Klasifikácia vín a najlepšie odrody viniča Bogdan

Ako možno klasifikovať vína

Kritériá rozdelenia vín do kategórií nie sú málo, počnúc tými, ktoré sú po ruke (farba, chuť, vôňa), a končiac tými, ktoré nás nútia hovoriť o ušľachtilosti vína (vek, vzácne odrody).
Fľaša vína však so sebou nesie časť histórie miesta, odkiaľ pochádza, pričom niektoré vinice sú známejšie ako iné, a aby sme skontrolovali, či sme si vybrali takéto víno, musíme zistiť, či je na etikete nápis DOC ( kontrolované označenie pôvodu) alebo GI (zemepisné označenie).

Druhy vína v závislosti od farby

Vína môžu byť červené, biele alebo ružové.

Červené vína pochádzajú z odrôd viniča, ako sú: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Shiraz, Malbec. Farba týchto vín sa odoberá zo šupky hrozna a intenzita sfarbenia súvisí s časom, kedy bol mušt v kontakte s touto šupkou.
Biele vína pochádzajú z odrôd viniča, ako sú: Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Muškát Ottonel.
Ružové vína sa vyrábajú z odrôd červeného hrozna. Tieto vína sa vyrábajú z muštu, ktorý zostáva veľmi krátko v kontakte so šupkou hrozna, čo v skutočnosti dodáva farbu každému druhu vína.

Je pozoruhodné, že biele hrozno sa dá vyrobiť aj z červených odrôd viniča!
To je v prípade, keď mušt získaný z červeného hrozna nezostáva vôbec v kontakte s pokožkou hrozna.

Druhy vína v závislosti od stupňa kvality a zrenia hrozna

V závislosti od kvality a zrelosti hrozna môžu byť vína stolové, akostné alebo vína kontrolovaného pôvodu. Budeme o nich diskutovať osobitne, aby ste sa pri ďalšom stretnutí pred stojanom na víno rozhodli najlepšie.

Stolové vína - Jedná sa o vína s obsahom alkoholu medzi 8,5 a 9,5%, vína určené na bežnú konzumáciu.
Vysoko kvalitné vína - Sú to tie vína, ktoré majú na etikete uvedený nápis VS, IG alebo VSIG - s uvedením zemepisného pôvodu, ako aj s uvedením odrody viniča, z ktorej boli vyrobené. Mať obsah alkoholu najmenej 9,5%.
Vína riadeného pôvodu - Ide o vína DOC, kvalita I, so silou najmenej 11% a obsahom cukru 190 gramov na liter. Zároveň to môžu byť vína kontrolovaného pôvodu s stupňami kvality (DOCC).

Čo sú vína DOC?

Vína riadeného pôvodu sú vždy voľbou znalcov a dokonale korunujú špeciálny stôl. Pri výbere takéhoto vína si všimnete, že etiketa obsahuje informácie o vinici, odrode a spôsobe pestovania. Vína môžu v skutočnosti obsahovať túto zmienku - DOC - až po schválení a holograme získanom od ministerstva poľnohospodárstva prostredníctvom Národného úradu pre označovanie pôvodu vín (O.N.D.O.V).

Víno s kontrolovaným označením pôvodu sa získava vo vymedzených vinohradníckych oblastiach z odrôd odporúčaných pre ich potenciál vyrábať kvalitné vína pri dodržaní súboru osobitných podmienok pre pestovanie viniča, spracovanie vína, plnenie do fliaš a označovanie.

Vína kontrolovaného pôvodu pôvodu - DOCC - majú silu najmenej 11,5% a delia sa na:

Vína vyrobené z hrozna zozbieraného v plnej zrelosti - majú obsah cukru najmenej 196 gramov na liter a sú označené etiketou DOCC-CMD.
Vína vyrobené z hrozna s neskorým zberom - majú obsah cukru najmenej 220 gramov na liter a na etikete nájdeme označenie DOCC-CT.
Vína vyrobené z hrozna zozbieraného pri šľachtení - majú obsah cukru najmenej 240 gramov na liter a hrozno sa zberá, keď je bobule mierne zvädnuté a má „ušľachtilú pleseň“. Na etikete týchto vín nájdeme zmienku DOCC-CIB.

