Kefír - 14 najlepších tipov pre odborníkov! Fairment - nech sa mikróby búria

Domov/Znalosti/Kefír/Kefír - 14 špičkových odborných tipov!

Chceš Odborník na mliečny kefír bude? Potom ste tu presne! Povieme vám najlepšie tipy a triky na kefír, v ktorých sa stanete odborníkom Pripravte si kefír sami bude!

Čo je to kefír a ako si ho môžem sám vyrobiť?

V našom prehľadnom článku Kefír - všetko, čo potrebujete vedieť, sa dozviete, o čom je kefír/mliečny kefír. Stručne pre vás zhrnieme najdôležitejšie veci:

  • Kefír je fermentované mlieko a teda nie nepodobný jogurtu. Všetko, čo potrebujete na výrobu jogurtu, je jogurt zo supermarketu a trochu mlieka.
  • S kefírom potrebujete aj tzv Uzliny mliečneho kefíru, ktoré nedostanete v konvenčnom supermarkete.
  • Takže pre výrobu potrebujete: Štartovaciu kultúru z týchto uzlíkov a mlieka. Celé to uzavriete vzduchotesne a necháte 20 - 48 hodín na mieste chránenom pred svetlom a teplotou pri izbovej teplote.

Uvidíte: Výroba kefíru je veľmi ľahká. Po krátkej dobe dostanete mravenčiaci, sladkokyslý a probiotický nápoj!

Tu sú naše najlepšie tipy na kefír pre skutočných odborníkov!

1. Mydlo na riad

Uistite sa, že v pohári nezostávajú zvyšky saponátu. Takéto zvyšky môžu byť pre kultúru mliečneho kefíru fatálne.

2. Správne mlieko

Vždy by ste mali Organické mlieko, Mlieko z Pasúci sa dobytok, Používajte alpské mlieko alebo senné mlieko. Toto mlieko obsahuje viac výživných látok a má tendenciu mať menej toxínov a antibiotík.

3. Vyhýbajte sa homogenizovanému mlieku

Mali by ste sa vyhýbať mlieku, ktoré bolo veľmi vysoké alebo homogenizované. To poškodzuje mikroorganizmy a môže spôsobiť problémy s fermentáciou. Ak je to možné, použite čerstvé mlieko.

4. Anaeróbna fermentácia

Stačí len voľne priskrutkovať veko na vaše fermentačné sklo. Malo by byť schopné uniknúť trochu plynu. K kefíru by sa zároveň malo dostať čo najmenej čerstvého vzduchu. Je to fermentácia bez kyslíka (anaeróbna).

5. Udržiavanie bakteriálnej kultúry

Uzly mliečneho kefíru neumývajte pod tečúcou vodou. Môže zmyť dobré kvasinky a bakteriálne kultúry, ktoré sú dôležité. Flóra mliečneho kefíru by sa mohla stať nevyváženou. Mliečny kefír nezomrie, ale kým bude kefír chutiť presne tak, ako by mal chutiť, môže trvať niekoľko cyklov varenia.

6. Formy kvasenia

Existuje 2 formy fermentácie mliečneho kefíru:

  1. Fermentácia pri vysokej teplote (20 - 28 ° Celzia): Pre baktérie existujú lepšie environmentálne faktory ako pre kvasinky. V takom prípade sa srvátka (tekutina podobná vode, ktorá sa usadzuje na dne) oddeľuje rýchlejšie od tvarohu (biela krémová hmota pevnej konzistencie, ktorá sa usadzuje na vrchu). Kefír má kyslejšiu príchuť.
  2. Fermentácia pri nízkej teplote (8 - 18 ° Celzia): Pre kvasinky existujú lepšie environmentálne faktory ako pre baktérie. V tomto prípade je viac oxidu uhličitého a kefír chutí miernejšie (menej kyslo). Takto vzniká o niečo viac alkoholu. Alkohol môže dosiahnuť až 1%.

7. Oxid uhličitý

Ak sa vytvorilo veľa kyseliny uhličitej, ovplyvňuje to činnosť kvasiniek. Ak sa má vo fermentácii pokračovať, odporúča sa to Nechajte uniknúť CO2 (napr. nechajte nápoj dýchať handričkou).

8. Dôslednosť

Použite silnú smotanu, sušené mlieko alebo predĺžte čas kvasenia na pevnejšiu a krémovejšiu konzistenciu.

9. Minimálna doba kvasenia 16 hodín

The Minimálna doba kvasenia kultúra je 16 hodín. Fermentáciu je možné tiež urýchliť zmenou teploty počas fermentačného procesu, napríklad najskôr fermentáciou teplejšej kultúry a potom opäť v chladničke. Ideálna doba kvasenia so štartovacou kultúrou 30 g mliečnych kefírových uzlíkov na liter mlieka je 24 - 36 hodín.

10. Kapacita

Nádoba so zrnkami mliečneho kefíru a čerstvým mliekom by mala byť nikdy nevyplňujte vyššie ako ⅔ . Nápoj sa môže šíriť a vytvárať tlak. Existuje riziko, že sa výsledný tlak odfúkne.

11. Urýchlite fermentáciu

Miešanie počas fermentácie môže fermentáciu urýchliť. Zrná mliečneho kefíru môžu vystaviť viac svojho povrchu laktóze, ktorú potrebujú pre jedlo. Miešanie však nie je absolútne nevyhnutné.

12. Chuť

Kefír nechutí dobre? Nebojácne! Prvé 2 dávky nemusia chutiť podľa očakávania. Na kefírové buchty s kapucňou mohlo mať vplyv zasielanie poštou. Rovnováha medzi kvasinkami a baktériami môže byť narušená. Ak dostane mliečny kefír nové jedlo vo forme mlieka, táto rovnováha sa automaticky vyrovná.

