Kedy môžete jesť syrovú kôru s EDEKOU

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

kedy

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Kedy môžete jesť syrovú kôru?

Birthe Wulf

Pokiaľ nie je na obale uvedené, že syrová kôra je vyrobená z plastu alebo že nie je ošetrená antibiotikom natamycínom (E 235), môžete ju jesť. Kôra sa potom vytvorí prirodzeným procesom zrenia syra a je v zásade jedlá.

Výnimky platia pre tehotné ženy, staršie osoby, malé deti a osoby so zníženou imunitou. Preventívne by ste nemali jesť kôru. Počas procesu zrenia sa na kôre tvrdého alebo mäkkého syra môžu vytvárať takzvané listérie. Tieto baktérie však všeobecne zdravým dospelým nevadia.

Aby sa vytvorila kôra, syry sa čiastočne posypú soľou a umiestnia sa do soľného kúpeľa. Mäkký syr v ňom odpočíva iba asi pol hodiny, tvrdý syr až tri dni. Soľ odstraňuje zo syra vodu, čím je kôra pevnejšia a syr odolnejší. Táto úprava navyše dodáva syru požadovanú arómu.

V priebehu procesu zrenia za zvláštnych klimatických podmienok v zrejúcej pivnici sa z povrchu syra odparí voda a kôra zhustne. Syrové kolieska sa pravidelne otáčajú, umývajú a kartáčujú. Pre zvlášť tvrdú kôrku je možné syr opakovane potrieť soľankou. Mäkká kôra hermelínu, brie alebo nivy je naopak tvorená ušľachtilou plesňou. Môžete ich tiež jesť bez váhania.