Klíčky - super zdravé; ľahko sa množia - EatCareLive
Klíčky sú doslova na perách každého človeka a stávajú sa trendovou potravinou, čo je skvelé, pretože nám ponúkajú množstvo zdravotných výhod a ľahko sa ťahajú.
Čo sú to klíčky a sadenice?
Na začiatku by som chcel objasniť pojmy klíčky a sadenice, pretože tieto termíny sa často používajú navzájom ako synonymá. Rozdiel medzi sadenicami a klíčkami je v tom, čo robí rastovú fázu. Mladá rastlina, ktorá vyrastie čerstvá zo semena, sa nazýva semiačko. Sadenica obsahuje mladé korene a štruktúru nadzemných častí rastliny. To potom po niekoľkých dňoch vytvorí výhonok. Podľa definície je iba horná časť rastliny opísaná ako výhonok. Jete teda iba stonky a listy mladej rastliny. Hovorovo hovoríme často o klíčkoch, keď v skutočnosti máme na mysli celú časť rastliny klíčkom.
Aby ste využili celý výživový potenciál klíčkov alebo sadeníc, mali by ste ich jesť skôr, ako úplne rozvinú svoje listy.
Obzvlášť populárne klíčky sú strukoviny a rôzne druhy obilia. Klíčky nám ponúkajú oveľa viac živín ako vyklíčené semená a tiež viac ako plne dospelá rastlina. V klíčkoch nájdeme vysoko koncentrované živiny.
Dôležitosť klíčkov pre naše zdravie
Klíčky sú obzvlášť obľúbené u vegánov a vegetariánov, pretože sú veľmi dobrým zdrojom vitamínu B a bielkovín. Ale tiež pre „všetkýchžrútov“ sú klíčky skutočnými zdravotnými bombami. Všetky dobré živiny, ktoré nájdeme v semenách alebo v dospelej rastline, sú vo vysoko koncentrovanej forme v klíčkoch. Sú obzvlášť bohaté na vitamíny B1 a B2, rovnako ako niacín, vitamín E a C. Poskytujú tiež dôležitú vlákninu a tým podporujú naše trávenie.
Klíčenie obilia napríklad vedie k významným zmenám v biochemickom zložení. Zásoby škrobu sa tak mobilizujú pôsobením alfa amyláz, ktoré napádajú povrch granúl a vytvárajú malé otvory. Frakcie obsahujúce dusík sa posúvajú smerom k oligopeptidom a voľným aminokyselinám, ktorých zloženie sa tiež mení. Zvyšuje sa aj pomer nasýtených a nenasýtených mastných kyselín. Strukoviny a obilniny obsahujú rôzne anti-výživné látky ako fytát alebo tanín, ktoré sťažujú vstrebávanie rôznych látok. S klíčením tieto faktory významne klesajú a zvyšujú sa bioaktívne zlúčeniny, ako sú fenoly, fyrosteroly, foláty a GABA. Majú mimoriadne pozitívny vplyv na naše zdravie. Sadenice a klíčky sa tiež často označujú ako „funkčné jedlo“, pretože takmer všetky výživné látky sú v nich ľahšie dostupné a antioxidanty sa vyskytujú vo vyšších koncentráciách.
V klíčkoch a semenákoch sú aj rôzne sekundárne rastlinné látky. Napríklad nájdeme dôležité polyfenoly v pšeničných klíčkoch alebo v klíčkoch brokolice a reďkovky, o ktorých sa hovorí, že majú antioxidačné, antimikrobiálne, protikarcinogénne a imunitu posilňujúce účinky. V naklíčených strukovinách máme saponíny, o ktorých sa okrem spomínaných účinkov hovorí aj o ich znížení cholesterolu.
