Kharcho Vegetarianuli - vegetariánska paradajková polievka v gruzínčine
Jar sa v skutočnosti nechce ukázať zo svojej najlepšej stránky. Znova a znova sivá obloha a dážď. Čo je lepšie ako otepľujúca polievka? Varili sme preto vegetariánske kharcho z knihy Supra. Je to polievka, ktorá mi veľmi pripomína moje detstvo.
Keď sme boli druhý deň Su a ja v Tbilisi na obed, videli sme v menu polievku, ktorá hovorila, že sa podáva s ryžou. To je aj v kórejčine, ale iba keď ste chorí, povedala Su. Ryžové polievky si preto spája s uzdravením a chorobou. Ale moja stará mama tu často pripravovala takzvanú zbojnícku polievku. Pretože to bolo len lacné, ale sýte jedlo. A to je presne to, čo mi pripomína Kharcho. Pretože moja stará mama vždy robila paradajkovú a paprikovú polievku, ku ktorej si ako prílohu dala ryžu. Možno to bol jednoducho východoeurópsky dopad počas éry NDR.
Kharcho chutilo inak ako lúpežná polievka mojej babičky. Mimochodom, korenie som našiel na jednej strane v Kräuter Kühne a tiež v bio supermarkete Basic od značky Sonnentor. Ak si nechcete kúpiť ani jeden Schabzigkerklee, ktorý je vhodný aj na jedlá z rýb, môžete si kúpiť senovka grécka, ktorá je tiež bežná v indickej kuchyni. Vždy je nepríjemné, keď máte koreniny a nikdy ich nespotrebujete.
Kvetiny nechtíka som si mohol kúpiť iba v 100 g balení. Povedal by som, že ak je to potrebné, môžete ich vynechať. Ale kvety nechtíka sú ideálne aj na obklady z rán alebo na kloktanie na boľavé ústa. Môžete si s ním samozrejme pripraviť aj čaj.
Vegetariánske kharcho sa varí naozaj veľmi ľahko. Klasický variant je s hovädzím mäsom, a preto je pravdepodobne aromatickejší. Mne osobne chýbala soľ a korenie, ktoré podľa receptu nepríde, ale okorenil som to. Potom to bolo perfektné s čerstvo nasekaným koriandrom a citrónovou šťavou. V gruzínskej kuchyni musíte koriander skutočne milovať. Zdá sa, že bez toho to nefunguje.
Polievku som podávala s jednoduchou rožkom z kukuričnej krupice, ktorej recept je tiež z kuchárskej knihy. Nech je to posledná polievka a tá jar naozaj čoskoro príde.