Kefír je zdravý, nízkokalorický a tiež veľmi chutný
Odkiaľ pochádza (mliečny) kefír?
Najpravdepodobnejšou krajinou pôvodu je Kaukaz alebo Tibet.
Je ťažké dokázať, odkiaľ presne pochádza, pretože nikdy nemožno úplne vylúčiť, že môžu byť zahrnuté aj iné mliečne výrobky z kyseliny mliečnej.
V každom prípade je kefír tradične jednou z najdôležitejších základných potravín oboch vysokých hôr (Himaláje a Kaukazu) a považuje sa za „nápoj storočných“, ktorý má zabezpečiť vitalitu a dlhý život.
Vďaka svojej dobrej povesti si našiel cestu cez Čierne more a rozšíril sa do východnej Európy a na celý Balkán. V Bulharsku je mliečny kefír dodnes považovaný za obľúbený národný nápoj vďaka svojej chuti a dobrej stráviteľnosti. Dnes je stále rozšírený v celej Strednej Ázii, ale aj v severnej a východnej Ázii.
Kontroverzný je aj pôvod jeho mena: domnienka, že ruské meno je odvodené buď z tureckého jazyka köpürmek = „napeniť“, alebo z tureckého jazyka „keif“, čo možno preložiť ako „pohoda po pití“.
Ale bez ohľadu na to, odkiaľ to skutočne pochádza, diskusia ukazuje veľa obdivu, ktorý sa penivému mliečnemu nápoju prejavuje dodnes.
„Čo máš v mlieku, karfiol?“
Takmer každý z nás pozná a miluje kyslé mliečne výrobky, ktoré sa vyrábajú pomocou mliečnych baktérií, ako sú jogurty, tvaroh a syry. Je ťažké si bez nich predstaviť zdravú a modernú stravu.
Mliečne kvasenie surovej zeleniny, ktoré v súčasnosti oslavuje svoje veľké znovuobjavenie, používajú ľudia už tisíce rokov, napríklad užitočné baktérie mliečneho kvasenia na výrobu kyslej kapusty a kimči.
Skutočnou exotikou medzi mliečnymi výrobkami je naopak pravý kefír, ktorý je tiež známy pod menom „tibetská huba“ alebo „kaukazský mliečny kefír“. Mliečny kefír je jediný mliečny výrobok rozšírený v Európe, ktorý sa vyrába pomocou kvasinkových húb. Kvasinky v ňom obsiahnuté vytvárajú nielen cenné vitamíny, ale aj oxid uhličitý. Vďaka tomu má kefírový nápoj ľahký a iskrivý charakter.
Konzistencia
Jej hľuza má mierne gumovú konzistenciu a vyzerá ako ružičky karfiolu zložené z jednotlivých očiek. Ak je cibuľka kefíru dobre vyživovaná mliekom, časom sa zväčšuje a menšie, nové hľuzy opäť padajú. Zvyčajne dosahujú veľkosť hrachu až orecha. Platí nasledujúce: čím väčšia je hľuza, tým starší je jej interiér. Naopak, možno predpokladať, že menšie uzliny sú obzvlášť čerstvé.
Kefír na lyžicu
Ak chcete, aby bol obzvlášť hustý, pretože ho radšej namiesto lyžičky pijete, musíte po celodennom státí energicky kefírovanú zmes premiešať, aby sa pleseň aktivovala. Na druhý deň je obzvlášť krémový.
Záhadný nárast - vy deti prichádzate
Zrno kefíru sa zdvojnásobí len za 2 - 3 týždne. Vďaka láskavej starostlivosti a dobrým životným podmienkam sa hľuzy naďalej množia a rozdeľujú a môžu vás sprevádzať po celý život. Nebojte sa kefíru, je to mimoriadne nekomplikované a veľmi ľahko sa udržuje a stará sa oň ... pokiaľ dodržujete niekoľko základných zásad.
Výroba: nenáročná na starostlivosť a jednoduchá
Príprava mliečneho kefíru nevyžaduje veľa: Mlieko sa jednoducho zaleje. Celkom jednoduché resp?
Môžete použiť kravské, ovčie, kobylové alebo kozie mlieko.
Už po 24 hodinách vznikne absolútne krémový mliečny nápoj, ktorý je zdravý a plný sily a vynikajúco chutí.
Kefír má rád mierne teploty, nie príliš teplé, ani príliš studené. A možno je to ešte sofistikovanejšie: či už je zima alebo teplo, huba si poradí s oboma. Baktérie majú najradšej teplo, ale kvasinkám vyhovuje o niečo chladnejšie. To vytvára veľmi dobrú rovnováhu, kefírové zrná vždy pracujete, a tak chutí nakoniec obzvlášť vyvážene. Ale nebojte sa: Zrná kefíru, ktoré sú dnes k dispozícii, sú dobre prispôsobené našej konštantnej izbovej teplote a nemusia byť prenášané domácimi zvieratami alebo hospodárskymi zvieratami, aby ich pretrepali alebo zohriali! 😉
Je to také neuveriteľné rozmanité
Či už výdatné s čerstvými bylinkami, cesnakom alebo mätou, s trochou strúhaného zázvoru alebo v sladkej verzii, s trochou medu, ovocia, sušeného ovocia alebo ako súčasť šalátových dresingov a dipov - kefír je hviezdou takmer všade. Väčšinou sa však používa ako náhrada jogurtu na raňajky v kombinácii s musli, granolou alebo ovosom.