Fytoestogény, ako napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v sójových bôboch, sú tiež súčasťou sekundárnych rastlinných látok. Rovnako karotenoidy, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v brokolici, žerucha, cícer a lucerna. Tie by tiež mali mať antioxidačný a antikarcinogénny účinok a pozitívne pôsobiť na imunitný systém. Všetky tieto sekundárne rastlinné látky nájdeme v zárodkoch aj vo vysoko koncentrovanej forme.
"data-medium-file =" https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-300x200.jpg "data-large-file =" https://www.eatcarelive.com /wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-1024x683.jpg "loading =" lenivý "alt =" Rastúce klíčky zdravé "width =" 550 "height =" 367 "srcset =" https: //www.eatcarelive. com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-300x200.jpg 300w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-768x512.jpg 768w, https: // www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-1024x683.jpg 1024w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-600x400.jpg 600 w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-1255x837.jpg 1255w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_1269201247-825x550 .jpg 825w "sizes =" (max. šírka: 550px) 100vw, 550px "/> Klíčky obsahujú veľa vitamínov, bielkovín a sekundárnych rastlín látok
Ako pestovať klíčky?
Na vypestovanie klíčkov nie je treba veľa, pretože choroboplodné zárodky potrebujú iba vodu, svetlo a vzduch. Klíčky si teda môžete vypestovať vo svojej kuchyni bez väčšej práce a bez pôdy.
Sú rôzne možnosti. Klíčky na klíčenie, klíčiaca veža alebo sitá na klíčenie sú obzvlášť populárne, pretože tu máme optimálne podmienky pre klíčenie.
Postup je v zásade vždy rovnaký. Najskôr sa semená namočia na niekoľko hodín do misky s vodou. Potom sa voda vyleje a namočené semená sa dajú do vhodnej nádoby.
Teraz sa semená ráno a večer zaliajú vodou, voda môže jednoducho odkvapkať v klíčiacich nádobách, aby nedošlo k zamokreniu a semená mohli začať klíčiť. Trvanie procesu klíčenia sa líši v závislosti od semena, zvyčajne sa však začína 2. deň.
Počas tohto procesu je dôležité dbať na hygienu, aby semená nepriniesli žiadne cudzie škodlivé zárodky. Pretože klíma, ktorú potrebujeme na klíčenie semien, je rovnaká, akú radi majú plesne a iné choroboplodné zárodky. Aby ste neznečistili kultiváciu semien, mali by ste vždy dbať na čisté prostredie a čisté ruky.
-Školenie pre výživu
Používanie klíčkov v kuchyni
Čerstvé klíčky sú ideálne do šalátov, na čerstvý celozrnný chlieb s avokádom, ako výživná ozdoba do polievok a všetkých ostatných jedál. Ale sladké klíčky ako pšenica sa dajú pridať aj do dezertov alebo do kaše.
Niektoré sadenice strukovín by sa nemali jesť surové, pretože obsahujú hemaglutiníny a inhibítory enzýmov, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé. Mali by ste ich vopred zahriať. Klíčky šošovice, fazule mungo a lucerny sa však môžu jesť surové.
Aby sa minimalizovalo riziko konzumácie kontaminovaných klíčkov, často sa odporúča predtým klíčky krátko blanšírovať vo vode, pretože zahrievaním sa môžu škodlivé baktérie zničiť. To však tiež môže spôsobiť stratu dôležitých živín, preto by ste mali vždy predtým zvážiť pomer rizika a prínosu.