13. Množstvo hľúz

The Pomer hľúz a mlieka by nemal presiahnuť ⅕. Akýkoľvek iný pomer môže stresovať mliečne kefírové zrná a narušiť tak ich prirodzenú rovnováhu.

14. Trvanlivosť

Ak váš mliečny kefír stál pri izbovej teplote 12 - 24 hodín, môžete ho vložiť do Vložte do chladničky a vydržte tam až šesť mesiacov. Chcete si vyrobiť nový mliečny kefír? Potom odstráňte všetko okrem zrniek mliečneho kefíru. Pretože droždie je v chladničke stále trochu aktívne, fľaše v chladničke každý týždeň odvzdušňujte (krátko otvorte, nechajte uniknúť CO2 a znova zatvorte).

Na našom kultivačnom kanáli pre Fairment pripravíme spolu s vami mliečny kefír a prezradíme vám naše tipy a triky.

  • tipov

Štartovacia súprava mliečneho kefíru - organický mliečny kefír si pripravte sami

Organické kefírové hľuzy z mlieka (10 g)

Lopta Mason Jar 64oz (1900 ml)

Práve som vyrobil svoj prvý kefír a čelím problémom: stal sa príliš hustým. Ako teraz dostanem prístup z neporiadku ...?! Nič nepreceďte a nemiešajte, vec je v sitku

znie to dosť, akoby ste to nechali príliš dlho. Pre mňa vždy pomohlo dobre sa pretrepať. Možno budete chcieť pridať trochu vody a pretrepať ju 🙂

LG Jean z veľtrhu Fairment

môžem na kefír použiť aj mierne kysnuté mlieko (mierne)

Milá Gabriela,
Môžete to urobiť, ale uistite sa, že používate iba mlieko, ktoré nemá žiadne známky plesní. Vďaka fermentácii je toto mlieko trochu kyslejšie.
LG váš tím pre veľtrhy

Moje hľuzy sú mierne zafarbené a majú zatuchnutý zápach. Ako sa toho zbavím?

Liene Connibe,
Niekedy je rovnováha kultúry zmiešaná. Ak je váš mliečny kefír trochu hustejší a vonia inak ako zvyčajne, je možné, že vaša kultúra je trochu namáhaná a že sa musíte prispôsobiť iným životným podmienkam. Starostlivým umytím hľúz vlažnou vodou a ich opätovným pripevnením môžete obnoviť rovnováhu. Pre ďalší prístup ich už nemusíte opláchnuť.
LG váš tím pre veľtrhy

Dobrý deň, môžem si do zrniek kefíru pridať štipku droždia na kocky zo supermarketu? Moje kvasenie chutí iba ako kyslé mlieko a už vôbec nie „droždie“.

Milý Josef,
samozrejme, že to môžete urobiť. Vyskúšajte to a zistite, či sa vám páči viac.
LG váš tím pre veľtrhy

Po nejakom výskume je to asi preto, že som hľuzy príliš často a príliš dlho (a vôbec) opláchaval pod tečúcou vodou. Konečný produkt nie je v súčasnosti krémový, ale tekutý, nie jemný, ale veľmi kyslý, bez stopy kvasnicového zápachu a absolútne bez oxidu uhličitého. Samotné hľuzy rastú a množia sa. Údajne by sa to celé malo opäť normalizovať, ak vyskúšam tri alebo štyri priechody bez umytia s o niečo dlhšou dobou kysnutia. Keďže som sa tomu všetkému venoval len nedávno a nikdy som nemal rád často popisovanú miernu chuť, neviem, ako by mal kefír typicky chutiť. Dúfam, že som v procese umývania riadu nezabila niektoré z rôznych baktérií a plesňových kultúr. Aktualizáciu uverejním po niekoľkých dňoch. LG

Ahoj Michaela, ja mám svoj kefír v bavlnenom vrecúšku, aký sa používa na opakovane použiteľné čajové vrecúška. To funguje výborne. Jednoducho vyberte vrecúško a buď rozmiešajte príliš hustý kefír a vychutnajte si ho ako nápoj, alebo ho nalejte do fľaše alebo na sito, aby odtiekla srvátka. Po niekoľkých hodinách je možné expirovaný kefír použiť ako krémový syr. Srvátka je tiež vynikajúca.

Ahoj,
Dostal som ako darček moje zrnká kefíru. Vezmite 3,8% organického mlieka, homogenizovaného a pasterizovaného. Bohužiaľ môj kefír je veľmi tenký. Mám 3/4 litra a asi lyžicu hľúz (väčšiu a mini-malú). Čo robím zle? Hľadali sa hustejšie ako jogurt.
Lg
Manuela

Milá Manuela,
Najlepšie je nechať kefír trochu dlhšie sedieť, potom zvyčajne zhustne. Môžete tiež použiť viac zrniečok kefíru, potom sa kvasenie naštartuje rýchlejšie.
LG váš tím pre veľtrhy

Pripravil som prvý kefír, 24 hodín je veľmi tenký a ďaleko od hrudiek, sú to malé uzlíky. Ak teraz mám v sitku zvyšné malé uzlíky, musím ich opláchnuť alebo ich môžem naplniť zvyškom mlieka z 1. priechodu do 2. pohára a začať len so mnou novým. Mlieko niekedy nekysne? ?
Odpoveď L. G.

Najlepšie je hľuzy prepasírovať a potom vložiť do novej dávky s čerstvým mliekom bez starého mlieka. Čokoľvek funguje veľmi dobre, medzi tým zamiešajte kefír alebo ho každých pár hodín pretrepte. Hľuzy sa nemôžu hýbať a pracujú iba na miestach, kde sú.