Klasické japonské jedlá každodennej kuchyne; cestovanie
Ak idete do Japonska ako turista po prvýkrát, len ťažko sa zachránite pred tipmi založenými na motte „Musíte to vyskúšať!“. Medzi najobľúbenejšie jedlá patrí samozrejme sushi, ktoré vám prechádza pred nosom na dopravných pásoch a naparovacích miskách s vami Ramen (Nudlová polievka), ktorú môžete hlučne usrkávať. V rade by samozrejme nemali chýbať malé guľky na cesto s chobotničkovou plnkou (Takoyaki) a výdatné japonské palacinky (Okonomiyaki). Potom je tu veľa “bláznivého japonského” jedla, ako je živá chobotnica, veľrybie mäso a medúzový šalát. Naozaj však Japonci jedia tieto jedlá každý deň? Odpoveď na to: nie, pravdepodobne nie! Len veľmi málo Japoncov nikdy v živote nejedlo jedlo „Crazy Japan“. Ale Japonci každú chvíľu jedia sushi a väčšina tiež nepovie „Nie“ dobrej miske s ramenom, ale nie každý deň. Aké sú však klasiky tradičnej japonskej kuchyne pre domácnosť?
Podstata japonskej kuchyne
Základom tradičnej japonskej domácej kuchyne je biela ryža. Jedáva sa takmer so všetkým (niekedy s cestovinami a určite so zemiakovými jedlami). Potom je na výber z rôznych príloh. Zvyčajne sa skladajú z rýb, mäsa, vajec, zeleniny, morských rias, morských rias alebo miso polievky. Korenie, ktoré sa dochucuje takmer všetkými jedlami, sa nazýva: sójová omáčka, mirin (sladké ryžové víno), saké, cukor a dashi a nájdete ich v každej japonskej domácnosti, ktorá skutočne varí. Aby sme získali prehľad o tom, o aký druh jedál a príloh by mohlo ísť, sme zostavili zoznam niektorých typické domáce jedlá skompilovaný:
Mix & Match - Kobachi
Ako už bolo spomenuté na začiatku, v Japonsku často existuje výber príloh k ryži. Často sú v strede stola a sú určené na zdieľanie alebo sú porciované v malých miskách pre všetkých. Niektoré sú čerstvo pripravené pred každým jedlom, iné zvyčajne raz týždenne vo väčšej dávke (Meal Prep) a potom sa spotrebujú počas týždňa. Vlastne robíte iba mix & match.
Príprava jedál
V prvom rade sú to prílohy Hijiki, konkrétny druh čiernych rias. Kúsky rias sú dlhé asi 2 - 3 cm a vyzerajú trochu ako väčšie ihličie jedle, ale chutia oveľa lepšie. Hijiki sa zvyčajne podáva ako šalát z. B. pripravené s mrkvou, koreňom lotosu alebo olúpaným edamame.
Asazuke je nakladaná čínska kapusta alebo uhorka. Zeleninu nakrájate na kúsky a dáte do soli a octu. Jednoduché, ale chutné! Rovnako ako väčšina nakladanej zeleniny môže byť niekoľko dní skladovaná v chladničke.
Kinpira Gobou je tiež dusená alebo vyprážaná zelenina. Používa sa na to koreňová zelenina ako japonská čierna kozia brada, mrkva, koreň lotosu a podobne. Tie sa nakrájajú na tyčinky o veľkosti zápalky a restujú na panvici. Potom pridáme trochu sójovej omáčky, cukru a vody a celé to dusíme, kým zelenina nie je mäkká a uvarená. Nakoniec ozdobíme trochou opečeného sezamu a hotovo!
Čerstvé prílohy
Ahojayakko je špeciálne hodvábne tofu, ktoré je určené na konzumáciu za studena. Príprava je veľmi ľahká: Tofu vyberieme z obalu a dáme na tanier, zalejeme sójovou omáčkou, na vrch posypeme niekoľkými vločkami Katsuobushi. Hotovo!