"data-medium-file =" https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-300x200.jpg "data-large-file =" https://www.eatcarelive.com /wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-1024x683.jpg "loading =" lenivý "alt =" Pestovanie zdravých klíčkov "width =" 550 "height =" 367 "srcset =" https: //www.eatcarelive. com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-300x200.jpg 300w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-768x512.jpg 768w, https: // www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-1024x683.jpg 1024w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-600x400.jpg 600 w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-1255x837.jpg 1255w, https://www.eatcarelive.com/wp-content/uploads/2020/06/shutterstock_512550889-825x550 .jpg 825w "sizes =" (max. šírka: 550px) 100vw, 550px "/> Klíčky je možné použiť na sladké aj výdatné jedlá
Svet klíčkov - rôzne odrody
Otázka: „Ktoré semená môžem klíčiť a vyrásť z nich klíčky?“ Nedá sa na ne jednoducho odpovedať iba niekoľkými odpoveďami, pretože si môžeme vypestovať veľa rôznych klíčkov. Patria sem najmä strukoviny, ako je šošovica, hrášok, cícer, fazuľa mungo a sója. Zrná ako pšenica, ovos, špalda, jačmeň, pohánka, quinoa a ďalšie môže byť použité.
Klíčky a ich výživové hodnoty
Hovorí sa, že klíčky obsahujú mnohonásobne viac vitamínov skupiny B ako vyklíčené zrno. Mali by ste samozrejme rozlišovať typ klíčenia. V nasledujúcej tabuľke by som vám chcel ukázať obsah vitamínu B1, B2, B3 (niacín) a B7 (biotín) v rôznych klíčkoch.
Obsah vitamínu B v vyklíčených semenách a klíčkoch (tučne) v mg na gram po 5 dňoch klíčenia v piesku.[1]
| Semená | Vitamín B1 | Vitamín B2 | Vitamín B3 | Vitamín B7 |
| ovos | 10/11.5 | 0,6/12.4 | 11/48 | 1,2/1.8 |
| Kukurica | 6,2 /5.5 | 1,2/3.0 | 17/40 | 0,3/0,7 |
| jačmeň | n/a /7.9 | 1,3/8.3 | 72/129 | 0,4/1.2 |
| Sójový | 10,7/9.6 | 2,0/9.1 | 27/49 | 1,1/3.5 |
| Fazuľa mungo | 8,8/10.3 | 1,2/10.0 | 26/70 | 0,2/1.0 |
| hrach | 7,2/9.2 | 0,7/7.3 | 31/32 | n/a/0,5 |
Vidíme obzvlášť významný nárast vitamínov B v naklíčených semenách pre vitamín B2 a vitamín B3.
Tiež sa uvádza, že obsah vitamínu C v vyklíčených rastlinách sa významne zvyšuje, rovnako ako proteíny, a najmä dostupnosť ich aminokyselín.
Ako teda vidíte, klíčky sa sami pestujú veľmi ľahko a navyše nám ponúkajú obrovské zdravotné výhody a sú skutočnými vitamínovými bombami.
Dúfam, že sa vám tento príspevok na tému klíčkov páčil 🙂 Nasledujte ma, prosím, na Instagrame na @heilpraktikerin_bodensee a Pinterest nižšie @EatCareLive - vedomé bývanie a vegetariánske jedlo aby nič nezmeškalo! Denne tam uverejňujem príspevky na tému zdravé stravovanie, recepty, gynekológia & Co.
Mimochodom, prostredníctvom nich som získal svoje nutričné znalosti Školenie na Akadémii naturálnej medicíny * stať sa holistickým výživovým poradcom. Školu môžem zo srdca iba odporučiť - posunula ma oveľa ďalej na mojej osobnej ceste za zdravím!
Zdroje: 1 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6413227/ 2 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1078512/?page=4
* Tento článok obsahuje odkazy, ktoré obsahujú reklamy. Ak použijete tieto odkazy na nakupovanie tu, podporíte moju prácu. To znamená, že dostávam malé percento z nákupu, ktorý ste uskutočnili.
Viac informácií o výžive a zdraví
Páčil sa vám tento príspevok? Potom sa o ňu môžete podeliť! Môžete ma tiež sledovať na Instagrame @heilpraktikerin_bodensee a Pinterest nižšie @EatCareLive - vedomé bývanie a vegetariánske jedlo aby nič nezmeškalo! Denne tam uverejňujem príspevky na tému zdravé stravovanie, recepty, gynekológia & Co.