Ketwurst mäsové a klobásové špeciality v Berlíne, varené klobásy, Nemecko
Ketwurst je jemná obarená klobása, ktorá pôvodne pochádza z NDR a bola veľmi obľúbená v snack baroch vo východnom Berlíne. Považuje sa to za odpoveď NDR na kapitalistický párok v rožku. Názov ketwurstu pochádza z dvoch údenín kečupu a klobásy, ktoré už popisujú dve hlavné zložky, a to klobásu a kečup v predĺženej buchte. Niekedy používaný pravopis Kettwurst je nesprávny, rovnako ako vysvetlenie, že Ketwurst sa píše Kettwurst, pretože je vyrobený ako reťaz. Po páde múru Ketwurst na niekoľko rokov zmizol zo scény, teraz sa však opäť predáva v snack baroch v Berlíne ako „Original Ketwurst“ s patentovanou receptúrou.
Dejiny Ketwurstu
Ketwurst vynašli v roku 1977 alebo 1978 zamestnanci reštaurácie Rationalisation and Research Center Restaurants v Berlíne. Ich vynález bol zjavne založený na návrhu dovolenkára, ktorý sa práve vrátil z Maďarska a spoznal tam párky v rožku a hamburgery. Hlavným účelom hostinca bolo zásobovať návštevníkov berlínskeho námestia Alexanderplatz, keď už okolité reštaurácie nedokázali zvládnuť dav. Prvýkrát bol ketwurst ponúkaný v roku 1979. Na veľtrhu 3. oblasti pre majstrov zajtrajška dostali ich vynálezcovia špeciálne „uznanie za vynikajúci výkon [...] za exponát zásobovacieho riešenia klobás Ket“ .
Po páde múru vytlačili z ulíc (východného) Berlína reťazce rýchleho občerstvenia, stánky s klobásami kari, obchody s kebabom a ďalšie bufety západného štýlu. Od roku 2003 si Ketwurst - ako chránenú značku „Original Ketwurst“ a s patentovanou receptúrou - môžete opäť kúpiť v Berlíne na špeciálnych bicykloch špeciálne dovážaných z Floridy na predaj hotdogov.
Výroba Ketwurst
Na prípravu Ketwurstu sa bravčová krkovička, zadná slanina, bravčové koleno a lícne mäso najemno nasekajú a zmiešajú s tajnou koreniacou zmesou. Klobásové mäso sa potom plní do umelých čriev, ktoré tvoria dlhý reťazec rovných klobás. Tie sa varia, potom sa pred konzumáciou umelý obal opäť odstráni.
Klobásy sa na konzumáciu ohrievajú v horúcej vode alebo v pare. Potom sú namočené v kečupovej omáčke a vložené do predĺženej rolky s mliekom, ktorá sa musí z vnútornej strany opiecť.
Rozdiel od hotdogu
Aj keď sa Ketwurst často označoval ako odpoveď NDR na kapitalistický párok v rožku, toto meno je pravdivé iba čiastočne. Spoločné ketwurst a párok v rožku majú spoločné to, že sú to oba tenké oparené párky, ktoré sa ohrejú a potom sa dajú do predĺženej, mäkkej buchty spolu s kečupom. Zatiaľ čo hotdog má ďalšie prísady, ako sú plátky kyslej uhorky, smažená cibuľa, horčica atď., Ketwurst sa nepodáva nič iné ako kečup. Drdol pre ketwurst je tiež širší a väčší ako drdol na párky v rožku.