Miso polievka je tiež veľmi ľahké. Nakrájanú zeleninu, ako je mrkva, baklažán, klíčky alebo zelené morské riasy, uvaríte s hodvábnym tofu vo vode, kým nebude uvarená. Potom polievku ochutíte miso pastou a dashi (najlepšie konbu-dashi). Hotovo! Menšia variácia miso polievky sa nazýva Tonjiru (Clay = bravčové mäso, jiru = polievka). Za týmto účelom nakrájate bravčové mäso na veľmi malé kúsky, osmažíte ich na troche oleja a potom do hrnca nalejete vodu a pridáte zeleninu. Odtiaľ to pokračuje ako pri obvyklej miso polievke.
Tamagoyaki je druh rolovanej omelety. Za týmto účelom sa niekoľko vajec rozšľahá s trochou mirinu a sójovej omáčky. Potom na malej panvici na strednom ohni rozohrejeme olej a do panvice nalejeme časť vaječnej zmesi (kým nebude spodná časť iba prikrytá a počkáme, kým nezhustne, ale vrchná vrstva je stále vlhká. Potom omeletu vyvaľkáme pomocou Znovu vložte trochu oleja a nalejte ďalšiu časť rozšľahaného vajíčka do panvice. Keď sa vajíčko opäť zasekne, na nový valček na vajcia vyrolujte novú omeletu. Kroky sa opakujú, až kým sa nespotrebuje celá vaječná zmes Nakoniec sa vaječná roláda vyberie z panvice a nakrája sa na 2 cm široké plátky.
Hlavné chody
V Japonsku sa väčšina hlavných jedál konzumuje aj s ryžou. Rozdiel oproti prílohám je ten, že varenie je zvyčajne o niečo časovo náročnejšie a porcia je väčšia. K týmto jedlám však často existuje výber príloh.
Oyako Don
Toto jedlo je typické Donburi a pozostáva hlavne z vyprážaného kuracieho mäsa a vajca na bielej ryži. Meno Oyako je v skutočnosti trochu morbidné, pretože to znamená: rodič a dieťa. Teraz to znamená kurčatá ako rodičia a vajce ako deti, ktoré sa tu podávajú na ryži.
Grilovaná Sanma
Keďže Japonsko je ostrovná krajina, nikoho by nemalo prekvapiť, že japonská kuchyňa obsahuje veľa rybích jedál. Jedným z najbežnejších jedál doma v Japonsku je grilovaná sanma (tichomorská makrela). Je to typické jesenné jedlo.
Pretože väčšina japonských plynových sporákov obsahuje dokonca aj gril na ryby, je to super ľahké a rýchle. Celá ryba (hlava a plutvy) sa potrie soľou a jednoducho sa vloží do priehradky na gril a do misy pod roštom sa naleje trochu vody, aby sa rybe lepšie varilo. Potom už stačí počkať, kým sa ryba ugriluje.
Chikuzen Ni
Chikuzen Ni patrí k nimono a pôvodne pochádza zo severu Kjúšú, ale dnes je bežný v celom Japonsku. Je to kuracie jedlo varené v bujóne dashi, mirin a shiitake. Prísady sú vyprážaná mrkva, koreň lotosu, šampiňóny shiitake a konyaku. Je to typické jedlo, ktoré sa konzumuje v Japonsku na Nový rok, ale konzumuje sa aj inde.
Ochazuke
Ochazuke je super jednoduché a chutné jedlo v každodennej japonskej kuchyni. Varená biela ryža sa podáva v miske, na vrch sa umiestni niekoľko polev a na koniec sa naleje zelený čaj (odtiaľ názov) alebo prípadne dashi. Morské riasy, furikake, jarná cibuľka (nakrájaná na plátky), sezamové semiačko, umeboshi, nakladaná zelenina, mentaiko alebo wasabi sú obľúbené zálievky.