Ale je tiež neuveriteľne chutný v omáčkach a kastróloch a so svojou ľahkou kyslosťou skutočný chuťový zážitok.
Zdravé, bohaté na vitamíny a bez laktózy
Asi po 48 hodinách huba takmer úplne fermentovala mlieko a kefír je prakticky bez laktózy. Ľudia s intoleranciou laktózy by určite mali vyskúšať kefír, je tráviaci a prináša veľa vitamínov a minerálov.
Ak začínate hubu kefír organickým mliekom, máte tiež vyšší obsah omega-3.
Rôzne lekárske štúdie preukázali, že tráviaci trakt by mal byť schopný lepšie konzumovať veľa minerálov a vitamínov konzumáciou. Baktérie mliečneho kvasenia sa tiež môžu dočasne usadiť v čreve a tým významne podporiť našu pohodu. Mliečny kefír určite je.
Pravý kefír nie je k dispozícii v supermarkete
V posledných rokoch boli chladiace police v supermarketoch zaplavené hotovými kefírovými nápojmi. Mliečny kefír je skutočnou alternatívou ku všetkým mliečnym výrobkom pokrytým cukrom vyrobených s umelými príchuťami. Pravý kefír ale v obchodoch zvyčajne nie je k dispozícii. Všetky hotové výrobky z kefíru v supermarkete majú prídavok „Kefír, mierny“.
Vo veľkej priemyselnej výrobe sa používa ľahšie spracovateľná kefírová kultúra, ktorá zaisťuje absolútne konzistentnú chuť a konzistenciu. V priemyselnom produkte „jemný kefír“ sa od značnej miery upustí od použitia kvasiniek, ktoré spôsobujú alkoholové kvasenie, pretože inak by mohlo dôjsť k škaredému vydutiu viečok pohárov. Priemyselný kefír neobsahuje alkohol, ale bohužiaľ mu chýba aj šumivý oxid uhličitý a nádherná kvasnicová aróma. Predovšetkým však „Kefír, mierny“ nie je bez laktózy, ale obsahuje laktózu (medzi 2 a 4 g/100 g) - na veľkú nespokojnosť ľudí s intoleranciou laktózy, ktorí očakávajú pravý kefír.
Na novom priemyselnom produkte však stále existuje niečo dobré: v mnohých vyvolal záujem o skutočný tradičný kefír!
Recept na kefír - takto zaručene uspejete:
Kefír nesmie nikdy prísť do styku s kovom. Na vypustenie a vyčistenie plesne používam plastovú alebo drevenú drevenú lyžicu, sitko s plastovou sieťkou. Inak je „tibetská huba“ pomerne nekomplikovaná a prakticky nezničiteľná. Pri dobrej a láskavej starostlivosti obvykle trvá roky a zaisťuje veľa radosti a potešenia.
Príprava 500 ml kefíru je veľmi jednoduchá
prísady
1 polievková lyžica kefírovej huby, nazýva sa tiež kefírové zrno alebo tibetská huba
500 ml mlieka, trvanlivé mlieko je dobré, ale skvelé je aj čerstvé mlieko od kravy, kozy alebo oviec
1 uzamykateľná fermentačná nádoba na objem najmenej 500 ml, napr. Okrúhly okraj alebo zaváraninový pohár
1 plastové sitko, 1 plastová lyžička
1 fľaša alebo pohár na uloženie hotového kefírového nápoja do chladničky
Sprievodca rýchlym spustením
Naplňte 500 ml mlieka izbovej teploty do fermentačnej nádoby.
Pridajte hubu kefír.
Fermentačná nádoba sa uzavrie a kultúra sa umiestni na izbovú teplotu (16 - 22 stupňov) na miesto chránené pred svetlom.
Po 1-2 dňoch je všetko pripravené.
Teraz nalejete hotový nápoj z kefíru cez plastové sitko do fľaše alebo pohára.
Hubu opatrne očistíte studenou alebo vlažnou vodou.
Teraz ešte horúce vyklopte fermentačnú nádobu a začnite odznova.
DÔLEŽITÉ!
- Kefír by nikdy nemal prísť do styku s kovom, pretože by mohol byť vážne škodlivý. Používajte preto iba plastové sitá a plastové lyžice.
- Ak hotový kefír páchne zatuchnuto alebo sa správa nejako čudne, vyhoďte ho, aby ste mali istotu. Všetko dôkladne opláchnite a začnite novým prístupom.
Čistota a hygiena
Všetky pomôcky, ktoré prichádzajú do styku s hubou kefír a základňou, by ste mali predtým dobre očistiť. Najlepšie to funguje s vodou a čistiacim prostriedkom.
