Klasický maďarský ESTERHÁZY CAKE
Klasický recept na slávnostný maďarský Esterházyho koláč. Orieškové podstavce sú vyrobené z tenkej vrstvy makarónu z pusinky a lieskových orechov. Sú vrstvené aromatickým krémom z lieskových orieškov vanilky.
Môj kulinársky čas v Maďarsku
Musím uznať, že čas je môj Štúdium medicíny v Maďarsku bol Nie nevyhnutne formované kulinárske špeciality. Je to hlavne preto, lebo maďarská kultúra stravovania je veľmi ovplyvnená vidieckym myslením „Musíš sa len naplniť“ je tvarovaný. V porovnaní s nemeckými štandardmi má veľa Maďarov veľmi nízky príjem a preto neprikladajú veľký význam vysoko kvalitným potravinám. Toto platí Prirodzene nie pre všetkých Maďarov, ale bol to dojem, aký som mal často z kultúry stravovania, keď som šiel nakupovať alebo jesť.
Ako som dostal Esterházyovskú tortu
Avšak bolo veľké rozdiely v rámci krajiny, lebo ak ste išli do hlavného mesta Maďarska Budapešti, bolo to celkom iné. Od a Rakúska okupácia v minulosti stále môžete vidieť tradičné aj dnes Kultúra kaviarne porovnateľné k tomu v Viedeň.
Tam som mal šťastie prvýkrát Maďarský Esterházyov koláč skúsiť. Bola to láska na prvý pohľad. Jeden z mojich najobľúbenejších koláčov je orechový koláč a tento koláč sa skladá takmer výlučne zo šťavnatých orechových základov a aromatický vanilkový krém.
Na špeciálne príležitosti
Maďarský koláč Esterházy nie je len niečo pre každý deň, pretože nielen to, že sa vyrába jemné tenké lieskové orechy dosť drahé sa pripravuje, je to samozrejme skutočná kalorická bomba. Ale to môžete ochutnať aj vy a vám špeciálna príležitosť môžete sa nechať rozmaznávať!
Blogevent International Potluck
Ako vidíte, môj blog je dnes medzinárodný, to je presne to motto Podujatia „International Potluck“, ktoré Ina Is (s) t. Teraz sa asi pýtate, rovnako ako ja, aký by mal byť potluck:
Potluck znamená, že každý prinesie na párty niečo kulinárske bez predchádzajúcej konzultácie. V preklade to znamená niečo ako „hrniec šťastia“. Je to dokonalý spôsob, ako sa naučiť nové veci. - Ina Is (s) t
Myslím, že je to taký pekný zvyk, že ste ho určite mohli predstaviť tu v Nemecku! Čím lepšia je myšlienka upriamiť našu pozornosť na ňu a na medzinárodné jedlá na našich blogoch. Všetci už máme Veci na dovolenke (alebo v mojej prípadovej štúdii v zahraničí) najedený, my absolútne pre domov zachovať chcel. Tieto recepty sú teraz zdieľané!
Náročnosť: náročná, pracovná doba: minimálne 180 min, prípravy deň vopred: nie, výťažky:, doba pečenia: celkom asi 90 minút, teplota pečenia: 160 ° C
prísady
Na podlahy
2x
4 bielka
140 g cukru
140 g lieskových orechov, mletých
25 g múky
50 g práškového cukru
1/3 ČL prášku do pečiva
1 balíček vanilkového cukru
1 poriadna štipka soli
Na puding
400 ml mlieka (1,5% alebo 3,5%)
2 žĺtky
50 g kukuričného škrobu
90 g cukru
1 vanilkový struk
Na krém
Puding, chladný, ale nie studený
200 g zmiešaných lieskových orechov
350 g mäkkého masla
Na ozdobu
120 g vločkových mandlí
250 g práškového cukru
Niekoľko kvapiek vody
50 g tmavej čokolády
príprava
Na puding
Zmiešajte vaječné žĺtky so škrobom a dúškom mlieka.
Vyškrabte vanilkový struk, potom ho v hrnci zohrejte spolu s dužinou, cukrom a zvyšným mliekom, kým tekutina nebude vrieť.
Vmiešajte škrobovú zmes a intenzívne miešajte, kým puding nezhustne.
Vložte vanilkový puding do hlbokého taniera, aby sa nevytvorila šupka, priamo na puding natlačte fóliu a potom ju vložte do chladničky, kým nebudú pripravené základy. Nezabudnite pred ďalším spracovaním modul vybrať.
Na podlahy
Cesto musí byť pripravené na 2 časti, takže suroviny „2x“!
Rúru predhrejte na 160 ° C. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
Lieskové orechy zmiešame s múkou, práškovým cukrom, práškom do pečiva a vanilkovým cukrom. Zložte suchú zmes do bielkov. Cesto rozdelíme na 3 časti, prvú časť rozotrieme hladko na formu na pečenie vystlanú papierom na pečenie a pečieme asi 15 minút.
Každý základ pečieme jednotlivo, pričom prikryjeme zvyšok cesta.
Podlahy sú dokončené, keď už nie sú vlhké pri dotyku rukou a po ľahkom stlačení už necítia tekutinu. Po vychladnutí stvrdnú. Pred vybratím z papiera na pečenie necháme vychladnúť.
To isté urobte aj pri 2. príprave cesta.
Tip: Držte sa procesu pečenia, pretože základy sú veľmi tenké a pečú sa príliš rýchlo.
Predtým, ako bude možné dno vybrať z formy, musí vychladnúť, inak je príliš mäkké a ľahko sa láme.
Na krém
Maslo rozšľaháme belavé a vzdušné a vmiešame chladný, ale nie príliš studený puding. Teraz zložte lieskové oriešky a medzi bázy naneste krém.
Nakoniec tortu natrieme zvyškom maslového krému, natlačíme mandľové lupienky po bokoch a odložíme na chladné miesto.
Na polevu a dekoráciu
Roztopte čokoládu a nalejte ju do potrubného vaku s malou perforovanou tryskou.
Krupicový cukor zmiešajte s niekoľkými kvapkami vody na krémovú zmes, polevou polejte vrch torty. Na polevu posypeme čokoládou v čoraz väčších kruhoch. Pomocou špáradla striedavo potiahnite zvonka dovnútra a zvnútra smerom von cez kruhy. Nakoniec mandľové lupienky vtlačíme na okraj koláča. Ak chcete, môžete ich predtým opiecť v rúre.