Keď ti je surové jedlo zle
Obsah:
Tí, ktorí sa chcú stravovať zdravo, by mali uprednostňovať čerstvé jedlo - to je jednomyseľné vyznanie odborníkov na výživu našej doby. Spotrebiteľ internalizoval rady a čoraz viac sa orientuje na potraviny, ktoré sľubujú maximálnu čerstvosť, t. J. Ovocie a zelenina, celozrnné výrobky a sushi. Zdanie však klame. Pretože stále nie je jasné, či surové jedlo skutočne ponúka prínos pre zdravie. Namiesto toho pribúdajú dôkazy, že pri ich konzumácii často ochoriete.
Zdravotné riziká spojené s prírodnými a údajne zdravými potravinami sú viditeľné najmä v japonskej špecialite na surové ryby, ktorá je teraz na perách každého: sushi. Čerstvé ryby sú často kontaminované bakteriálnymi patogénmi, ktoré sa môžu ďalej množiť počas skladovania a konečnej prípravy. Okrem toho sa pravidelne zistí, že ryby, ktoré neboli úplne zohriate, obsahujú parazity. V Japonsku je napriek vysokej úrovni hygieny každý rok hlásených viac ako 2 000 prípadov parazitárnych infekcií konzumáciou surových rýb, väčšinou prenosom anisaki. Škrkavka môže u ľudí viesť k bolesti žalúdka, zvracaniu, hnačkám a alergickým reakciám už niekoľko hodín po konzumácii. Zodpovedajúce správy o prípadoch sú známe aj z Holandska, Švajčiarska, Španielska, Francúzska, Veľkej Británie a Nemecka.
Nemenej znepokojivý bol aj výsledok Veterinárneho ústavu pre ryby a výrobky z rýb v Cuxhavene: voľne žijúceho lososa tu síce neskúmali, ale namiesto sushi sa v 88 percentách zo 49 vzoriek našli larvy červov. Pretože losos je prirodzene parazitický, konzumoval sa v Japonsku tradične iba vo vyhriatej forme. To sa zmenilo. Dnes sa surový losos čoraz viac používa ako sushi základ. Aj tu sa dá do veľkej miery odvrátiť riziko parazitov mrazením alebo varením. Pretože to z hľadiska milovníkov sushi poškodzuje kvalitu produktu, parazitárne riziko určuje zvyčajne iba výber rýb.
Hromadné infekcie z mrkvy
Každý, kto verí, že sa môže vyhnúť zdravotnému riziku, ktoré predstavuje surová strava, tým, že sa vyhne podhriatiu morských živočíchov, robí chybu. Pretože čerstvé zeleninové jedlo môže prenášať patogény aj na človeka a následne spúšťať potravinové infekcie. Dôkazom toho sú početné hromadné erupcie v minulosti. Národné centrum pre infekčné choroby v USA zaregistrovalo iba v rokoch 1973 - 1997 viac ako 16 000 prípadov chorôb z konzumácie surového ovocia, zeleniny alebo ich štiav - a trend stúpa. Obzvlášť výbušné je, že zdokumentované prípady pravdepodobne odrážajú iba zlomok skutočného počtu chorôb. Väčšina ľudí v prípade infekcie jedlom nenavštívi lekára, ale lieči sa sama. Okrem toho mnoho otrav jedlom, ktoré sa spočiatku javia ako neškodné, postihnuté osoby ani zdravotnícky personál ako také nerozoznajú, pretože ich neskoré účinky zvyčajne už nespôsobujú pôvodnú infekciu.
Hromadné choroby zo surovej zeleninovej stravy sú známe aj z Fínska. Vedci v súčasnosti vidia konzumáciu mrkvy ako dôležitú príčinu pravidelných ohnísk Yersinie v materských školách a školách v severoeurópskych krajinách. V rámci rozsiahlej štúdie odborníci zistili, že konzumácia surovej zeleniny v závislosti od dávky zvyšuje riziko infekcie Yersinia pseudotuberculosis. Patogén môže spôsobiť silné bolesti brucha, horúčku a imunologické komplikácie. Medzitým bol šalát tiež označený ako pôvodca infekcií spôsobených Yersinia.
Pripravené do nemocnice so šalátom
Už dlho je známe, že čerstvý šalát predstavuje značné zdravotné riziko. V roku 2002 boli americkí vedci schopní dokázať, že rastlinná rastlina absorbuje patogény ako EHEC (Enterohaemorrhagic Escherichia Coli) z hnojiva cez korene a transportuje ich do šalátového listu. To znamená, že baktériu nie je možné odstrániť ani umytím vodou z vodovodu, ani použitím dezinfekčných prostriedkov. Nemenej citlivá je skutočnosť, že na infekciu stačí menej ako 100 zárodkov EHEC. Keď v roku 1996 vzrástli choroby EHEC v amerických štátoch Connecticut a Illinois, čoskoro sa ako príčina objavil šalát. Celkovo bolo postihnutých 61 ľudí, z ktorých 21 skončilo v nemocnici, u troch sa vyvinul hemolyticko-uremický syndróm.
