Kdoule - portál Zdravé recepty a viac zdravia
Dule sa v domácej kuchyni zriedka vyskytuje a je takmer zabudnutý. Avšak svojou aromatickou sladkokyslou chuťou sú niečím výnimoční! Dule sa spracovávajú podobným spôsobom ako jablká a hrušky, to znamená, že jadro musí byť odstránené. Jeho vysoký obsah pektínu dáva dule jej želírovacie vlastnosti. Vďaka tomu, že bol čiastočne načechraný, dostal dule medzi Rimanmi aj meno „vlnené jablko“. . . .
Botanika
Dule (Cydonia oblonga) je príbuzná jablone a hrušky, je tiež plodom a pochádza z čeľade ružových (Rosaceae). Jeho názov je pravdepodobne odvodený od krétskeho mesta Kydonia - dnes Chania. Dule bola známa ako „krétske jablko“ už v staroveku.
Dule rastie na kríkoch, ktoré môžu dosahovať výšky až šesť metrov. Ich plody sú jablkovitého až hruškovitého tvaru a majú jadrovník. Tvrdá škrupina je hladká a zelená až jasne žltá. Zvláštnou vlastnosťou dule je jej bielo-sivé vláknité chmýří na pokožke, ktoré je veľmi horké. Táto chmýří tiež dala dunám medzi Rimanmi meno „vlnené jablko“. Plody môžu vážiť až kilogram. V závislosti od odrody - rozlišuje sa medzi hruškovým a jablkovým dule - sa tvar ovocia mení. Ostatné odrody sa používajú hlavne ako okrasné rastliny (napr. Japonská okrasná dule). Dule má veľmi aromatickú vôňu podobnú citrónu.
Čerstvé miestne dule sú k dispozícii od konca septembra do začiatku novembra. Zriedka sa vyskytujú v obchodoch, ale čoraz viac na trhoch.
Poznámka Dule, podobne ako jej príbuzná, hruška, obsahuje takzvané kamenné bunky. Robia dužinu zrnitú.
prísady
Dule je nízkokalorické ovocie a skladá sa z viac ako 80 percent vody. Ich vysoký obsah vlákniny priaznivo ovplyvňuje tráviacu činnosť. Obsiahnuté pektíny majú tiež želírovacie vlastnosti, ktoré sa dajú použiť v kuchynskej technike. Obsah pektínu klesá so stupňom zrelosti ovocia. Drevo obsahuje významné množstvo minerálov železo, zinok, draslík, vápnik, meď a mangán. Majú tiež vysoký obsah vitamínu C.
| Energia (kcal) | 38 | Horčík (mg) | 8. |
| Tuk (g) | 0,5 | Železo (mg) | 0,6 |
| Bielkoviny (g) | 0,4 | Vitamín A (µg) | 6. |
| Sacharidy (g) | 7.3 | Vitamín B1 (mg) | 0,03 |
| Vláknina (g) | 5.9 | Vitamín B2 (mg) | 0,03 |
| Draslík (mg) | 183 | Niacín (mg) | 0,2 |
| Vápnik (mg) | 10 | Vitamín C (mg) | 14 |
Použitie a príprava
Miestne dule nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave kvôli svojej koláčovej, horkej chuti a tvrdej až drevnatej dužine. Ak sú duly varené, dusené alebo pečené, ich dužina je ľahko stráviteľná, šťavnatá a jemná a chuť je tiež jemnejšia.
Poznámka Ak chcete pri varení využiť želírovací efekt dule, použite menej zrelé ovocie.
skladovanie
Poznámka Vôňa dule sa počas skladovania ľahko prenáša na iné ovocie a môže ovplyvniť ich chuť.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
Októbra
- Prehľad: október
- Brokolica
- čínska kapusta
- Ľadový šalát
- Endive
- Zemiaky
- fenikel
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kaleráb
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Melanzani
- paprika
- Paradajky
- Paštrnák
- Koreň petržlenu
- pór
- Radicchio
- reďkovka
- reďkovka
- Cvikla
- rukola
- Čierna kozia brada
- zeler
- špenát
- Celer
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- cuketa
- Cukrový bochník
- Huby
- Cibuľa
- Jablká
- Hrušky
- Černice
- Maliny
- starší
- hrozno
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.