Kde jedáva kancelárka svoj tatarák? Reštaurácia vysokej politiky - Berliner Morgenpost
Pred 30 rokmi Wolfram Ritschl otvoril „Paríž - Moskva“ v krajine nikoho. Na mieste bývala búdka vodiča nákladného vozidla. Dnes obedujete pri pekne prestretých stoloch
Foto: David Heerde
Wolfram Ritschl je fenomén. Aj pomerne pozemská otázka, ako je miesto a dátum narodenia, môže mať za následok takmer nepredstaviteľný príval informácií v encyklopedickom meradle. 1,90 metra vysoký muž okolo päťdesiatky prekvapuje fascinujúcimi podrobnými znalosťami politických a spoločenských kontextov, ktoré sú spojené s časťou podivného, suchého, hanzového humoru.
Takže narodená 1. augusta 1960 v Hamburgu-Bergedorfe. O päť dní skôr vtedajší senátor vnútra Helmut Schmidt a etiópsky cisár Haile Selassi slávnostne otvorili vtedajšiu najmodernejšiu nemocnicu v meste práve v horskej dedine, v ktorej Ritschl uzrela svetlo sveta. Potom nasleduje podrobný exkurz o histórii Etiópie, histórii kávy v Jemene a Jemene, ako aj obchodné vzťahy Ritschla s etiópskym podnikateľom, ktorý viedol spoločnosť, v ktorej je Ritschl zapojený. Toto okrem iného obchoduje s kávou, ale nie etiópskou. Toľko Hamburg-Bergedorf.
Tri izby pre milostné služby na vrchu
Odtiaľ som v roku 1970 odišiel s otčimom a matkou do západného Berlína, presnejšie do Tegelu. Koncom 70. rokov študoval berlínsky hanzový študent po ukončení strednej školy politológiu na Inštitúte Otta Suhra a históriu a filozofiu na FU. O štyri roky neskôr za 205 000 značiek D-Mark kúpil podľa Ritschla „kontaminovanú, ošklbanú Schultheiss-Klause“ v krajine nikoho na západe Berlína na konci ulice Alt-Moabit, v bývalom areáli Reichsbahn. Pivný bar s obláčikom vodiča nákladného vozidla na prvom poschodí. „Na poschodí boli tri miestnosti pre milostné služby, na prízemí legendárne pivo Schultheiss a slávnostné jedlo z veže hladu, teda fašírky, bravčové stehná a uhorky.“
Stále bol sedem týždňov v prevádzke „Schultheiss-Klause“, ktorá sa týkala preddavkov na daň z obratu. Medzitým študoval históriu tohto miesta. Vedeli, že Reichsbahn na konci 19. storočia vyviezol z trate Hamburger Bahnhof a otvoril ho ako stanicu múzea. Majiteľ limonádového kiosku, ktorý bol rezidentom, Gustav Jahn už nesmel v múzeu predávať limuzínu a dostal kompenzáciu za budovu navrhnutú ríšskymi architektmi. Odtiaľ pochádza hrazdená konštrukcia na hornom poschodí a oceľová konštrukcia vrátane liatinového stĺpa v dolnej miestnosti s výčapom vrátane bufetu vo Wilhelminianskom štýle. V roku 1897, pred 120 rokmi, sa na okraji cisársko-pruskej vládnej štvrti otvorila „Kindl-Stube“.
Dejiny Kindl-Stuben
Po prvej svetovej vojne prevzal Emil Tees „Kindl-Stube“, ktorá sa okrem iného starala o Krollovu operu v stanoch ako reštaurátor. Po druhej svetovej vojne nasledovali po čajoch matka Busch, „inštitúcia“, tvrdí Ritschl. Rozpráva anekdote, že pred štyrmi rokmi mu ako majiteľ reštaurácie napísal úrad senátu, či by si neprevzal 4 000 eur na pokračovanie čestného hrobu gazdinej. Otvorenie fľaše vynikajúcich ružových vín z hrozna Zweigelt z vinárstva Sabathi v Štajersku sprevádza smiech podobný Rumpelstiltskinovi.
„Paríž - Moskva“ bol otvorený v roku 1987
Po vážnych sporoch so svojimi partnermi uzavrel Ritschl „Josefa“ a 30. apríla 1987 otvoril „Paríž - Moskva“. Názov reštaurácie si zvolil preto, lebo medzi východom a západom premával diaľkový vlak po blízkych málo používaných tratiach. "Boli sme v čase nepokojov." Politické a spoločenské zmeny boli vo vzduchu, ”pripomína Ritschl. „Gorbačov stál na čele Sovietskeho zväzu, pôsobila na ňu perestrojka a glasnosť. A vytvorili sme kokteil „Gorbačov“. V podstate Kir Royal s vodkou Gorbačov. Ktorý, mimochodom, bol vyrobený v Berlíne, “vysvetľuje Ritschl. Šéfkuchár Detlef Kuhlke, ktorý už varil v legendárnej michelinskej reštaurácii „Maître“ v Meinekestrasse, pracoval v kuchyni. Vďaka francúzsko-švábskemu vplyvu, exponovanému miestu na dohľad od múru a konštruktivistickému prostrediu sa „Paríž - Moskva“ rýchlo stala miláčikom západoberlínskych lekárov, celebrít, vysokých úradníkov a tak trochu chiceria.