Zostaňte informovaní
Ak si nechcete nechať ujsť žiadny z našich nových článkov, tu zadajte svoju e-mailovú adresu. Potom vás radi informujeme o každej novej položke:
Po kliknutí na tlačidlo „Prihlásiť sa na odber noviniek“ vám pošleme e-mail s odkazom na potvrdenie („dvojité prihlásenie“). Týmto spôsobom zabezpečujeme, aby vás do nášho spravodajcu nezadávala žiadna neoprávnená osoba. Objednávkou noviniek vyjadrujete súhlas s tým, aby sme spracovávali vaše údaje na účely zasielania noviniek. Svoj súhlas môžete kedykoľvek odvolať a odhlásiť sa z odberu noviniek. Ochrana dát .
Šalát, ktorý sa všeobecne šíri ako „zdravý“, však môže ponúknuť ešte viac: Okrem EHEC môže obsahovať aj salmonely - presne tie choroboplodné zárodky, o ktorých je známe, že vedú k úmrtiu konzumáciou kurčiat, vajec alebo mletého mäsa v nemocniciach alebo v domovoch dôchodcov. Tieto patogény sa tiež vyskytujú častejšie na melónoch, paradajkách a klíčkoch. Len čo sa salmonela dostane k ovociu a zelenine prostredníctvom škodcov rastlín, ako sú škrkavky alebo škrkavky, sú tiež aspoň čiastočne chránené pred čistiacimi prostriedkami. To isté platí pre šírenie stredomorskou ovocnou muškou, pretože celosvetovo obávaný ovocný a zeleninový škodca vstrekuje do ovocia spolu s vajíčkami všetky druhy fekálnych zárodkov. Tie sa potom už nedajú odstrániť dôkladným umytím.
Keď na čerstvej zeleninovej strave vychádzajú nepríjemné baktérie, nie je to nič neobvyklé ani to, že ste to náhodou. Je za to zodpovedné skôr použitie „prírodných hnojív“, ako je tekutý hnoj, ktorý prirodzene obsahuje množstvo fekálnych zárodkov. Ak chorý dobytok vylúči aj niektoré z antibiotík, ktoré mu boli predtým podané, môžu sa na poli a na plodinách dokonca vyvinúť rezistentné choroboplodné zárodky. Problém sa zhoršuje skutočnosťou, že patogény ako EHEC alebo Salmonella majú relatívne vysokú úroveň environmentálnej stability, a preto dlho prežívajú v hnojivách alebo v hnojených pôdach. Ďalšími možnými príčinami bakteriálnej kolonizácie v teréne sú zavlažovanie vodou kontaminovanou fekáliami a kontakt s výlučkami divých zvierat, ako sú vtáky, hlodavce alebo hmyz.
Pestujte si zeleninu sami a vyhnite sa tak pesticídom
Ak sa stále nechcete zaobísť bez surovej zeleniny, čerstvým z vlastnej záhrady môžete uniknúť pred mnohými toxínmi: Čerstvého šalátu sa už nemusíte báť, ak môžete sledovať, ako chutná zelenina vo vyvýšenom záhone rastie a sami sa rozhodnete, či a čím sa oplodňuje.
Ak sa chcete zdravo stravovať okrem zeleniny v supermarkete, môžete použiť aj čerstvé bylinky. Tieto pokrmy nielen zakončujú z hľadiska chuti, ale majú aj širokú škálu vitamínov a druhotných rastlinných látok, ktoré sa nenachádzajú v zelenine a ovocí. Pažítka, petržlen, žerucha a bazalka sa tiež cítia veľmi dobre na parapete v kuchyni a skrášľujú tiež vizuálny vzhľad ako malá vnútorná záhrada.
Ak sa rozhodnete pre sebestačné oddelenie zeleniny vo svojom dome, mali by ste podporovať rast rastlín pravidelnou zálievkou a hnojením. LED osvetlenie vo vnútornej záhrade môže zaistiť, aby nádherne kvitla aj v tmavých zimných dňoch. Žiarovky majú široké farebné spektrum, ktoré stimuluje fotosyntézu a tým aj rast.
Nedostatok vitamínov vyhýbaním sa šalátu?
Konzumácia čerstvého ovocia a zeleniny je celá zúrivá.
Mnoho spotrebiteľov konzumuje surové zeleninové jedlá každý deň, pretože sú považované za „zdravé“ kvôli ich obsahu vitamínov a minerálov. Ale niekto, kto nemá rád zeleninu alebo nevie tráviť celozrnné výrobky, trpí nezdravým nedostatkom výživy?