Rovnako ako kov reaguje veľmi citlivo na chemické látky, takže predtým, ako sa dotknete hrudiek mliečneho kefíru, musia byť vaše ruky čisté a bez mydla.
Zrniek kefíru by ste sa mali dotýkať, iba ak sa im nedá vyhnúť. Ak je to možné, použite plastovú lyžičku. Týmto spôsobom zabránite kontaminácii cudzími zárodkami.
Kedy je to dobré?
Presná doba fermentácie závisí od veľkosti a počtu zŕn kefíru (mnoho veľkých hľúz proces podľa toho skracuje), od teploty okolia (teplejšia, kratšia) a od osobného vkusu. Po jednom dni chutí veľmi mierne, na druhý deň je kyslejší a intenzívnejší.
Obsah alkoholu v hotovom kefíre sa môže pohybovať od asi 0,2 percenta do maximálne asi 2 percent, v závislosti od času fermentácie. Účinok kefíru závisí aj od trvania fermentácie. Ak chcete kefír prakticky bez laktózy, mali by ste ho nechať kysnúť asi dva dni, t. J. 48 hodín.
V počiatočnej fáze
Mliečny kefír niekedy potrebuje úvodnú fázu, aby si mohol zvyknúť na nové okolnosti, ako je iný druh mlieka, teplota atď. Najneskôr pri druhom alebo treťom prístupe by ste však mali mať dobrý výsledok.
Ak sa v prístupe vytvorí a zhromaždí veľa vodnej srvátky, znamená to, že v prístupe je príliš veľa zrniek kefíru alebo je príliš teplé miesto, kde nádoba stojí. Je to vidieť najmä teraz v letných mesiacoch. Tu by ste mali znížiť množstvo kefírových húb a celú vec umiestniť tmavšie a chladnejšie.
Tu je otázka umývania alebo nie
Čistá huba na kefíre vyzerá trochu ako pekný malý karfiol.
Pri opláchnutí by ste mali opatrne odstrániť všetky časti kazeínu (sú biele a pevné ako tvaroh) a vytvárajú sa počas fermentácie mlieka). Ak hubu nečistíte, tieto častice nakoniec hubu kefír udusia.
Pred vypustením kefíru by ste ho mali tiež dobre premiešať.
Hotový mliečny kefírový nápoj môžete skladovať v chladničke niekoľko dní a po vychladnutí chutí nádherne sviežo, najmä v lete.
Komunita priateľov kefíru však stále diskutuje o tom, či je potrebné kefírovú hubu po každej várke naozaj opláchnuť. Čistenie po každom preosievaní je hygienicky najbezpečnejšie, ale pre hubu tiež dosť stresujúce. Často potom stráca svoju pevnosť a ťahá za nitky. Nejde o chybu kvality, ale ukazuje sa, že hube sa niečo nepáči.
Mnoho fanúšikov kefíru začína zhruba raz týždenne, teda zhruba po každom treťom raze.
Tipy na dovolenku
Teraz, keď je čas dovoleniek, je dôležité mať plán, kto sa o vás postará.
Ak idete na dovolenku a svoj kefír nemôžete prepasírovať každých 4-5 dní, najlepšie to prežije v chladničke. Jednoducho zakryte hubu kefír zmesou mlieka a prípadne trochou mliečneho cukru (dostať v každej drogérii). Huba by mala byť uzavretá bez toho, aby bola úplne vzduchotesná.
Keď ste späť a chcete začať novú kultúru, staré mlieko len vylejete a celé to jednoducho dáte do nového mlieka. Teraz však môže trvať ešte niekoľko prístupov, kým sa kefírová huba znova rozbehne a nebude fungovať ako predtým.
Ďalšou možnosťou je zmrazenie huby kefír. Ale tu máte malé riziko: potom by sa pleseň už naozaj nemohla prejaviť. Zatiaľ mi vždy bolo dobre ... šťastie 🙂
Tipy, ako si kefír správne vychutnať
Kefír je chutný aj vtedy, keď je slaný!
Ešte pred nejakým časom som mal kefír iba v mierne sladkej a ovocnej verzii, až kým priateľ nepovedal, že ho posolím a vhodím doň čerstvý zázvor, pár byliniek (petržlenovú vňať a citrónovú verbenu) a trochu korenia. A musím povedať, že tiež chutí mierne slane, úplne lahodne!
Príliš veľa nikdy nie je zdravé!
Ale kefír nie je len nealkoholický nápoj. Používa sa tiež v nespočetných receptoch na pečenie a varenie. Ale aj pre fanúšikov kefíru: nepreháňajte to! Napriek pozitívnym účinkom môže byť príliš veľa kefíru tiež nezdravé. Trvalé požitie veľkého množstva mliečnych baktérií môže byť zdraviu škodlivé, pretože je ohrozená prirodzená rovnováha črevnej flóry. Tu odporúčané množstvo je 0,5 až 1 liter kefíru denne - toto množstvo je zdravé a podporuje imunitný systém.
Tááák, teraz už vieš všetko, čo potrebujem vedieť o tejto malej, lahodnej hube ...
Dúfam, že som vás prinútil, aby ste to robili, pretože je to úžasné.