Pád Berlínskeho múru znamenal bod obratu s nepredstaviteľnou dynamikou pre berlínsku gastronómiu, tiež pre „Paríž - Moskva“. "Zrazu sme boli v centre mesta s reštauráciou." Realitný humbuk v rokoch 1990 až 1995 sa prejavil aj na klientele a na súdoch, “hovorí Ritschl. Veľké hotely sa spoliehajú na hviezdnu kuchyňu, nové nehnuteľnosti bohaté. "Mestská časť sa objavila v štvrtiach oslobodených od múru." Nové centrum kypilo. Najmä kluby ako Tresor, E-Werk alebo WMF vytvorili neuveriteľný ťah, “uviedol Ritschl. „Tempo sa zrýchlilo.“ Dokončením Federálneho kancelára, ktorý bol vzdialený asi 300 metrov, v roku 2001 sa hostia z politiky stali početnejšími a prominentnejšími. Kancelárka Merkelová je pravidelne medzi hosťami s vysokými politickými osobnosťami.
V reštaurácii sú kolegovia, ktorých obdivuje
Koľko kuchárov zamestnal za tridsať rokov, presne nevie. "Prichádzajú a odchádzajú," hovorí lakonicky. Niektoré si pamätá veľmi dobre, iné menej. "Je to ťažká vec." Môj obdiv patrí tým, ktorí zarábajú peniaze udržateľným spôsobom bez sponzorov. “Rovnako ako Josef Laggner, pretože má toľko miest, ako je napríklad„ Nový bar “,„ Lutter & Wegner “na Gendarmenmarkt,„ Fischerhütte “v Zehlendorfe a mnoho ďalších. Miestne je úspešné. Alebo Roland Mary, „ktorá sa zapísala do histórie kaviarňou„ Café am See “a ešte viac„ Borchardt ““, uviedla Ritschl.
Zarovnal by sa s týmito majákmi? „Vôbec nie,“ znie rýchla odpoveď. Koniec koncov, Ritschl sa tiež rozšíril a štyri roky zodpovedal za stravovanie v Dome svetových kultúr. „Skvelý čas.“ Dobrý obchod bol aj v „Paríž-Moskva“. „Pre dobré recenzie reštaurácií a solídnu kuchyňu to šlo naozaj dobre. Samotné obchodné obedy, na ktoré si právnici a lekári zo západného Nemecka upísali akcie Adlonu, poskytli obrovské plus. „Zlaté časy sú už dávno preč. Dnes je „príležitostné stolovanie“ ponúkané na vysokej úrovni, dokonca aj obedové menu.
Jeho zlyhanie sa v Reinhardtstrasse nazývalo „hroznom“
Súčasťou Ritschlovho príbehu je aj neúspech. Otvorenie sna, „hrozna“ v Reinhardtstrasse v dome architekta Hansa Kollhoffa. A neúspech, napriek dobrej kuchyni a dobrým recenziám. „Dom bol predaný, noví majitelia sa nezaujímali o gastronómiu a umiestnenie jednoducho nebolo také, v aké som dúfal.“
Ritschl sa mohol udusiť „hroznom“, ale mal smolu. Po počiatočnom prikývnutí sa Ritschl stretol s novým majiteľom domu v saune „Kempinski“. Spočiatku ho nespoznal, „nikdy som ho nevidel nahého“. Potom však došlo na objasňujúci rozhovor na lehátku na čerstvom vzduchu, „zatiaľ v župane“. Výsledkom bolo ukončenie „hrozna“ bez ďalších nákladov vrátane ukončenia súčasného prenájmu. "A mohol som si vziať všetko so sebou." Tiež benzínové zelené pohovky, ktoré osobne navrhol Kollhoff. „Na nich teraz sedia hostia na prvom poschodí.
Nájomná zmluva na tridsať rokov
Odtiaľ majú hostia dobrý výhľad na ministerstvo vnútra, ktoré v roku 2015 dokončili architekti Müller a Reimann. Pôvodne veľká oblasť Reichsbahn v Moabiter Werder mala byť kompletne postavená s bytmi pre federálnych úradníkov. V roku 2005 sa minister vnútra Schily rozhodol vybudovať na tomto mieste ministerstvo vnútra. Stavebné práce Wolframovi Ritschlovi takmer zlomili krk. Budúci minister vnútra Wolfgang Schäuble dal záruku existencie. Potom však bola oblasť vykopaná tak, že terasa „Paríž-Moskva“ skončila na nepríjemnej doskovej stene. "Náš suterén bol odhalený ako periodontálny zub." Navyše sa tu viac ako štyri roky tlačil sem a tam iba piesok. “Možno kvôli týmto nepriaznivým okolnostiam dostal Ritschl v roku 2010 nájomnú zmluvu na svoj dom na cudzom pozemku, ktorý trvá tridsať rokov a vylučuje zvýšenie nájomného. „Táto zmluva medzi Spolkovou republikou Nemecko a mnou je dlhšia, komplikovanejšia a pravidelnejšia ako Vestfálska mierová zmluva z roku 1648,“ hovorí reštaurátor.
Teraz žije v zdravej symbióze s ministerstvom vnútra. "Majú slušnú jedáleň - ale nijakú službu." Musím povedať viac? “Pýta sa a informuje, že situácia sa stabilizovala. Teraz medzi svojich hostí opäť počíta početných veľvyslancov. A tieto dva druhy tataráku z hovädzieho a teľacieho mäsa sú veľmi populárne u spolkového prezidenta Steinmeiera a ministra zahraničia Gabriela, ako aj u kancelárky Merkelovej a ministra kancelárky Altmaiera. "Má takpovediac kabinetnú pozíciu," žartuje Ritschl.