Kimči Preto je kórejské národné jedlo také zdravé

Z čínskej kapusty sa vyrába kórejské kimchi len z niekoľkých prísad.

Kimči je považované za jednu z najzdravších potravín na svete. Kórejské jedlo z kvasenej kapusty nemá veľa spoločného s našou podobne vyrobenou kyslou kapustou.

Fermentované potraviny sa už pár rokov považujú za superpotraviny. Myšlienka je dať zeleninu cez Fermentácia (= fermentácia) aby bola odolnejšia, nič nové. Ale určite je „super“, konkrétne super zdravý! A Kórejčania tradične prikladajú takejto strave veľký význam, pretože predpokladajú, že dokáže bojovať proti akejkoľvek chorobe. Takže niet divu, že ich národným jedlom je kimchi početné cenné živiny obsahuje.

Čo to vlastne kimchi je?

Kimchi je zelenina, ktorú je možné fermentovať, aby bola aromatickejšia. Základná ingrediencia je vo väčšine receptov Čínska kapusta, niekedy aj reďkovka. Zelný šalát má mierne štipľavá a trpkastá chuť. Pre nemecké podnebie to určite chce zvyknúť si. Existuje však veľa receptov na kimchi, ktoré sú celkom chutné a mali by chutiť takmer každému. Ďalšie zložky sa môžu líšiť. Patria sem huby, pór, fazuľové klíčky, uhorka, zázvor, krevety, cesnak, chilli a rybí kvas.

V každom prípade kvasená kapusta v kórejskej kuchyni môže ťažko chýbať v akomkoľvek jedle. Jeden to rád prejde ako príloha k polievkam a jedlám k woku s ryžou. Je tiež v ponuke mnohých kórejských a ďalších ázijských reštaurácií v tejto krajine.

Na živiny bohatý a dobrý pre črevá

Kvasená zelenina je vďaka nim taká zdravá prírodné enzýmy a aktívne baktérie mliečneho kvasenia obsahuje. Kyslá kapusta sa tiež vyrába z kvasenej kapusty, ale pripravuje sa inak: kapusta sa varí, kórejské kimči jete surové. Preto je oveľa zdravší, pretože teplo zabíja väčšinu cenných zložiek. Okrem vyššie uvedených sú to predovšetkým:

početné vlákno,
Vitamíny A, B a C.,
Bielkoviny,
Minerály,
a aminokyseliny.

Črevo je centrom zdravia, v neposlednom rade preto, že sa tu nachádza veľká časť imunitného systému. Mnoho chorôb možno vysledovať až po problémy v zažívacom systéme. Kimchi je dobré pre našu črevnú flóru. Žije v ňom množstvo mikroorganizmov vrátane dobrých baktérií, ale aj zlých. Je preto dôležité kŕmiť dobrých a hladných trpieť.

Kórejská nakladaná kapusta posilňuje dobré baktérie a stimuluje trávenie. Môže to byť teda zápcha, plyn, hnačka, ale aj zápalové Zmierňujú choroby v črevách a zabrániť im. Navyše kimči tomu pomáha Posilnite imunitný systém a Znížte hladinu cholesterolu.

Vrcholom sezóny pre kvasenie čínskej kapusty v Kórei je neskorá jeseň. Takže v kórejskej kuchyni máte zásoby celú zimu a ešte ďalej. Máme kimči dostupné v obchode v Ázii. Ak sa chcete ubezpečiť, že v šaláte sú použité iba prírodné a lahodné ingrediencie, pripravte si ho radšej sami ako Kórejci. Existuje na to veľa receptov a kimchi a kimchi pasta sa dajú pripraviť aj rôznymi spôsobmi.

Ľahký recept na kimchi pre 4 osoby

Existuje množstvo variácií a receptov na nakladanú čínsku kapustu. Základ je väčšinou taký alebo niečo také:

prísady

1 čínska kapusta
60 g soli
1 zázvorová hľuza
1 strúčik cesnaku
2 lyžice ryžového octu
2 lyžice čili pasty
1 štipku cukru

príprava

Čínska kapusta by mala byť čerstvá a svieža. Odstráňte vonkajšie listy, kapustu dobre umyte a stopku odrežte. Nakrájajte na tenké prúžky alebo na malé kúsky. Vložte do misy a dobre premiešajte rukami s 2/3 soli. Za občasného premiešania necháme lúhovať aspoň 1-2 hodiny (ešte lepšie cez noc). Takže kapusta môže dobre čerpať vodu.
Olúpte a nastrúhajte zázvor a cesnak alebo nasekajte alebo nakrájajte na malé kúsky. Ak chcete, môžete použiť viac, ako je uvedené. Dobre premiešajte s octom a čili pastou.
Čínsku kapustu dobre umyte. Primiešajte marinádu, podľa chuti okoreňte a nechajte strmé, čím dlhšie, tým lepšie, najmenej však jeden deň.

Ak chcete, môžete do receptu pridať ďalšie prísady, napríklad ďalšie druhy kapusty, reďkovky, trochu viac cukru, korenia, čili prášku, paprikového prášku, rybacej omáčky, jabĺk alebo iného ovocia a zeleniny. Čo sa vám páči, je dovolené. Kimči sa výborne hodí aj k tofu. Náhrada mäsa sa tiež vyrába kvasením, a to sójové bôby namočené vo vode.