V závislosti od krajiny pôvodu vína môžeme vína nájsť pod inými kódmi. Tu je niekoľko skratiek, s ktorými sa môžete stretnúť pri fľašiach vína:

AOC - Víno kontrolovaného pôvodu vyrobené vo Francúzsku
VDQS - Víno z Francúzska nižšej kvality ako AOC, skratka pochádza z výrazu „Vysoko kvalitné vína“
DOCG - talianske víno kontrolovaného pôvodu, ale lepšie ako DOC (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
IGT - talianske víno pod DOC (typické zemepisné označenie)
DO - Víno zo Španielska kontrolovaného pôvodu (Denominacion de Origen)
DOCa - Víno zo Španielska lepšie kontrolovaného pôvodu (Denominacion de Origen Calificada)
QbA - vysoko kvalitné víno z Nemecka (Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete), krok podobný nášmu VSIG
QmP - vysoko kvalitné víno z Nemecka (Qualitatswein mit Pradicat), lepšie ako QbA.

Druhy vína v závislosti od množstva obsiahnutých cukrov

Keď hovoríme o chuti vína, hovoríme predovšetkým o množstve obsiahnutého zvyškového cukru, čo vedie k takejto klasifikácii. Zvyškové cukry sú množstvá cukrov, ktoré vo víne zostávajú po fermentácii a premene cukrov na alkohol.

suché - s obsahom cukru do 4g/l
polosuché - s obsahom cukru medzi 4 a 12g/l
polosladké - s obsahom cukru medzi 12 a 50 g/l
sladký - s obsahom cukru nad 50 g/l

Arómy sa líšia v závislosti od druhu hrozna, ale aj od oblasti, kde rástla.

Druhy vína v závislosti od času dozrievania alebo dozrievania

Zrenie vín sa uskutočňuje vo veľkých nádobách (sudoch, nádržiach), ale tiež zrením v pohári. Vína možno oceniť aj v závislosti od času zrenia v dubových sudoch, ktoré sa nazývajú barikové. Tento typ zrenia sa používa najmä pre červené vína a je zvyčajne napísaný na štítku fľaše s vínom.
Je však potrebné povedať, že v zbierke vinárstva môžu byť staré vína tej istej vinice, veľmi rozdielnej kvality, v závislosti od charakteristík každého ročníka. To je tiež dôvod, prečo sa za zberateľské vína považujú iba tie, ktoré sú vyrobené v najlepších rokoch pre hrozno, doba zrenia alebo zrenia v pohári nie sú dostatočným kritériom.

Čo sú najznámejšie druhy vín na svete

Víno je svetoznámy nápoj s ročnou spotrebou presahujúcou 240 miliónov hektolitrov. Existujú niektoré mimoriadne známe vína od Rumunska po USA a od Nórska po Južnú Afriku, vína, ktoré si získali reputáciu vďaka svojej špeciálnej aróme. O tých vínach, ktoré sa dajú ľahko rozpoznať a ktoré ste pravdepodobne už ochutnali, ako aj o tých najdrahších vínach si povieme nasledujúce.

Najznámejšie vína

V krajinách ako Austrália, Nový Zéland, USA alebo Rakúsko sa konzumuje skôr biele víno, zatiaľ čo červené víno je obľúbené medzi Francúzmi, Talianmi a Španielmi. Podľa najnovšieho rebríčka OIV (Medzinárodná organizácia pre vinič a víno) je najväčším producentom vína na svete Taliansko, za ním nasleduje Francúzsko, Španielsko, USA a Austrália.
Tu sú najobľúbenejšie druhy vín, či už sa vyrábajú v týchto krajinách alebo v iných častiach sveta:

Chardonnay je jedným z najslávnejších vín na svete. Francúzskeho pôvodu, presnejšie z oblasti Burgundska, sa u nás pestuje aj odroda viniča, ktorá produkuje toto víno, a nápoj je elegantný, odporúčaný spolu s jedlami z rýb a morských plodov.
Rizling je aromatické, ovocné víno, ktoré má pôvod v Nemecku, ale u nás je známejší Rizling vlašský, pomerne suché a triezve víno.
Sauvingnon Blanc je biele víno francúzskeho pôvodu, vyrobené z hrozna s rovnakým názvom, ktorého mierne ovocná a bylinná aróma je svieža a príjemná. Môže byť suchý alebo sladký a odporúča sa k bielemu mäsu, morským plodom alebo šalátom.
Rulandské šedé je biele alebo ružové víno, ktorého vlastnosti sa v jednotlivých regiónoch líšia, víno z Alsaska (s kvetinovým buketom a bohatšou textúrou) nie je to isté ako víno vyrobené v Kalifornii (osviežujúce a mierne korenené).
Chenin Blanc je to tiež biele francúzske víno z historického regiónu údolia Loiry. Má vysokú úroveň kyslosti, preto pod týmto názvom nájdeme sladké vína, vhodné ako dezert, ale aj šumivé.

