ZÁKLADY výživový liek

Stephanie Barth

za spolupráce Dr. Matthias Kraft

URBAN & FISCHER Mníchov

Zašlite listy a kritiku na adresu:

Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, Úpravy lekárskych štúdií, Karlstrasse 45, 80333 Mníchov, E-mail:

Dôležité upozornenie pre používateľa

Znalosti v medicíne sa môžu neustále meniť prostredníctvom výskumu a klinických skúseností. Redakcia a autori tejto práce venovali veľkú pozornosť tomu, aby terapeutické informácie uvedené v tejto práci (najmä pokiaľ ide o indikáciu, dávkovanie a nežiaduce účinky) zodpovedali súčasnému stavu poznania. To však používateľa tohto diela nezbavuje povinnosti používať príbalový leták predpísaných prípravkov na kontrolu, či sa informácie v nich uvedené neodchyľujú od informácií v tejto knihe, a na vlastnú zodpovednosť si pripraviť recept.

Bibliografické informácie z Nemeckej národnej knižnice

Nemecká národná knižnica uvádza túto publikáciu v Nemeckej národnej bibliografii; podrobné bibliografické údaje sú k dispozícii na internete na adrese.

Všetky práva vyhradené

Urban & Fischer Verlag je odtlačkom spoločnosti Elsevier GmbH.

09 10 11 12 13 5 4 3 2 1

Autorské práva týkajúce sa použitého obrazového materiálu nájdete v kreditoch fotografií.

Vydavateľ sa usiloval identifikovať všetkých vlastníkov práv k obrázkom. Ak vydavateľ predloží doklad o legálnom vlastníctve, zaplatí sa poplatok obvyklý v odbore.

Dielo vrátane všetkých jeho častí je chránené autorským právom. Akékoľvek použitie mimo úzkych hraníc autorského zákona bez súhlasu vydavateľa je neprípustné a trestné. To platí najmä pre reprodukcie, preklady, mikrofilmovanie a ukladanie a spracovanie v elektronických systémoch.

Programový riaditeľ: Dr. Dorothea Hennessen

Plánovanie: Christina Nussbaum

Úpravy: Inga Dopatka

Redaktor + Register: Dr. Nikola Schmidt, Berlín

Produkcia: Andrea Mogwitz, Elisabeth Märtz

Komplet: Kösel, Krugzell

Tlač a väzba: MKT-Print, Ľubľana

Dizajn obálky: SpieszDesign, Neu-Ulm

Titulná fotografia: © DigitalVision/GettyImages, Mníchov

Vytlačené na 100 g Eurobulku 1,1 f. Obj.

Aktuálne informácie nájdete na internete na a

Vážení čitatelia!

"Ste to, čo jete." Napriek tomu, že strava má rozhodujúci vplyv na zdravie človeka, nutričná medicína je v lekárskych štúdiách bohužiaľ často zanedbávaná! Ako ukazuje osobitná časť tejto knihy, nutričná medicína hrá úlohu takmer vo všetkých medicínskych odboroch. Správnou stravou je možné účinne predchádzať niektorým chorobám a pozitívne ovplyvňovať priebeh určitých chorôb. Zlou stravou môžu ochorieť aj ľudia. Takzvané blahobytné choroby, na ktoré sa z. B. okrem iného počítanie kardiovaskulárnych chorôb a chorôb chrbta. spôsobené nesprávnymi stravovacími návykmi. Na celom svete je v súčasnosti ešte viac ľudí s nadváhou ako ľudí s podvýživou. Jedno z piatich detí a každý tretí dospievajúci v Nemecku má tiež nadváhu z dôvodu nesprávnych stravovacích návykov a nedostatku pohybu.

Je tiež znepokojujúce, že 23% nemeckých detí a dospievajúcich vykazuje príznaky poruchy stravovania. Dievčatá sú postihnuté dvakrát častejšie ako chlapci, pričom takmer 50% 17-ročných dospievajúcich žien má príznaky poruchy stravovania.

Všetky knihy zo série ZÁKLADY sú písané študentmi pre študentov a sú zamerané na sprostredkovanie základov príslušného predmetu. Všeobecná časť knihy sa zaoberá základnými poznatkami o výžive. V špeciálnej časti sú predstavené rôzne klinické obrazy, možnosti prevencie a terapie výživy a prax v nutričnej medicíne. Prípadové štúdie na konci knihy majú za cieľ prehĺbiť vedomosti a objasniť uplatnenie v praxi.

