Kefír alebo jogurt Aký je rozdiel Vogue Germany
Pokiaľ ide o tieto dve potraviny, mnohých zaujíma, v čom sa líšia a či jedno z nich prispieva k zdravej a vyváženej strave lepšie ako druhé.
Kefír alebo jogurt - nová superpotravina?
Keď objavíme „nové“ jedlo, ktoré ešte nebolo začlenené do našej každodennej stravy - ako to bolo v prípade quinoi alebo v tomto prípade kefíru - vždy mu pripisujeme špeciálne vlastnosti, a preto sa mnohé z nich považujú za superpotraviny. Avšak niekedy sú ich vlastnosti veľmi podobné vlastnostiam iných známych produktov. Existuje veľa podobností v kefíre s jogurtom - ale aj niekoľko významných rozdielov - ktoré vyvolávajú otázku, či konzumácia jedného alebo druhého skutočne robí taký rozdiel. Ale aby ste to zistili, musíte najskôr vedieť, čo odlišuje kefír od jogurtu (pretože nie, kefír nie je druh jogurtu).
„Kefír“ je názov granúl, s ktorými sa fermentuje médium, s ktorým prichádza do styku, mlieka alebo vody, ako aj vytvoreného produktu. „Preto nájdeme v supermarketoch mliečny kefír a vodný kefír,“ vysvetľuje odborník na výživu Rocío Maraver. Odborník poukazuje na to, že hlavným rozdielom od jogurtu - okrem zjavne odlišnej textúry, pretože kefír je tekutejší - je typ mikroorganizmov použitých na prípravu každého z nich, pričom oba sú probiotické potraviny. "Na prípravu kefíru sa používa kefírová huba, ktorá obsahuje zmes baktérií a kvasiniek a má tiež veľmi nízky podiel alkoholu, asi 1%, pretože alkoholová fermentácia prebieha hneď po jeho vzniku. Jogurt obsahuje iba baktérie z čeľadí." Používajú sa Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus, “vysvetľuje Maraver
Výhody kefíru vs. Výhody jogurtu
Výhody kefíru a jogurtu sú veľmi podobné, aj keď ich príprava je iná a netýka sa to rovnakých mikroorganizmov. Oba sú probiotické výrobky, ako sú potraviny, ktoré prešli fermentačným procesom. Týmto slovom určite zazvoní zvon, pretože je to veľmi zdraviu prospešný prvok, čo znamená, že „existujú živé mikroorganizmy, ktoré sú schopné dostať sa do čriev a vydržať trávenie v žalúdku. Keď už sú tam, môžu mať pozitívny vplyv na našu črevnú mikrobiotu a tým zdravo pôsobiť na náš organizmus, pretože zasahujú do veľkého množstva metabolických procesov a sú z veľkej časti zodpovedné za náš imunitný systém, “vysvetľuje Maraver.
Ak to vezmeme do úvahy, vidíme, že s oboma potravinami môžeme v tele dosiahnuť veľmi podobné výsledky, čo špecialista potvrdzuje: „Ak porovnáme kefír s jogurtom vyrobeným z pasterizovaného mlieka, do ktorého sa potom pridávajú mliečne kvasenia, jeho vlastnosti sú praktické to isté, pretože ide o dve probiotické potraviny. ““ Maraver však upozorňuje, že nie sú úplne rovnaké, pretože, ako sme vysvetlili, nie sú vyrobené rovnako. To znamená, že „rozmanitosť mikroorganizmov podieľajúcich sa na fermentácii kefíru je väčšia ako rozmanitosť jogurtov, a preto je tento produkt z výživového hľadiska taký zaujímavý,“ hovorí.
Jogurt alebo kefír pre zdravú výživu?
Aj keď sme videli, že jeho výhody sú veľmi podobné, kefír má oproti jogurtu výhodu v tom, že po fermentácii neprechádza druhou pasterizáciou, ako je to v prípade jogurtov. Skutočnosť, že sa vykonáva druhá pasterizácia, znamená, že „jeho vlastnosti sa menia, pretože vytvorené mikroorganizmy nevydržia vysoké teploty tohto procesu, takže tieto jogurty neobsahujú živé mikroorganizmy, a preto sú z výživového hľadiska menej zaujímavé“.
Pokiaľ teda nie sme odborníkmi v tejto oblasti a nevieme, ako rozlíšiť, ktoré jogurty prešli druhou pasterizáciou, je kefír bezpečnejšou voľbou, ak chceme využívať všetky jeho výhody. Ak si vyberieme tento výrobok v supermarkete, musíme venovať pozornosť aj štítku, pretože nie všetky mliečne výrobky sú vyrobené rovnako.
Výživový poradca vysvetľuje, že „ak si chceme kúpiť dobrý mliečny kefír, musíme porovnať niekoľko značiek, aby sme si mohli zvoliť tú, ktorá má ako prísadu pasterizované mlieko a mliečne fermenty“. Varuje, že čoraz častejšie sa ponúka toto jedlo v rôznych príchutiach, čo sa neodporúča, pretože „bol pridaný cukor a na 100 g môže byť až 12 g cukru“. Na druhej strane, keď si kúpime vodný kefír, vždy nájdeme nejaký cukor v jeho zložení, pretože „v mliečnom kefíre je laktózový cukor fermentovaný a vo vodnom kefíre sa zvyčajne pridáva na jeho výrobu. Množstvá zvyčajne nie sú príliš vysoké, každý asi 1,5 g. 100 g, “hovorí Maraver.
Môžeme si tiež vyskúšať výrobu kefíru doma, pretože to nie je vôbec komplikované, ale nakoniec nebude mať veľký rozdiel od toho, čo kúpite v supermarkete.
Ako chutí kefír najlepšie?
Pokiaľ ide o jeho spotrebu, použitie kefíru je opäť veľmi podobné ako v prípade jogurtov. Odborník na výživu preto upozorňuje, že kefír je veľmi zdravý a všestranný produkt, ktorý sa dá brať na raňajky alebo ráno, ale aj na ľahké občerstvenie medzi nimi, a odporúča, aby bol „pripravený z ovocia, orechov a semien“.
Mohlo by vás zaujímať: Perfektný večer s Bebe Rexhou
Doručujeme VOGUE až k vám domov - teraz online na Amazon.de objednať! #stayhome #staysafe
Viac z toho vo VOGUE
„Nie je to diéta, je to životný štýl“: Čím je jedlo sakara také výnimočné?
Bez laktózy, vegánske, bez lepku, bez cukru, ľahké - aké zdravé sú naše výživové tyčinky?
Odhalené: Top 10 mýtov o jedle a o tom, čo zdravé stravovanie skutočne znamená