Keď už nemôžete jesť zemiaky Wunderweib
Môžete jesť zemiaky, keď už pučia? Môžem zemiaky skladovať v chladničke alebo už nie sú jedlé? Vysvetľujeme sedem varovných signálov. Ak ich vidíte na zemiakoch, radšej ich zahoďte.
Aby sme tento príbeh rozpovedali, náš redakčný tím vybral video, ktoré v tomto okamihu dopĺňa článok.
Na prehrávanie videa používame prehrávač JW Player od spoločnosti Longtail Ad Solutions, Inc. Viac informácií o prehrávači JW Player nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.
Pred zobrazením videa potrebujeme váš súhlas. Svoj súhlas môžete kedykoľvek odvolať, napríklad v našom správcovi ochrany údajov.
Zemiaky pozostávajú z takmer 80 percent vody. Zvyšok zemiakov žiari vitamínmi (ako sú vitamíny C, B1, B2, B6) a minerálmi (horčík, draslík, vápnik, fosfor, železo). Dostatočný dôvod na to, aby ste ich zjedli - ale SPRÁVNE! Pretože existuje niekoľko okolností, keď by sme od nich mali držať ruky. Ukážeme vám sedem ukazovateľov, na ktoré si treba dať pozor.
Ak boli uchovávané v chladničke
Britská agentúra pre potravinové normy varuje pred uchovávaním zemiakov v chladničke. Pretože v chladničke sa škrob obsiahnutý v zemiakoch zmení na cukor. Ak sú zemiaky pečené alebo vyprážané, spája sa tento cukor s aminokyselinou akrylamidom. Zvyšuje sa tak riziko vzniku rakoviny, ako ukázali testy na hlodavcoch. V ideálnom prípade by sme mali zemiaky namiesto v chladničke skladovať na tmavých, suchých a chladných (najlepšie 4 - 6 stupňoch) miestach.
Tip: Najlepšie je zemiaky skladovať v plátenných, jutových alebo sieťovaných vreciach! Naopak, vo fóliových vreciach veľmi rýchlo hnijú.
Ak majú dlhé klíčky alebo zelené škvrny
Naklíčené zemiaky nechutia dobre a už stratili veľa svojich prísad. Ak sú mikróby zelené, je to známka vysokého obsahu solanínu - jedovatej chemickej zlúčeniny, ktorá môže viesť k nevoľnosti, ospalosti, infekciám obličiek a srdcovým arytmiám (smrteľná dávka: od 400 mg). Pri teplotách od sedem do desať stupňov Celzia sa kvalita zemiakov zachováva - nevyklíčia. najprv od asi 12 do 14 stupňov začnú pučať zemiaky.
Tip: Ak je dĺžka zárodku iba asi jeden centimeter, obsah solanínu v hľuze sa mení len mierne (posledná možnosť zjesť zemiaky! Najskôr odrežte oblasti, pretože majú horkú chuť). Ak sú choroboplodné zárodky už viac ako 10 centimetrov dlhé, už nie sú vhodné na konzumáciu. To isté platí pre zelené hľuzy, ktoré boli vystavené príliš veľkému množstvu svetla.
Keď sú nelúpané
Federálny inštitút pre výskum zemiakov odporúča nejesť zemiakové šupky. Dôvod: Obsah solanínu (pozri vyššie) v miske je vyšší, ak je dlhodobo skladovaný. A: Zemiaky sa často postriekajú pesticídmi, aby sa zabránilo škodcom.
Tip: Ak sa nechcete zaobísť bez zemiakovej šupky, mali by ste sa uistiť, že zemiaky pochádzajú od ekologických poľnohospodárov a sú čerstvo zozbierané. Pred prípravou sa veľmi dôkladne umyjú a je možné si ich vychutnať aj s pokožkou.
Ak páchnu nechutne
Zhnité zemiaky voňajú sladko, prenikavo a zatuchlo. Dobré hľuzy sa naopak dajú spoznať podľa príjemnej zemitej vône.
Ak majú mokré škvrny
Ak sú zemiaky miestami mokré, je to známka toho, že sú napadnuté hubami a baktériami (napríklad Erwina caratovora) - a teda odpadkový kôš!
Tip: Pri skladovaní zemiakov dbajte na to, aby neprišli do styku so soľami, pretože tieto priťahujú vodnú paru. Vlhkosť sa môže prenášať na zemiaky a podporovať mokrú hnilobu.
Keď nemajú „(vnútornú) krásu“
Ak sú hľuzy zafarbené, sú infikované chrastou. Hnedé, korkové škvrny sú popraskané a zemiaky obalia. Čierne škvrny (spôsobené tlakom; zemiaky v postihnutej oblasti šednú, zmodrejú a potom čierne) a „vnútorné“ chyby (napr. Vydutie - dutiny vo vnútri hľuzy s obrubou) - škvrny od železa - hrdzavohnedé škvrny spôsobené vírusovou infekciou a poruchami rastu -, Sklovitosť - vnútro zemiakov je veľmi ľahké a má vodnatú, sklovitú konzistenciu, kvôli narušeniu rovnováhy škrobu), ktoré sú viditeľné iba pri krájaní.
Keď je v zemiakovom šaláte surová cibuľa
Cibuľa nikdy nie je aseptická. Preto môžu obsahovať laktobacily, kvasnice alebo plesne, ktoré sa môžu dobre rozmnožovať na vlhkom povrchu nakrájanej cibule - najmä ak sa šalát udržuje pri teplotách nad 7 stupňov.
Tip: Ak sa nechcete zaobísť bez surovej cibule v zemiakovom šaláte, mali by ste ich primiešať až tesne pred konzumáciou a pridať citrónovú šťavu alebo ocot! Zaistí sa tak kyslé pH, ktoré zabráni množeniu zárodkov.