Prieskum Inštitútu Roberta Kocha (Federal Health Survey), ktorý je pre Nemecko reprezentatívny, nenaznačuje, že priemernému občanovi, ktorý sa údajne stravuje príliš „jednostranne“ a „nevyvážene“, hrozí chronický nedostatok živín. Skôr prišla na to, že množstvo živín, ktoré konzumoval, je vysoko nad odporúčanými referenčnými hodnotami Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). V prípade vitamínu A, vitamínu B12 alebo niacínu bol príjem v priemere dvojnásobkom odporúčaného množstva. Iba príjem vitamínu D a kyseliny listovej nespĺňal hodnoty DGE, zatiaľ čo príjem vitamínu E a vápnika ich iba dosiahol.
„Kritický“ príjem vitamínu D alebo kyseliny listovej by mohol naznačovať nedostatok živín - ale nie je to tak. Ako sám DGE pripúšťa, medzi aritmetickým zlyhaním referenčných hodnôt a skutočným nedostatkom existuje veľká rezerva, ktorá je okrem iného spôsobená vypočítanými bezpečnostnými rezervami. „Nemecko nie je krajinou s nedostatkom vitamínov,“ zdôrazňuje vo svojom vyhlásení o dodávke vitamínov v Nemecku z roku 2003. Teraz to potvrdzuje veľká európska štúdia (štúdia EPIC), ktorej sa zúčastnilo celkovo takmer pol milióna Európanov. Ani ona nemohla Nemcom potvrdiť znateľný nedostatok akýchkoľvek výživných látok. Podľa toho je veľká väčšina nemeckých občanov dostatočne zásobená vitamínmi a minerálmi - bez ohľadu na to, či konzumujú značné množstvo ovocia a zeleniny alebo nie.
Nafukovanie z celých zŕn
Nie vždy to však sú choroboplodné mikroorganizmy, ktoré spôsobujú, že surová zeleninová strava je zdravotným problémom - často je to samotný problém. Dôvod: V neošetrenom stave obsahuje väčšina zeleniny a obilnín množstvo protilátok, ktoré majú kaziť apetít potenciálnych predátorov.
Mnohé z týchto látok zhoršujú trávenie človeka a znižujú výživovú hodnotu (napr. Inhibítory enzýmov), zatiaľ čo iné sú dokonca toxické (napr. Lektíny). Katastrofálne je, že také látky sa dovážajú v „zdravej“ povrchovej vrstve zŕn, ktoré suroví potravinári jedia čo najprirodzenejšie. To znamená, že stála konzumácia celozrnných výrobkov je z dlhodobého hľadiska čokoľvek okrem zdravého.
Nepríjemná plynatosť je jedným z neškodnejších vedľajších účinkov bylinných protilátok. Konzumované po dlhšiu dobu môžu dokonca spôsobiť črevnú sebotrávu. Pretože akonáhle určité látky z celého zrna bránia tráveniu škrobu, zostáva to na črevných baktériách. Toto uvedie do pohybu skutočný „cukrovar“, ktorý nakoniec vedie k tvorbe toxických a silne zapáchajúcich látok alebo plynov, vrátane fermentačných alkoholov, fúznych olejov a hnilobných látok. Bunkové jedy, ktoré menia genetický materiál, poškodzujú sliznicu, žľazy, svaly, nervy a imunitný systém.
Podľa Karla Pirleta, bývalého riadneho profesora fakultnej nemocnice vo Frankfurte, ktorý sa už desaťročia zaoberá lekárskym a vedeckým výskumom dôsledkov konzumácie celých potravín, majú toxické účinky nielen za následok choroby tráviacich orgánov. Môže tiež viesť k chronickým infekčným stavom a zápalovým a degeneratívnym ochoreniam pohybového aparátu. Je zrejmé, že zvýšená spotreba celých zŕn dlhodobo preťažuje tráviaci trakt. V porovnaní s typickými bylinožravcami, ako sú hovädzí dobytok alebo hydina, ľudia koniec koncov nemajú bachor ani strumu, ktoré by im pomohli odbúravať zrná a robiť ich stráviteľnými. Obilie používa ako jedlo vo významnom množstve iba asi 10 000 rokov a musel vyvinúť zložité metódy spracovania, ako je mletie, fermentácia a pečenie, aby ich strávil a využil ich živiny.
To platí aj pre veľa zeleniny. Napríklad zemiak sa pred konzumáciou bez dôvodu nevarí a nelúpe: Oba slúžia na odstránenie jedovatého solanínu, ktorý je obsiahnutý hlavne vo vonkajších vrstvách hľuzy.