Shiraz je slávne austrálske červené víno s vysokým obsahom alkoholu, ale aj antioxidantov, ale vyrába sa aj v iných krajinách, napríklad v Južnej Afrike, Taliansku, Španielsku a Spojených štátoch, kde je známe ako Syrah.
Merlot je to azda najznámejšie červené víno a jedno z najdostupnejších. S intenzívnou farbou, mierne ovocnou arómou a bohatou textúrou je rovnako vhodný k steakom alebo syrom.
Rulandské modré je suché francúzske víno spojené s burgundským regiónom, ale vyrába sa v mnohých ďalších krajinách, ktoré sa vyznačujú príjemnou vôňou obohatenou o bobule.
Jerez je veľmi populárne španielske víno, rovnako ako Malaga, ktoré sa oba vyrábajú v andalúzskej vinárskej oblasti. Tiež známy ako Xeres alebo Sherry, patrí do kategórie špeciálnych, obohatených vín a často sa vyskytuje medzi zberateľskými vínami.
Taurasi je jedno z najslávnejších vín v Taliansku - husté víno s ovocno-drevitou arómou, získané z hrozna Aglianico, vypestované v regióne Kampánia v južnom Taliansku.

Drahé vína výnimočnej kvality

Najdrahšie vína sú zberateľské vína pochádzajúce z výroby hrozna, z rokov považovaných za výnimočné, ale aj vína špecifické pre určité geografické oblasti, ktoré sú medzinárodne uznávané za veľmi prísne kritériá, pokiaľ ide o výber kvality. Spravidla sa vyrábajú v obmedzených vydaniach. Medzi výnimočné vína reprezentujúce určité zemepisné oblasti patria:

Chablis - Biele francúzske víno vyrobené v Burgundsku v obci Chablis. Má citrusovú arómu a vysokú kyslosť. Chablis sa vyrába iba z hrozna Chardonnay.
Medoc - Červené víno z Francúzska z departementu Gironde na severe prefektúry Bordeaux. Vyrába sa z hrozna Carmenere.
Pomerol - Červené víno z Bordeaux, Gironde, Libournais. Je vyrobený z hrozna Merlot.
Brunello di Montalcino - Jedno z najslávnejších a najoceňovanejších talianskych vín. Vyrába sa iba z odrody hrozna Sangiovese v Toskánsku 50 km južne od Sieny v Montalcine. Má štatút DOCG (kontrolované a zaručené označenie pôvodu). Má intenzívnu rubínovú farbu a môže sa konzumovať asi 4 roky po zbere.
Amarone - Celý názov tohto vína je Amarone della Valpolicella a je to červené, suché, talianske víno vyrobené z Corviny, Rondinelly a ďalších schválených odrôd viniča. Sila vína Amarone presahuje 15% alkoholu a víno sa zvyčajne predáva po piatich rokoch zrenia.

Existuje tiež niekoľko kritérií, ktoré po splnení zvýšia cenu fľaše vína. Tu sú niektoré z týchto kritérií:

Vína ocenené na medzinárodných súťažiach
Vína z Bordeaux s označením Grand Cru
Vína označené viac ako 90 bodmi Parker alebo Decanter

Najdrahšia (zatiaľ samozrejme) fľaša vína sa predala minulý rok na aukcii v americkom New Orleans. Víno, Cabernet Sauvignon vyrobené spoločnosťou The Setting Wines v Alexander Valley, stálo 350 000 dolárov.

Hlavné odrody viniča v krajine a na svete

Mnoho z už uvedených vín nesie rovnaký názov a preberá mnoho vlastností odrôd, z ktorých sa vyrába: Merlot, Pinot Noir, rizling, Cabernet Sauvignon alebo Chardonnay.
Nie vždy to však platí: napríklad odroda Cortese, pestovaná v talianskom regióne Piemont, je základom vína Gavi, z hrozna Auxerrois sa vyrába slávne vína Malbec a španielska odroda Palomino sa získava Sherry, čo je víno obohatené alkoholom.
V našej krajine je viac ako 30 viníc, Rumunsko sa podľa údajov Medzinárodnej organizácie pre vinič a víno nachádza na 9. mieste svetového rebríčka, pokiaľ ide o plochu obrábanú viničom, a na 6. mieste v produkcii hrozna a vína v rámci Európskej únie.

Najznámejšie rumunské odrody viniča, ktoré sa pestujú v Rumunsku, sú tieto:

Medzi medzinárodné odrody patria medzi najpestovanejšie: