Klasická sekaná podľa rodinného receptu - štipka vynikajúceho
Uverejnené dňa: 13. novembra 2019, Marsha
Toto je naozaj absolútna a najšťavnatejšia sekaná, akú som poznal. Je jednoducho uvarený a mimochodom vzniká úžasná omáčka. Mimochodom, tento recept je už roky najobľúbenejší na blogu!
Sekaná je tiež klasika z detstva, ktorú môžem jesť znova a znova a ktorá nikdy nezostarne. Sekaná vždy funguje. Mäsová placka chutí akosi každému, kto má rád mäso.
Aspoň som nestretol nikoho, kto by povedal: „Eej, sekaná!“ Kedykoľvek uvarím túto sekanú, je mi takmer vytrhnutá z rúk.
Pretože som vám určite chcel predstaviť náš rodinný recept a drahá Yvonne von Experimente práve robí akciu na tému sekaná z mojej kuchyne, myslela som si, že teraz je presne ten pravý čas:-)
Ako sa vyrába sekaná?
Naša rodina vyrába rodinný sekaný inak (opäť), ako to teraz často vidím v receptoch. U nás je mäso celé rozpálené a potom uvarené v hrnci **.
Zatiaľ čo mnohí vynechajú krok pálenia a mleté mäso radšej upečieme v rúre. Ale myslím si, že omáčka je jednoducho skvelá, ak mäso opečiete dochrumkava.
Vyzerá trochu ako obrovská fašírka a nakoniec aj je. Mäso okorením podobne ako menší náprotivok. Nadrobno nakrájanú cibuľu, trochu horčice, soľ, korenie, toastový chlieb.
Na mäsovej sekane je pre mňa pekné to, že je v skutočnosti s pikantnou aromatickou omáčkou a preto zostáva úplne šťavnatá. To je väčší problém s fašírkami.
Najlepšie prílohy k sekanej?
Páči sa nám sekaná, ako aj obrázky so zemiakovou kašou. Lahodný recept na to nájdete v mojom recepte na kapustu savoy v bešamele so zemiakovou kašou. Ale dobre sa k tomu hodia aj zemiaky, knedľa alebo rezance.
Ja osobne veľmi rád jem zemiaky s výdatnými omáčkami, pretože potom môžete všetko vynikajúco zmiešať. Sen!
Našou obľúbenou zeleninou je červená kapusta alebo len kukurica. Doma sme vždy mali k tomu hrach a koreňovú zeleninu. Úžasne sa hodí aj krémová zelenina ako krémový karfiol alebo krémová kapusta. Môžete to samozrejme urobiť aj bez krému.
V podstate si myslím, že zelenina, ktorú obvykle konzumujete s výdatnými jedlami, je lepšia ako napríklad cuketa alebo papriková zelenina.
Nakrájaný na tenké plátky, sekaná chutí vynikajúco na plátku čerstvého, chrumkavého chleba. Alebo len tak s omáčkou. Prílohy sú pekné, ale nie sú nevyhnutné, ak je mäso a omáčka svieža.
Fašírku otočíme
Každú chvíľu od vás dostanem spätnú väzbu, že nie je také ľahké otočiť sekanú v jednom kuse bez toho, aby sa pokazila. Vždy vezmem dve veľké špachtle, pečienku pevne zovriem medzi dvoma povrchmi a potom ju opatrne otočím v pekáči. Ale dostal som od vás čitateľov aj dva dobré tipy, ktoré by som sem rád dodal:
- Mleté mäso pred tvarovaním jednoducho rozdelte na dve porcie a urobte dve menšie sekané. Chuťovo to nijako nezmenilo a celkový čas varenia sa tým znížil. Takže tiež skvelá vec, ak chcete ísť rýchlejšie!
- Namiesto mletého hovädzieho mäsa použite mleté mäso, polovicu hovädzieho a polovicu bravčového mäsa. Mäso alebo pečienka držia spolu lepšie vďaka vyššiemu obsahu tuku.
Ďalšie tipy na perfektnú sekanú
- Určite sa držte množstva toastov a vajec uvedených v recepte. To dáva pečeni, známej tiež ako falošný králik, svoju väzbu a počas varenia sa nerozpadá.
- Ochutnajte mleté mäsové zmesi a zistite, či je pre vás dostatočne slaná. Osobne nemám rád surové mleté mäso a vždy z masy odoberiem len veľmi malé množstvo a krátko sa ho dotknem jazykom. To stačí na zistenie, či je dostatočne ochutené. Mali by ste však byť dobre informovaní s informáciami v recepte.
- Pri vyprážaní nebuďte príliš plachí. Vonku môže byť pekná a hnedá. Vďaka tomu je omáčka skutočne aromatická. Môžete to vidieť na treťom obrázku.
V tomto videu môžete presne vidieť, ako je sekaná pripravená
Ak sa vám môj recept páči, veľmi by ma potešilo hodnotenie 5 hviezdičkami v recepte! Označte ma na Instagrame #einepriselecker @einepriselecker, ak ste niečo uvarili.