Kefír - vynikajúci zázrak pre zdravie
Stále viac ľudí si opäť vyrába svoje vlastné jedlo. Je to zábavné a zvyčajne lacnejšie a ešte zdravšie ako nákup hotových výrobkov. Vedeli ste, že vynikajúci syr a iné mliečne výrobky si môžete ľahko vyrobiť aj sami? Všestranná klasika je kefír. Pochádza z oblasti Kaukazu a teší sa čoraz väčšej obľube aj v miestnych regiónoch.
Kefír - špeciálny výrobok
Kefír je kyslý mliečny výrobok, ktorý má dlhú históriu bohatú na tradície. Je to podobné ako s jogurtom, ale zvyčajne je trochu tenšie a na rozdiel od jogurtu obsahuje aj kvasinkové kultúry. Má tiež nízky podiel alkoholu a kyseliny uhličitej. Hlavne kvôli týmto ingredienciám je kefír skvelý zdravé. Kefír má obzvlášť priaznivý účinok na črevá, pretože hustý kyslý mliečny výrobok obsahuje veľa bakteriálnych kmeňov, ktoré majú pozitívny vplyv na črevnú flóru. Spotreba teda tiež pomáha posilňovať imunitný systém a patogény sa lepšie eliminujú. Okrem toho má kefír povesť skrášľovania pokožky, a preto sa často používa ako zvlhčovacie a čistiace prostriedky.
Kefír je tiež výnimočný svojou špeciálnou arómou, ktorá ho odlišuje od ostatných kyslých mliečnych výrobkov. Pretože je veľmi sýty, ale stále nízkokalorický a prekypuje bielkovinami, kefír je tiež správnou voľbou pri chudnutí.
Alternatíva k jogurtu a spol.
Samozrejme, nesmieme zabudnúť na najdôležitejšiu otázku: Ako chutí kefír? Vďaka hubám z mliečneho kefíru má kefír veľmi zvláštnu chuť, ktorá ho odlišuje od iných mliečnych výrobkov, ako sú tvaroh a jogurt. Niektorí to popisujú ako sladké a kyslé. Všeobecne platí, že kefír je dosť jemný, ale v závislosti od fermentačného procesu môže vyvinúť aj veľmi kyslú chuť. Všeobecne platí, že čím je kvasenie silnejšie, tým jemnejší je kefír a vyšší obsah alkoholu. Alkohol je vedľajším produktom kvasenia. Ak sú baktérie mliečneho kvasenia silnejšie zastúpené, kefír sa stáva kyslejším a obsahuje tiež menej alkoholu.
Napriek tomu môže byť obsah alkoholu až 2%. Obzvlášť vzrušujúce je, že tento proces môžete ovplyvniť sami, keď vyrábate kefír! Pretože teplota má tiež silný vplyv na chuť a konzistenciu. Najlepšie je chvíľu experimentovať a jednoducho to vyskúšať, kým nebudete mať dokonalý kefír.
Použitie kefíru
Použitie kefíru je veľmi rozmanité. Jednou z možností je jednoducho to rovno vypiť. Ak je kefír skôr hustý a krémový, je úžasne vhodný na lyžice ako jogurt. Skutočná pochúťka s nejakým müsli a čerstvým ovocím na raňajky. Ďalšou skvelou možnosťou je použiť ho ako zálievku, čistý alebo rafinovaný s medom, olivovým olejom, soľou a korením. Kreativite sa medze nekladú. Skúste len to, čo sa vám páči.
Vďaka svojej kyslosti, aromatickej chuti a obsahu tuku je možné ju použiť v mnohých receptoch namiesto smotany, jogurtu alebo cmaru, čím sa zlepší chuť a prínos pre zdravie. Nemali by ste však zahrievať kefír, pretože potom bude vločkovať a zdravé mikroorganizmy odumierajú.
Špeciálne zloženie
Kefír je vyrobený zo surového mlieka. Môže sa použiť kravské aj kozie alebo ovčie mlieko. Rovnako dôležitá je aj mliečna kefírová huba. Vďaka tomu je kefír taký zdravý a dáva mu zvláštnu chuť. Mliečna kefírová huba pozostáva z veľmi špecifickej kombinácie Kefírové kultúry, ktoré štiepia laktózu v mlieku a tým zabezpečujú kvasenie. Na kefírových kultúrach je zvláštne to, že pozostávajú nielen z mliečnych baktérií, ako je to vo väčšine mliečnych výrobkov, ale aj z rôznych kvasiniek. Napríklad naša kefírová kultúra KFB1 obsahuje ideálne zloženie - váš kefír bude zaručene úspešný.
Jednoduchý spôsob, ako si vyrobiť vlastný kefír
So všetkými skvelými vlastnosťami ste mali chuť na výrobu kefíru sami? Návšteva nášho obchodu určite stojí za to. Potrebujete iba mlieko, našu kefírovú kultúru KFB1 a náš jogurtový zrejúci box, ktorý zaisťuje ideálne podmienky pre zrenie kefíru. A potom môžete ihneď začať.
Najlepšie je zvoliť trvanlivé mlieko s obsahom tuku 3,5% alebo 1,5%. To sa teraz zahreje na 50 ° C. Ďalej pridajte 1/2 čajovej lyžičky našej kefírovej kultúry a dobre premiešajte. Teraz nalejte mlieko s kultúrami do pohárov a vložte ich do našej krabičky na dozrievanie jogurtov. To zaisťuje, že ideálna teplota dozrievania bude udržiavaná na konštantnej hodnote a že kefír bude dokonale vyzerať. Teraz nechajte kefír dozrieť 13-15 hodín pri 35-40 ° C, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu a pevnosť. Potom už len dobre premiešajte a dajte vychladiť do chladničky. Vaše lahodné potešenie z kefíru je pripravené!
Správne uloženie
Kefír má veľmi dlhú trvanlivosť vďaka procesu fermentácie. Je však dôležité vedieť, že časom mení svoje vlastnosti. Je to preto, lebo ide o živý prírodný produkt. Kefír je zvyčajne časom čoraz kyslejší a pevnejší. Ako dlho je teda kefír odolný?
Ak ste čerstvý kefír skladovali tesne uzavretý v chladničke, vydrží minimálne 2 týždne. Pokiaľ by si mal zachovať svoje vlastnosti a nemal by sa veľmi meniť v chuti. Ale nielen hotový kefír, ale aj kultúry sa musia správne skladovať, aby mohli dobre plniť svoju funkciu.
Ako skladujete hubu kefír? Pretože je kefírová huba lyofilizovaná, mala by byť vždy chladená v chladničke a tiež udržiavaná nepriedušne. Chráni tak citlivé mikroorganizmy.
Tvojej prvej vlastnej výrobe kefíru už nič nestojí v ceste. Prajeme vám veľa úspechov a dobrú chuť!