútočili na aktivistov na koňoch a bičmi.

Mnoho farmárov v Argentíne to v čase hospodárskej krízy rovnako nemá ľahké - a vydáva výstrahu tvárou v tvár nedávnemu prieskumu: Súkromná online štúdia s 1100 respondentmi zistila, že každý šiesty z desiatich Argentínčanov má sklon prestať konzumovať hovädzie mäso. Miera chybovosti prieskumu bola tri percentuálne body.

Mladšie generácie sa „prebudili uprostred debaty o potrate v Kongrese, inklúzii a rodovej rovnosti,“ vysvetľuje Adrián Bifaretti, vedúci marketingu v Inštitúte na podporu hovädzieho mäsa. „Tieto kolektívne otázky teraz začínajú pribúdať na váhe pri rozhodovaní o nákupe potravín.“ Podľa júlovej správy Argentínskej obchodnej komory pre výrobky z dobytka spotrebujú občania v súčasnosti priemerne 50 kilogramov hovädzieho mäsa ročne - čo je najnižšia hodnota v histórii krajiny.

Asi sedem percent je vegánov alebo vegetariánov

Oficiálne údaje o počte vegánov a vegetariánov v Argentíne nie sú k dispozícii. Ale Bifarettiho inštitút predpokladá sedem až osem percent populácie. Odborník tvrdí, že v krajine sú badateľné obavy z týrania zvierat a metód zabíjania. Trendy v ďalších regiónoch sveta by teraz dorazili aj do Argentíny.

Vegáni ako Melisa Lobo sú hlavnými hlasmi v boji proti hovädziemu mäsu. 28-ročný mladík leží na tráve a hladí ústa Apolla, niekoľko týždňov staré čierne teľa veľké ako labradorský retriever. Neďaleko kozy, ovce, sliepky a kačice sa vo svätyni dovádzajú, na dvojhektárovom pozemku hodinu jazdy od Buenos Aires. Zvieratá by v útočisku mohli prežiť celý svoj život, hovorí Lobo.

Každé z 300 zvierat v tejto oblasti ich nazýva menom - okrem kurčiat „pretože sú si všetky podobné“. Ľudia, ktorí nemajú blízko k zvieratám, „nevedia alebo nechcú vedieť, že sú vnímajúce bytosti“. O konzumácii mäsa, ktoré si predtým dopriala, hovorí Lobo: „Na tanier si dáš mäso a nemyslíš na to, ako to vzniklo“.

V Buenos Aires sú otvorené prvé reštaurácie bez mäsa

Väčšina mäsa na tradičné „asados“ v reštauráciách a domoch v Buenos Aires pochádza z Mataderosu, okresu hlavného mesta. Ráno ešte nevyšlo, ale biele plášte pracovníkov v chladiarenských závodoch na spracovanie mäsa sú už krvavo červené. „Vďakabohu, ľudia v Argentíne a v týchto štvrtiach stále jedia cez víkendy„ Asados “, ale v budúcnosti by sa to mohlo trochu skomplikovať,“ hovorí Diego Salvo, manažér mäsiarstva.

V Buenos Aires už existujú prvé kulinárske alternatívy. V „La Reverde“, prvom vegánskom grilovanom mieste v metropole, sa podáva jedlo, ktoré pripomína „Bife de Chorizo“, hovädzie filé z grilu. Na tanier sa vlastne dáva „seitanský steak“ vyrobený z pšeničného lepku a zmesi repného pyré a korenia, ktorý má vyčarovať hovädziu farbu. „Nerada jem zvieratá,“ hovorí 25-ročná Melissa Aruj po tom, čo si ako prílohu pochutnala na seitanskom jedle s hranolkami. „Nepochybne odhadujem, že o desať až 15 rokov bude veľká časť (populácie) vegetariánska.“ Nevie, či budeš vegán. Zmena však príde „kúsok po kúsku“.