Nikujaga
Tento japonský guláš sa skladá zo zemiakov, mletého hovädzieho alebo bravčového mäsa a cibule, ktoré sa varia v sladkej sójovej omáčke. Navyše sa Konyaku niekedy pridáva vo forme rezancov. Guláš sa varí, kým sa neodparí väčšina tekutiny. Nikujaga je absolútne typické jedlo, ktoré sa konzumuje v zime.
Ryža Hayashi
Ryža Hayashi je tmavá, silná omáčka s hovädzím mäsom (väčšinou mletým mäsom) a cibuľou, ktorá sa konzumuje podobne ako japonské kari s ryžou. Príprava je veľmi ľahká. Nahrubo nasekanú cibuľu polevu na troške oleja, pridáme hovädzie mäso a pražíme ju, kým nebude hotová. Ak chcete, môžete mäso deglazovať trochou červeného vína, inak na panvicu pridáte trochu vody a rozpustíte v nej niekoľko ryžových hajashi rouxov - čo je podobné ako s kockami zásob. Tieto kocky sú špeciálne vyrobené pre ryžu Hayashi. Len čo omáčka zhustne, jedlo je hotové a chutí vynikajúco!
Ódy
Ďalšie klasické zimné jedlo je vonné. Skladá sa z vajec uvarených na tvrdo, zemiakov, konyaku, reďkovky a surimi, ktoré sa varia v ľahkej sójovej omáčke dashi. Varením vo vývare absorbujú mierne slanú chuť. Oden sa dá ľahko vyrobiť doma, ale počas zimných mesiacov ho nájdete aj v každom samoobsluhe v Japonsku.
Chirashi sushi
Tento druh sushi sa veľmi líši od toho, na čo sme zvyknutí tu v Európe. Dalo by sa dokonca povedať, že je to najjednoduchšia forma sushi. Z tohto dôvodu sa ingrediencie, ktoré by za normálnych okolností naplnili jadro sushi rolky, jednoducho položia ako polevu na misku plnú ryže. Super ľahké, super chutné! Ako prísady sa samozrejme môžu použiť surové ryby, kaviár, tamagoyaki a oveľa viac. Kreativite sa tu medze nekladú.
Kto má teraz chuť na japonské domáce varenie? Mnohé z jedál sa skutočne varia veľmi ľahko a recepty nájdete ľahko na internete (nie vždy v nemčine, ale minimálne v angličtine). Je vlastne škoda, že každodenná japonská kuchyňa (Kate ryori) je mimo Japonska známa tak málo, pretože je jednoduchá, chutná a zdravá.
Publikované: 4. 7. 2019 | Uverejnila: Miriam
6 komentárov
rozšírený výskum, Yuya!
Myslím si, že tieto jedlá sú skôr na tradičnej stránke a predpokladám, že diéty mnohých Japoncov sú v dnešnej dobe trochu viac westernizované.
Som veľkým fanúšikom sanmy (秋刀魚)!
Ďakujem za Váš komentár. Ako už nadpis naznačuje, hovoríme tu o jedlách, ktoré sú skôr z tradičnej stránky, ale pravidelne sa konzumujú aj v japonských domácnostiach. Nechcel som vás ani nikoho uraziť, pretože sme obmedzili množstvo jedál, o ktorých sa dá písať. Možno nabudúce môžem napísať o západnom domácom jedle v dnešnom Japonsku.
Všetko najlepšie,
Miriam (členka redakčného tímu)
dakujem za inspiraciu.
Mal som predtým chuť.
Najmä teraz.
Ihneď konečne domov a najskôr uvariť ryžu ^^
Ahoj Nina,
Ďakujem za milý komentár. Prajem dobrú chuť:)
Naozaj príjemná inšpirácia. Ďakujem mnohokrát. Ak poznáte niekoľko ďalších vegetariánskych receptov, bolo by to skvelé.
Ahoj Elgin, som veľmi potešený! Už ste si prečítali náš článok „Vegán v Japonsku - Čo môžem jesť?“? Existuje aj niekoľko inšpirácií pre viac japonských vegetariánskych jedál. S pozdravom, Miriam