Ketogénna kuchyňa Vyhľadajte chutné alternatívy - Münsterland - Allgemeine Zeitung

Strava, ktorá má 75 percent tuku? "Mnohí si myslia: super, teraz už môžem všetko urobiť sám." Teraz jem iba slaninu a mascarpone, “usmieva sa Tobias Fischer z oddelenia enkotropológie na Univerzite aplikovaných vied v Münsteri.

vyhľadajte

Od Julie Kunze

V skutočnosti je takzvaná ketogénna strava jednou z najťažších a najnákladnejších diét, ktoré existujú, pretože sacharidom sa vyhýba čo najkompletnejšie. Napriek tomu je prijímanie dostatočného množstva tuku na dodanie energie nevyhnutné pre deti a dospelých, ktorí nemôžu prijímať alebo používať sacharidy.

Preto sa Tobias Fischer a Anna Baumeister z Univerzity aplikovaných vied v Münsteri rozhodli vytvoriť kuchársku knihu s ketogénnymi receptami. Ľahšie povedané, ako urobené: „Strava sa ťažko dá integrovať do každodenného života," hovorí Tobias Fischer. „Veľa sa musí nahradiť," dodáva Anna Baumeister. „Všetko v múke sme nahradili mandľovou. Pre vajcia z vegánskej kuchyne existujú alternatívy. “Takzvané„ rezance konjak “z Japonska sú v poriadku, obsahujú iba šesť kalórií na 100 gramov.

Nesprávne recepty

Na internete hľadali stovky receptov. Zdrvujúci verdikt: „Ak zadáte ketogénnu kuchyňu‘ na Instagram, všetky recepty sú nesprávne, “uviedol Baumeister. Obaja teraz upravili okolo 50 receptov, aby vyhovovali potrebám postihnutých.

Išlo tiež o vhodnosť pre každodenné použitie, ako vysvetľuje Fischer: „Môj obľúbený príklad je recept od výživového poradcu, ktorý je sám o sebe správny a ponúka dostatok tukov: rybie líca.“ Na to sa použilo 500 gramov rybích líčok. Odkiaľ to však berieš? Navyše: „Považuje sa za pochúťku a je mimoriadne drahý. Zistili sme to veľmi často: že sa používajú veľmi absurdné prísady. ““

Skúšobné varenie prinieslo rôzne výsledky

Skúšobné varenie na univerzite aplikovaných vied prinieslo pozitívny výsledok - vizuálne aj chuťovo. K dispozícii sú cestovinové šaláty, quiche, plameňák tarte, plnené papriky, ale aj zmrzlinové cukrovinky a smoothie. Tobias Fischer a Anna Baumeister boli obzvlášť hrdí na spontánnu zmrzlinu z mascarpone, malín a lieskového oleja, ako aj na pesto z bazalky a rukoly.

Existujú však aj recepty, ktoré sa osvedčili lepšie teoreticky ako v praxi: „Dali sme si avokádovú omáčku s limetkou, ktorá bohužiaľ chutila naozaj hrozne,“ uškrnie sa Anna Baumeister.

Ketogénna strava ako výzva

Kuchárska kniha sa má objaviť na jeseň a nejde iba o pestrú zbierku diétnych receptov pre deti a dospelých. „Chceme k veci pristupovať hravejšie.“ To je skratka pre Fischerovu mačku Hans Pate. „Mala by to byť tiež obrázková kniha, na ktorú sa deti i dospelí radi pozerajú.“

Ketogénna strava je absolútnou výzvou, najmä pre osoby s nízkym príjmom. Napríklad matka chorého dievčaťa stojí v kuchyni šesť hodín denne, aby ju správne nakŕmila. To je drahé a časovo náročné a potrebujete absolútne odborné znalosti, hovorí Fischer.

Tím preto chce podporovať postihnutých, hovorí prof. Dr. Joachim Gardemann z Kompetenčného centra pre humanitárnu pomoc na Münsterskej univerzite aplikovaných vied. „Sme v kontakte s detskou klinikou a sme radi, že tu môžeme malým spôsobom prispieť.“