Kefírujte šampanské medzi probiotikami Ergomax Blog
Stále viac sa objavuje na chladiacich regáloch supermarketov: kefír. Lahodný, zdravý, fermentovaný, mierne sýtený a mierne alkoholický, hustý kyslý mliečny nápoj. Núti nás myslieť na jogurt, ale hovorí sa mu aj šampanské mliečnych výrobkov. Najlepšie je vyrobiť si vlastný kefír pomocou kefírovej žiarovky. To je naozaj veľký rozdiel od kefíru, ktorý poznáte zo supermarketu! Aké sú rozdiely?
Kefír: najstarší fermentovaný mliečny nápoj na svete
Kefír vznikol asi pred 2 000 rokmi niekde na Kaukaze medzi Európou a Ruskom. Je to pravdepodobne jeden z najstarších mliečnych fermentov, aké existujú. Kefírové zrná (alebo kefírové zrná) sa považovali za súčasť bohatstva rodiny a kmeňa. Preto sa prenášali z generácie na generáciu a boli dobre chránené.
Marco Polo vo svojich cestovateľských správach z Ázie spomenul kefír.
Ruskí vedci berú kefír
Mimo Kaukazu však bol kefír spočiatku málo známy - až kým sa nerozšírila správa, že by sa mohol používať na liečbu tuberkulózy, črevných a žalúdočných chorôb. Ruskí lekári verili, že kefír je prospešný pre zdravie, a prvé vedecké štúdie o kefíre publikovali koncom 19. storočia. Jedným z týchto vedcov a neskôr nositeľom Nobelovej ceny bol Iľja Iľjič Metschnikow. Jeho teória, že baktérie vo fermentovaných mliečnych výrobkoch predĺžia životnosť, bola základom pre takmer všetky nasledujúce vedecké výskumy probiotík. Získať kefír však bolo i naďalej mimoriadne ťažké a komerčná výroba nebola možná bez toho, aby sme najskôr nezískali zdroj pre „záhadné zrná“ alebo slávnu rastlinu kefíru.
Metschnikovova teória je taká, že baktérie vo fermentovaných výrobkoch by predĺžili životnosť. Táto hypotéza bola základom pre takmer všetok vedecký výskum probiotík.
Čarovný elixír vyrobený z rastliny?
„Kefírová rastlina“ je v skutočnosti eufemizmus, ale keď píšeme o šampanskom, radi používame tento výraz. Ale prosím, nepredstavujte si okrasnú rastlinu. Pretože je to zmes mliečnych baktérií a kvasiniek, spája sa do niečoho a dá sa najlepšie opísať ako druh karfiolu.
Keď pridáte mlieko a udržujete ho pri izbovej teplote, tieto baktérie a kvasinky premenia váš mliečny cukor (laktózu) na kyselinu mliečnu, oxid uhličitý a trochu alkoholu. Po preosiatí zŕn máte kefír a podľa želania môžete do zŕn pridať nové mlieko, postup opakujte. V továrni je tento proces odlišný: tam sa rastlina kefíru nepridáva do mlieka, ale štandardizované zloženie jednotlivých, individuálne vypestovaných baktérií a kvasiniek.
Rozdiel medzi kefírovými probiotikami a inými probiotikami
Väčšina technológií výroby probiotík je založená - rovnako ako pri továrenskom kefíre - na umelom pestovaní jednotlivých bakteriálnych kmeňov v sterilnom prostredí. Po lyofilizácii sa „spiace“ jednotlivé baktérie a/alebo kvasinky zmiešajú do pro-biotickej formulácie. Rôzne kmene však počas kultivačnej fázy nemali možnosť vzájomne interagovať. Avšak práve táto komplexná súhra kmeňov kvasiniek a baktérií poskytuje mimoriadne vlastnosti autentických kefírov a kefírových probiotík!
Využite účinky kefíru, aj keď ste si sami kefír nepestovali
Proces výroby našich kefírových probiotík je zásadne odlišný, pretože všetky mikroorganizmy v nich rastú spoločne počas fázy rastu a rozvíjajú tak symbiotické interakcie: tak, ako sa to deje v prírode a v autentickom kefíre. Kefírové probiotiká sú vyrábané ručne na špecializovanej a špecializovanej výrobnej linke v malom rozsahu, ktorá tvorí najtradičnejšie a najvýživnejšie probiotiká na trhu. Takže si môžete vychutnať všetky jeho dobré vlastnosti bez toho, aby ste si sami vyrábali kefír. Samozrejme, nie je nič lepšie, ako to urobiť sami. Ale do tej doby je to najjednoduchšie, najlepšie a najprirodzenejšie riešenie pre kefír!
Využite špeciálnu ponuku platnú do 30. júna 2019:
Probiotiká kefíru Ergomax: realistické, prirodzené a zdravé!