Môže plne automatický kávovar robiť normálnu kávu
Publikované dňa: 16. mája 2017
Ok, samozrejme, plne automatický kávovar je fantastická vec. Najmä ak máte radi trendy odrody kávy. Podľa vybavenia, ako napríklad u modelu Siemens EQ9, si dokonca môžete pomocou aplikácie „objednať“ ranné latte macchiato z postele. Som tak odvážny, že musím povedať, že majitelia plne automatických strojov si pitie latté obzvlášť užívajú. Pretože pre normálnu kávu sú iné spôsoby prípravy po prvé zábavnejšie a po druhé nie viac práce. Ale: čo je to normálna káva?
Ok, samozrejme, plne automatický kávovar je fantastická vec. Najmä ak máte radi trendy odrody kávy. V závislosti od výbavy si dokonca môžete „objednať“ ranné latte macchiato z postele pomocou aplikácie, ako je to v prípade Siemens EQ9. Som natoľko odvážny, že musím povedať, že majitelia plne automatických strojov si užívajú najmä latté. Pretože pre normálnu kávu sú iné spôsoby prípravy po prvé zábavnejšie a po druhé nie viac práce. Ale: čo je to normálna káva?
Definícia normálnej kávy
Je ťažké dohodnúť sa, čo je to normálna káva. Stavím sa, že ak si objednáte normálnu kávu v Taliansku, nedostanete tým, čo máte na mysli. Pretože najmä v južných oblastiach je normálna káva espresso. A napríklad Taliansko nie je jedinou výnimkou. Aj vo Švajčiarsku a vo Francúzsku majú ľudia inú predstavu o normálnej káve. Myšlienka toho, čo je normálna káva, je z globálneho hľadiska kultúrnym fenoménom.
V Nemecku našu predstavu o normálnej káve formuje bublajúci kávovar. V Taliansku od syčiaceho espressa na domácom sporáku. Z tohto dôvodu by som sa rád zaviazal k tomu, že hovoríme o čiernej filtrovanej káve, keď hovoríme o normálnej káve. Bez čiči ako pena a mliečna pena. Jednoducho hlboký čierny výsledok, ktorý nám ručné filtre a filtračné stroje slúžia rok a deň.
To je dôvod, prečo plne automatický kávovar nedokáže pripraviť normálnu kávu
Pokiaľ je teda normálnou kávou filtrovaná káva, plne automatický kávovar nedokáže pripraviť normálnu kávu. Prinajmenšom dovtedy, kým medzi automatickým a filtračným strojom stále neexistuje kríž. Jednoducho preto, lebo spôsob prípravy v plne automatickom kávovare funguje inak.
Čo je to normálna káva z plne automatického stroja?
V zásade sa dá povedať, že normálna káva z plne automatického stroja je nápoj espresso. Nie také husté ako espresso z portafiltra. Nie, ani nie tak silný ako ten z plne automatického stroja. Princíp prípravy plne automatického kávovaru je založený na kompresii kávového prášku. Cez toto sa potom vhodným tlakom pretlačí určité množstvo vody.
Ak definujeme našu „normálnu kávu“ ako klasickú nemeckú filtrovanú kávu, normálna káva z plne automatického stroja zostáva nápojom espresso. Možno menej silné, menej intenzívne a tenšie s menšou penou, ale základom bežnej kávy je a zostáva espresso s plne automatickým strojom. Aj keď namiesto zrnka espressa použijete kávové zrná.
Váš plne automatický kávovar vám samozrejme môže pripraviť čiernu kávu. Nikdy však nie je taká intenzívna a aromatická ako čierna filtrovaná káva. Na väčšine plne automatických strojov môžete nastaviť pomer množstva vody a kávy. Konštrukcia však neumožňuje extrakciu, ktorá sa dosiahne počas prípravy filtra.
Najdôležitejšie rozdiely na prvý pohľad
Príprava normálnej kávy v plne automatickom stroji na rozdiel od filtrovanej.
