Keto perník - dezert s príchuťou bez lepku a cukru
V domácnosti to vynikajúco vonia. Vonia to ako kvapka detstva z vidieka, keď moja stará mama robievala v peci tekvicový koláč. Vonia tiež neopatrnosťou, hrou a teplým svetlom. Nemyslím si, že som sa ako dieťa niekedy topil pre komerčný perník. Pamätám si ale, že matka priateľa môjho otca vždy vyrábala Vianoce a maľovala ich ručne. Fascinovalo ma to a bolo mi ľúto jesť domy s malými, bielymi oknami alebo nádherne zdobené jedle s farebnými zrnami cukru. Keďže som už nejaký čas nejedol cukor a talent v domácnosti na glazovanie ma neodháňa, musel sa objaviť recept na zázvorový keto s bohatou arómou horkej mandle, rumu a muškátového orieška.
Aj keď je to recept na keto perníky, má textúru, ktorú by ste od tohto dezertu očakávali. Nadýchané, ale husté vnútro, chrumkavá kôrka daná sirupom, do ktorého som namočila nasekané mandle, a veľa príchutí pridaných v starostlivo zvolených množstvách, aby sa navzájom neutlmili.
prísady:
- 2 vajcia
- 150 gramov kyslej smotany 30%
- 50 gramov Tagatesse
- 80 gramov mandľovej múky
- 60 gramov kokosovej múky
- 40 gramov vlákninovej múky
- 5 gramov prášku do pečiva
- 1 injekčná liekovka s horkou mandľovou esenciou
- 1/2 injekčná liekovka esenta rom
- 1 čajová lyžička škorice Ceylon
- 1 lyžička muškátového oriešku tip
- 50 ml vody + 50 gramov nasekaných mandlí + 20 gramov Tagatesse
Spočiatku som zmiešala vajíčka so sladidlom, potom som pridala kyslú smotanu a esencie a premiešala som. Ja som dala postupne múky s práškom do pečiva, po každom z nich som premiešala a poslednou pridanou múkou bola vláknina. Postupne pridávajte, ako bude dôležitá veľkosť použitých vajec, a rýchlo ich premiešajte, pretože cesto pomerne rýchlo tuhne. Keď sa keto perník začne formovať, ľahko sa miesi a odlepuje sa od stien misky, je hotový.
Navlhčil som plech na pečenie, potom som cesto presunul z misky na plech a dal som mu tvar rovnobežnostenu. Na vrch som položil ďalší navlhčený plech a stlačil som ho sekáčikom, kým som nezískal plát hrubý asi 8 - 10 mm. Krájam to tvarom cookie, ale hranica tvarov je daná predstavivosťou: môžete si vyrobiť guľatý keto perník v tvare jedlí, glóbusov alebo hviezd.
V menšej miske som zmiešala vodu so sladidlom, kým sa neroztopila, potom som hydratovala kúsky mandlí. Lyžičku tejto zmesi som dala na každý kúsok keto perníka, potom som ju piekla na 160 stupňov asi 20 minút. Užite si to!