Klíčky a klíčky Malé, jemné a silné
Zárodky a klíčky: malé, jemné a silné
Vlastne logické: Rastliny nemajú rodičov, ktorí by ich živili. Rastlinné klíčky musia preto obsahovať všetko, čo potrebujú pre rast: Bielkoviny, vitamíny, aminokyseliny a minerály. Niekto by si mohol myslieť, že to platí aj pre semená rastlín. Ako to však v prírode často býva: Nie je to také jednoduché. Pretože veľa výživných látok sa vytvára iba počas klíčenia - teda pri kontakte semena s vlhkosťou, kyslíkom a teplom. Potom sa však množia v priebehu niekoľkých hodín: Napríklad v niektorých druhoch klíčkov sa obsah vitamínu C zvýši za 72 hodín o 700 percent.
Číňania to vedeli pred 5 000 rokmi. Čínsky cisár špecializujúci sa na medicínu (ktorého spisy sa šírili práve preto, že bol cisárom) odporúčal klíčky obilia, strukovín alebo rôznych druhov zeleniny proti mnohým chorobám.
Zárodky a klíčky boli dávno zabudnuté
Pred 200 rokmi tiež lekárom v Európe došlo, že sadenice nejako pomôžu proti obávanému skorbutu pred obávaným nedostatkom vitamínu C - predpokladalo sa, že to bolo kvôli kyslej povahe rastlín. Čo nebolo úplne nesprávne, ale tiež nie úplne správne, a preto viedlo k tomu, že klíčky boli opäť zabudnuté. Počas prvej svetovej vojny dal britský vojenský lekár, ktorý neustále hľadal čo najlacnejší liek na nedostatok vitamínov, jemnú zelenú do ponuky svojich vojakov. A pozorovali, že sadenice fungovali proti skorbutu oveľa lepšie ako oveľa drahšia citrónová šťava. Dôvod: oproti obsahu vitamínu C v klíčkoch vyzerá obsah citrusových plodov vyslovene biedne.
A nielen to: Mladá zelená ponúka v hojnej miere aj vitamíny skupiny B, železo, zinok, draslík, vápnik alebo horčík. Čo je obzvlášť potešujúce pre vegetariánov, ktorí nemôžu tieto látky získavať z potravy.
Napriek tomu prešlo takmer storočie, kým sa klíčky konečne zbavili svojho „zdravého, ale nie chutného“ imidžu. Prečo vlastne? Klíčky chutia úžasne. Pretože neobsahujú iba živiny rastliny, z ktorej sa majú stať, ale aj ich príchute. Avšak v nežnej podobe, ako elegantný náznak: napríklad šalát s klíčkami červenej repy je jemne aromatický, chlieb s cibuľovými klíčkami chutí výdatne, ale nie prenikavo a chrumkavé klíčky fazule mungo sú dokonca akceptovaní aj fazuľovými skeptikmi. A ak chuť a zdravie ešte nie sú presvedčivé: Pestovanie niekoľkých malých zelených tiel na parapete je naozaj zábava! Prezrádzame, čo musíte brať do úvahy pri ťahaní klíčkov.
Klíčky v kuchyni
Nákup: Klíčky musia byť ostré, suché a čerstvé. Mali by sa jesť čo najskôr. Ak ich stále musíte skladovať, je najlepšie tak urobiť v originálnom balení v chladničke - nie však dlhšie ako jeden deň.
Príprava: Veľmi čerstvé klíčky sa nemusia triediť. Ak sú o niečo staršie, mali by ste triediť hnedé a ochabnuté rastliny a tiež semená, ktoré nevyklíčili. Potom klíčky opláchnite horúcou vodou. Strukovinové klíčky ako napr B. tie z fazule mungo (tiež známe ako mungo) obsahujú enzýmy, ktoré ich chránia pred škodcami, ale môžu narušiť trávenie bielkovín u ľudí. Mali by sa preto krátko ponoriť do vriacej vody a potom do ľadovej vody, čím sa tieto enzýmy zničia.
Klíči odrody
Klíčky lucerny (ďatelina lucerna): Rovnako ako všetky klíčky obsahujú veľa vitamínov A, B2, C, D a niacín. Okrem toho veľa horčíka, železa a všetkých osem esenciálnych aminokyselín, bielkovín, chlorofylu. Chuť: mierne koláčová. Obzvlášť dobré do šalátov, ako poleva k pokrmom z rýb a ako poleva na chlieb.
Brokolicové klíčky: Rovnako ako všetky rastliny kapusty obsahujú zlúčeniny síry, ktoré inhibujú rakovinu. Chuť: jemne korenistá, mierne brokolica. Obzvlášť dobré pre všetky zeleninové jedlá, ryby a šaláty.
Klíčky hrachovej špargle: Poskytnite všetkých osem esenciálnych aminokyselín, veľa vitamínov B1, B2, niacín, B6, ako aj zinok a železo. Chuť: mierne sladká, trochu ako zelená špargľa. Obzvlášť dobré do vaječných jedál, šalátov alebo na sendvič.
Šošovicové výhonky: Bohatý na B1, B2, niacín, kyselinu listovú, zinok a železo. Chuť: jemná aromatická. Obzvlášť vhodné na zapekanie, dusenie a panvicu.
Klíčky fazule Mungo: Obsahujú veľa vitamínov A, B1, B2, B3, B12, C a E. Okrem toho železo, draslík, vápnik, horčík a fosfor. Chuť: mierna a svieža. Obzvlášť dobré na hranolčeky, polievky a šaláty.
Klíčky reďkovky: Vďaka svojim éterickým olejom obsahujúcim síru s vysokým obsahom horčice majú antibakteriálny a protirakovinový účinok. Chuť: korenistá, trochu ako horčica. Obzvlášť dobré do šalátov, na ovčí syr a na jedlá z woku.
Žerucha červená: Obsahujú veľa kyseliny listovej. Chuť: aromatická, mierne zemitá. Obzvlášť dobré do šalátov a zeleninových jedál. Vďaka svojej dekoratívnej tmavočervenej farbe je ideálny na zdobenie.
Klíčky červenej reďkovky: Rovnako ako klíčky reďkovky, antibakteriálne a protirakovinové. Chuť: horčicová, čerstvá, mierna až horká. Obzvlášť dobré so šunkou.
Cibuľové klíčky: Pôsobia antibakteriálne, posilňujú imunitný systém. Chuť: osviežujúca, silná. Obzvlášť dobré pre jedlá z rýb a mäsa, pre klobásy a syrové sendviče.
Vytiahnite klíčky sami
To trvá dva až šesť dní, v závislosti od odrody. Vhodné klíčiace semená v organickej kvalite, klíčiace poháre a zariadenia nájdete v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou. Takto to funguje v germánskom skle:
1 deň: Asi 2 polievkové lyžice klíčiacich semien, napríklad semien fazule mungo, vložte do klíčiacej nádoby. Polovicu naplňte pohár studenou vodou a semená namočte na 12 hodín. Prvé semená už praskajú.
2 dni: Zárodky sú už viditeľné. Namočenú vodu vyhoďte. Naplňte pohár vodou dvakrát denne a vylejte ho cez veko sita. Položte nádobu na stojan na viečko, aby odtekala.
3. deň: Ako je popísané vyššie, opláchnite dvakrát denne a sceďte do pohára. Postup opakujte do posledného dňa (príslušná doba klíčenia je uvedená na obale).
Posledný deň: Klíčky opäť opláchnite, potom sa môžu jesť.