Kávovar dokáže zhromaždiť iba obmedzené množstvo mletej kávy v sparovacej skupine. Ručný filter ponúka v závislosti od svojej veľkosti viac priestoru a pojme viac mletej kávy.
Varná skupina v plne automatickom stroji je viac-menej obdĺžniková dutina. Takže prášok má iba obmedzený priestor - to znamená menší povrch. Filter má naopak kónický tvar. Tu je povrch väčší a smerom ku dnu kondenzuje.
To dáva vode príležitosť extrahovať viac aróm a prášok kondenzuje smerom k výtoku. Ktoré vycentrujú a spomalia rolovanie. V skupine na varenie je naopak povrch relatívne malý a konzistentný, podobne ako puk portafiltra. Zatiaľ čo tlak v portafiltri kompenzuje „chýbajúci“ kužeľovitý vstup filtra, plne automatický stroj nedokáže tento tlak zvýšiť. Preto je espresso z kávovaru na svete lepšie ako z plne automatického stroja. Pokúša sa kompenzovať nižší tlak pomerom vody a mletej kávy. To nás vracia k normálnej káve. Plne automatický stroj používa maximálne množstvo prášku pre normálnu kávu. Potom ho stlačí vo varnej skupine a nechá ním pretekať viac vody ako pre espresso. Tvar a výška varnej skupiny ponecháva vode sotva čas a priestor na extrahovanie arómy, ako je to možné vo filtri.
Normálna káva z plne automatického stroja má vždy aspoň ľahkú penu. Filtračná káva má na okraji šálky najviac niekoľko bubliniek. K nim dochádza, keď káva tečie z filtra do šálky. Ale s crémou nemajú nič spoločné.
Ako dobrá je normálna káva z plne automatického stroja?
Normálna káva z plne automatického kávovaru je rovnako dobrá, ako umožňuje výber vašich ingrediencií a nastavenie. A v neposlednom rade závisia aj od modelu. Drahé plne automatické stroje môžu byť spravidla programované o niečo diferencovanejšie. Aj keď princíp prípravy zostáva samozrejme rovnaký.
Preto by ste pri programovaní svojho plne automatického stroja mali venovať osobitnú pozornosť pomeru vody a mletej kávy.
Pokiaľ je to možné, môžete upraviť čas spracovania pre normálnu kávu.
Používajte predovšetkým správnu kávu. Ja sám odporúčam espresso na normálnu kávu z plne automatického kávovaru. Pražia sa tmavšie ako kávové zrná. Kratšiu fázu extrakcie teda môžete trochu kompenzovať. Normálna káva potom môže byť o niečo intenzívnejšia s plným telom a jemnými arómami.
Aj tak si všimnete rozdiel v chuti. Normálna filtrovaná káva je jednoducho plnšia a vyváženejšia. Čo samozrejme neznamená, že normálna káva z plne automatického stroja nemôže chutiť dobre. Ak vieš ako. Znova sa pozrite na naše video:
Alternatívy k normálnej káve z plne automatického stroja
Môžete samozrejme urobiť jeden alebo dva kompromisy. Možnou alternatívou by bolo Cafe Americano. Za týmto účelom získate espresso z plne automatického stroja a doplníte ho horúcou vodou. Niektoré modely majú v ponuke aj model Americano. Potom kávovar po natiahnutí espressa automaticky pridá vodu do šálky. (Nezamieňajte si prosím túto vodu s tou, ktorú kávovar po príprave opláchne.) Inak sa o ňu musíte starať. Je to samozrejme ešte jeden krok, ale tiež to len chutí.
Niektoré plne automatické kávovary majú širokú škálu nápojov ako iné. Podľa modelu si môžete zaobstarať aj Caffe Lungo. Káva, ktorá sa pripravuje ako espresso, len s väčším množstvom vody a dlhšou dobou spracovania.
Ďalšie zaujímavé články na tému vysoko kvalitnej kávy:
Nákup plne automatického kávovaru v roku 2020: 10 vecí, ktoré je potrebné zvážiť pri každej ponuke! Na čo si dať pozor?
Káva pre plne automatické stroje 2020: Existuje tajný fazuľový kód?
Je vodný filter nevyhnutný pre plne automatický kávovar?
11 komentárov
Možno máte práve zlý stroj? Vyššie DeLonghi Dinamica majú takzvanú funkciu džbánu ...
Aké je najlepšie nastavenie kávového krému z plne automatického stroja, keď je mletie jemnejšie, strednejšie alebo hrubšie
S pozdravom
Celine
Ďakujem za Váš komentár. Pomeliete dosť jemne až stredne. S pozdravom, tímová kávička
21. decembra 2019
Je to škoda, odpoveď tu nie je
23. decembra 2019
Ahoj Sebastian, snažíme sa odpovedať na všetky otázky. To teraz funguje veľmi dobre 🙂 V takom prípade by bolo skvelé, keby ste položili otázku!
Tiež som skôr fanúšikom „normálnej kávy“. Existujú alternatívy k plne automatickým kávovarom na espresso, ktoré to dokážu? Alebo ktorý plne automatický stroj je najlepší pre „normálnu kávu“. Dole sa pýtali na delonghi 350.
Ďakujem za Váš komentár. Ako alternatívu k „normálnej káve“ môžete vyskúšať aj americanno. Zalejete espresso horúcou vodou. Inak je tento podľa nás od zariadení DeLonghi relatívne blízko. Proces je však úplne odlišný, pretože v spaľovni odpadu je mletá káva stlačená a preteká ňou pomerne veľké množstvo vody. Toto jednoducho nemá žiadny filter:). Fazuľa je tiež obzvlášť dôležitá. Najlepšie je brať ho iba od dobrých pražiarov a nerozhliadať sa v supermarkete. Musíte sa tiež pohrať s nastaveniami na začiatku. S pozdravom, tímová kávička
Ahoj,
Už nejaký čas čítam aj váš blog a momentálne hľadám stroj na nasledujúce potreby:
- Chcem vypiť dobrú čiernu kávu (cca 300 ml + panák mlieka). Momentálne používam francúzsku tlač.
- Nemám pocit, že by som zrná mlel vždy ručne alebo v samostatnom kroku, a tak si kupujem nahrubo zomletý kávový prášok. To však bohužiaľ bráni plnému potenciálu lisu na kávu.
- Espresso a miešané mliečne nápoje majú veľmi malú prioritu.
Filtračné kávovary s mlynčekmi sa spočiatku javia ako dobré riešenie, ale nie sú nevyhnutne určené pre jednotlivé šálky.
Po dôkladnom výskume som uviazol na Delonghi 350.15.B, ktorý na papieri spĺňa všetky moje požiadavky:
- Malá námaha, káva stlačením gombíka.
- Crema na káve
- funkcia „Long Coffee“, ktorá údajne eliminuje hlavnú nevýhodu „normálnej“ kávy z KVA, ako je popísaná vyššie.
Čo si myslíte o prístroji? Alebo aké by bolo vaše odporúčanie pre moje potreby?
Teším sa na vašu odpoveď.
15. novembra 2017
Ahoj Arne,
Ďakujeme za skvelé vysvetlenie, pomáha laikom a stimuluje myšlienky pred zakúpením vybavenia.
Práve kupujem plne automatický stroj, pretože sa chcem zbaviť diablových vecí, „kávových strukov“ (toto je teraz môj „výlet“;-)).
Ak sa budem riadiť vysvetleniami vášho príspevku, dôjdem k záveru (môže sa to mýliť), že príliš dlhá extrakcia (príliš veľa vody) pod tlakom cez stlačený kávový prášok je škodlivá pre chuť (zvýšenie kyslosti, horkých látok, vodná v dôsledku zriedenia bez kompenzácie). Arómy) ...
Ak by takzvaná „normálna káva“ z KVA teoreticky nebola možná. lepšie alebo bližšie k nemeckej filtrovanej káve, ak bolo niekoľko malých predmetov (menej vody) skombinovaných s trochou kávového prášku (s nízkou pevnosťou) a vznikla šálka?
Takže napríklad 3x 35 ml s trochou mletej kávy. To by potom pravdepodobne znížilo kyslosť/horké látky, zvýšilo arómu a dúfajme, že by nebolo príliš silné vďaka zníženému množstvu kávy. Len teoreticky ...
Bohužiaľ to (zatiaľ) nemôžem vyskúšať, pretože momentálne ešte robím vypchávky, ale do Vianoc to nie je ďaleko ... 🙂
Napriek slabostiam KVA s „normálnou“ kávou sľubujem oproti mojej súčasnej situácii výrazný prírastok chuti, už len kvôli káve. čerstvo pomletá fazuľa so správnou. Kvalita (bez praženia supermarketu) ...
Spolieham sa tiež na to, že hodnotenie chuti normálnej kávy z KVA je dané (určitou) časťou vašej (ako odborníkov na kávu) oveľa vyššej portafiltru Aeropress Frenchpress optimálnej úrovni chuti (na rozdiel od mojej súčasnej) „Najnižšia úroveň“ ... som v podstate opakom rozmaznaného ...) 😉
Portafilter pre mňa (bohužiaľ) neprichádza do úvahy, pretože len ja by som/mohol čeliť jeho výzvam a moja lepšia polovička, ktorá pije výrazne viac a predovšetkým „rýchlu kávu medzi“ doma, teda na „ Pad „úsek by zostal.
Keď budem na dôchodku a moja žena im môže (musí) každý deň robiť radosť mimoriadne kvalitnou kávou, aby tak kompenzovala moju neustálu prítomnosť doma, zvážim to znova. Dovtedy necelých 20 rokov ...;-).
A mlynček na filtrovanú kávu + by bol pre mňa príliš málo kvôli nedostatku možností variácie pre espresso, cappuccino & Co.
Ďakujem za príspevok. To je vysvetlené veľmi dobre.
Ale v reštauráciách a kaviarňach káva vychádza aj zo stroja a chutí normálne. Prečo to tam funguje?
Káva vyrobená z kávových kapsúl (vyskúšaná s priateľmi) tiež chutí dobre a voda sa tiež pretláča cez kapsulu.
Keďže náš kávovar (filtrovaná káva) bol pokazený, chceli sme plne automatický stroj. Kávu si každý môže dostať počas dňa ako má rád. (2 osoby cca 6 pohárov/deň). So starým filtrovaným kávovarom sa dajú také malé množstvá vyrobiť zle.
Samozrejme sme si mysleli, že káva chutila rovnako ako naša predchádzajúca káva. Veľa sme googlili (hovorí sa, že chuť kávy je veľmi dobrá a chyby sa väčšinou týkajú manipulácie). Nikde sa nehovorilo o tom, že tieto plne automatické stroje nemôžu vyrábať kávu, ktorá chutí ako filtrovaná káva. Aj v podnikaní ma nikdy nenapadlo žiadať takúto samozrejmosť. A teraz máme stroj na 500 € na odpadky.
Neexistuje stroj, ktorý by dokázal vyrobiť príchuť nemeckej filtrovanej kávy? Alebo druh kávy, ktorý funguje (ani so zrnkami espressa, ani s kávou Arabica; dokonca aj naša obvyklá mletá káva chutí v plne automatickom prístroji strašne). Len chutí príliš horko a kávová aróma je ťažko prítomná. Chutí ako zriedené espresso. Presne tak je to opísané vo vašom príspevku. Nekúpil som si kávovar na espresso, ale kávovar.
Teším sa na váš komentár zrušiť odpoveď
Arne Preuss
Som Arne Preuss a bojujem za viac kvalitnej kávy. Kávu a espresso testujem v celých zrnách a tvorím recepty pre kávových fajnšmekrov.
Sľubujem ti
Nebudem kupovaný. Výrobky netestujem za poplatok. Nepredávam miesta na umiestnenie produktu alebo dobré výsledky v teste.