Kde jesť najlepšie pražený ciolan v Bukurešti

Hviezdou skupiny Gusteria je táto bravčová kotleta, pretože tí, ktorých napadlo toto podnikanie, sú labužníci a chceli vytvoriť miesto, kde by sa mohli dobre cítiť a dobre sa stravovať.

Nedávno sa na rímskom námestí otvorila Gusteria. Nové bistro, nové miesto, kde sa môžete najesť na obed alebo v ktorúkoľvek inú dennú dobu, dalo by sa povedať, rovnako ako sa rýchlo dostaneme k informáciám. Na tomto mieste sa však konzumuje bravčová kotleta. Ako? Áno, pečená bravčová kotleta. Dnes, keď väčšina otvorených reštaurácií ponúka ponuky viacmenej nízkokalorických jedál, šaláty, ktoré sú viac-menej jedinečné z hľadiska prezentácie a prísad atď.

Hviezdou skupiny Gusteria je táto bravčová kotleta, pretože tí, ktorých napadlo toto podnikanie, sú labužníci a chceli vytvoriť miesto, kde by sa mohli dobre cítiť a dobre sa stravovať. Hovorím, že recept na ciolan sa dá nájsť na internete, asi je, ale majstrovstvo toho, kto ho pripravuje, o ktorom musíme povedať, že je jedným z majiteľov, si myslím, že sa to nedá nikde prečítať.

Ako to robím, ako to nerobím, je to dobré, verte mi alebo aspoň verte tomu, čo sa stalo kronikou na Restogracy.ro. Alebo ešte lepšie, choďte vyskúšať.

Stiahli sme stranou Mihai Lungu, jediného z piatich investorov so skúsenosťami s HORECA, a otvorili sme ho, aby sme zistili, čo znamená Gusteria.

Kedy a v akej súvislosti ste otvorili Gusteriu? (Existovala skrytá túžba po tejto malej reštaurácii?)

Bistro sa otvorilo 2. mája. Je to výsledok hľadania asi rok a myšlienka ponúknuť kiolán čo najbližšie k tomu, ktorý vo Viedni každý rok jedia milióny Rakúšanov a turistov, trvá už viac ako 20 rokov.

Kto sú tí, ktorí sa podieľajú na tomto podnikaní?

Sme päť spolupracovníkov, z ktorých dvaja sú priamo zapojení do riadenia spoločnosti a ďalší traja sú iba labužníci. Každý so svojimi odbornými znalosťami v rôznych oblastiach (finančné, komunikačné, kuchynské, reštauračné atď.).

Aká je koncepcia reštaurácie?

To je ťažká otázka. Neviem, či už spadáme do jednej z dobre definovaných kategórií. Kuchyňa, ako hovoria niektorí špecialisti, je „mestská“. Keďže sme prakticky bistro, ponúkame dosť malé menu, ale objednávky šijeme na mieru zákazníkovi z ingrediencií, ktoré máme, a nemáme ich málo. Na raňajky sa počíta s tým, že vám môžeme dať to, čo jete, keď idete k babke. To znamená, že vám dá v chladničke alebo komore všetko, čo má najlepšie. Na obed máme možnosti prvého druhu (krém z húb, zeleniny atď. Bez mäsa a mäsovej polievky). V obidvoch prípadoch je väčšina jedál s mäsom. Na obed a večeru máme rôzne možnosti k mäsu (americký čierny angus, baranie rebrá, krevety, tuniak, bravčové rebrá, CIOLAN, bravčové mäso, porchetta). Večer ideme do oblasti mäsových špecialít, ale pre dámy, ktoré sa vyhýbajú mäsu, ponúkame krevety na panvici alebo tuniaka s rukolou a sezamovými semiačkami.

Na ktoré publikum sa obraciate?

Na raňajky a na obed aktívni ľudia, ktorí idú buď do spoločností, ktoré dotýkajú oblasti, alebo majú obednú prestávku. Večer tí, ktorí majú chuť na jedlá z mäsových špecialít, ale nielen.

Chápem, že Ciolan je hviezdou reštaurácie. Ako vznikla myšlienka bravčového kotleta, keď sa v dobrom svete zdá byť trendom šalát?

Sme hrdí na spoločnosť CIOLAN, pretože sa nám to podarilo tak, ako sme zamýšľali. Vieme, že to nie je v trende, ale z času na čas sa oplatí z tohto trendu dostať šmyk a nechať chuť potešiť. Sme však v trende aj preto, lebo robíme referenčné šaláty. K šalátom predkladáme tým, ktorí si prajú zoznam zeleniny, polev alebo prídavkov, z ktorých si vyberú, čo chcú, a tak si ich „ušijú“ podľa vkusu každého.

Kto pripravuje Ciolan (tak dobrý.)?

Robert, jeden z spolupracovníkov. „Hrá sa v kuchyni“ (je to jeho koníček), experimentuje a realizuje. Má fantáziu, s ktorou si niekedy tiež nevie rady. Vždy má na mysli nový recept. Musím ho navliecť, aby som posilnil jedálniček a chuť.

Môžete nám dať recept (šéfkuchársky dotyk samozrejme tajíme)?

Recept je taký jednoduchý. Je to prevzaté zo siete. Prísnosť je tiež čestná, aby som bol úprimný, vybavenie pre kiolán, do ktorého som investoval mnoho tisíc eur.

Čo robí Ciolan najlepšie? S akou inou prípravou?

Ciolan bude sprevádzaný výberom kyslej kapusty alebo pečených zemiakov. Niekedy aj s fazuľou, ale to si necháme na chladnejšie obdobie. Nech už to však bude čokoľvek, bude to sprevádzať čerstvý chren.

Koľko kalórií má Ciolan?

Bojím sa vypočítať. Ciolan sa však odporúča podávať vo dvojiciach. Takže stále rozptyľuje kalórie. Je zrejmé, že to nie je produkt pre vegetariánov, pre tých, ktorí držia diétu alebo pre tých, ktorí počítajú svoje kalórie. A roky bojujem s postavou so semi pozitívnym výsledkom. Mojou zásadou je jesť všetko okrem malých dávok a nie opakovane po krátku dobu. Čo sa týka tukov, myslím si, že je chybou piť namiesto 3,5% mlieka 1,5% tuku. Musíte len znížiť množstvo na polovicu. Počujem čoraz viac rodín, v ktorých dome nie sú tukové výrobky, hoci majú malé deti. Tuk je v mieche, mozgu atď. Takže si myslím, že je potrebné preskúmať extrémizmus.

Čo ešte môžeme jesť v Gusterii?

Vyprážané krevety s maslom a trochou cesnaku, tuniak na rukole so sezamovými semiačkami a balzamikovou redukciou, marinované kuracie krídla, šaláty. Teraz nás čaká výkladná skriňa s gramofónmi, na ktorých predstavíme hotové šaláty a sendviče (Istanbul s makrelou na sporáku, Amsterdam so sleďami a cibuľou, Rím so salámou spianata, Solún s gréckou fetou z oviec a kôz, Praha so šunkou Praha a Parma so surovou šunkou). Podávame tiež baranie kotlety, vynikajúce hovädzie steaky, verandu a ďalšie.

Na raňajky byvolí jogurt so semiačkami alebo vlašskými orechmi, kakao s mliekom, miešané vajcia, vajcia benediktu a čerstvé.

Dávame čapované pivo a kávu.

Náš kulinársky princíp: nepodávame jedlo, ktoré by sme nejedli, a nekupujeme suroviny, ktoré by sme tiež nekúpili pri domácej príprave pre našich hostí alebo pre nás.

Zaručujeme vám teda, že budete jesť výrobky z tých najkvalitnejších surovín. Uver mi!

Povedzte nám, aké víno podávate pri stole?

Dávame si červené, ružové a biele víno z vinárstiev Corcova, La Salina a Domeniile Urlaţi. Máme červené a biele domáce víno zo Screaming Domains.

Čo ste robili pred Gusteriou (máte skúsenosti s HORECOU)?

Myslím, že som jediný, kto má nejaké skúsenosti s HORECOU. V roku 1993 som založil Lukan’s pub (predtým tam bola budapeštianska reštaurácia). Vyskúšal som nového Austrálčana s grilom uprostred a so zákazníkmi, ktorí pripravovali svoje mäso tak, ako chceli. Po chvíli ich vyrobili čašníci alebo gril, ale zákazníci si vybrali svoje mäsové droby z okna. Bol som niekoľko rokov zapojený do reštaurácie Capricio Italiano na ulici Icoanei a v neposlednom rade 5 rokov do reštaurácie Vacamuuu v Floreasca.

Ako by ste chceli, aby bola táto reštaurácia 2 roky?

Chcel by som podávať iba dva druhy mäsa (CIOLAN a ARIPIOARE) a pre tých, ktorí argumentujú mäsom TON, spolu so šalátmi a prílohami.