Chcel by som poďakovať pani Christine Nussbaum, pani Inge Dopatke a pani Bettine Meschede z Elsevier-Verlag. Boli po mojom boku so slovami a činmi. Moje špeciálne poďakovanie patrí pani Inge Dopatkovej, ktorá ma navrhla ako autorku knihy. Slečna Dr. Ďakujem Nikole Schmidtovej za úpravy. Ďakujem aj Dr. Matthias Kraft, ktorý rukopis preskúmal.

Chcel by som poďakovať svojim rodičom, Inge a Fritzovi Barthovi, mojej sestre Anne-Lene a mojim starým rodičom, Edeltraudovi a Karlovi Uscholdovi, ako aj Anni a Fritzovi Barthovým, za ich láskyplnú podporu.

Môj drahý Bernhard, táto kniha je venovaná tebe.

Erlangen, na jar 2009

μg Mikrogramy

25-OH-D3 Hydroxycholekalciferol

Obr. Ilustrácia

ACE enzým konvertujúci angiotenzín

ADH Alkohol dehydrogenáza

ADI prijateľný denný príjem

AGRP proteín príbuzný aguti

AIDS syndróm získanej imunitnej nedostatočnosti

Riešenie AIO Riešenie „všetko v jednom“

ATP Adenozín 5’-trifosfát

BDEM Spolkové združenie nemeckých odborníkov na výživu

BE Chlebová jednotka

VČELA bazálny energetický výdaj (rýchlosť metabolizmu)

BMI Index telesnej hmotnosti

týkajúce sa. v zmysle

alebo. resp

približne. o

KOŠÍK prepis týkajúci sa kokaínu a amfetamínu

IBD chronické zápalové ochorenie čriev

cm centimeter

CoA Koenzým A

CHOCHP chronická obštrukčná choroba pľúc

d Deň

t.j. to znamená

DAEM Nemecká akadémia pre výživovú medicínu

DNA Deoxyribonukleová kyselina

DASH stravovacie prístupy na zastavenie hypertenzie

DDT Dichlorid difenyl trichlóretán

DGE Nemecká spoločnosť pre výživu V.

DGEM Nemecká spoločnosť pre výživovú medicínu

dl deciliter

DXA duálna röntgenová absorpcia

E. Escherichia

EEG Elektroencefalografia

EKG elektrokardiogram

EPA Kyselina eikosapentaénová

Prípadne. možno

FÄ Folátový ekvivalent

FAD Flavín adenín dinukleotid

FDA Úrad pre potraviny a liečivá

Tuk i. Tr. Obsah tuku v sušine

FKJ Jejunostómia jemného ihlového katétra

FMN Flavín mononukleotid

G Gram

GI Glykemický index

GLUT 1 transportér glukózy 1

TRÁVA všeobecne považované za bezpečné

H hodinu

HbAlc Hemoglobín A1c

HDL Lipoproteín s vysokou hustotou

HLA Ľudský leukocytový antigén

HMG-CoA Hydroxymetylglutaryl koenzým A reduktáza

IgE Imunoglobulín E.

IU Medzinárodná jednotka

kcal Kilokalórie

kg kilogram

KG telesná hmotnosť

CHD ischemická choroba srdca

kJ Kilojoulov

KMI Index telesnej hmotnosti

1 liter

LCT triglyceridy s dlhým reťazcom

LDL Lipoproteín s nízkou hustotou

LMF lipidový mobilizačný faktor

m meter

m 2 metrov štvorcových

M. Crohn Crohnova choroba

MCT triglyceridy so stredným reťazcom

MEOS mikrozomálny oxidačný systém na etanol

mg miligram

min minútu

MJ Megajoulov

ml Mililitrov

mm milimeter

mmHg Milimetre ortuti

mM milimolárne

mmol Millimoles

PANI roztrúsená skleróza

ĎALŠIE Niacínový ekvivalent

NAD/NADH Nikotínamid adenín dinukleotid fosfát

NIT potravinovou termogenézou

NPY Neuropeptid Y

o. zhora

PAL úroveň fyzickej aktivity

PALP Pyridoxal fosfát

PCDD Dibenzodioxíny

PCDF polychlórované dibenzofurány

PEG perkutánna gastrostómia

PEJ perkutánna endoskopická jejunostómia

PIF faktor vyvolávajúci proteolýzu

POMC Proopiomelanokortín

PPI Inhibítor protónovej pumpy

RÄ Ekvivalent retinolu

REE Výdaj energie na odpočinok

SEM rýchle pohyby očí

OZE retikuloendoteliálny systém

RNA Ribonukleová kyselina

RQ respiračný kvocient

s. u. Pozri nižšie

SD Štandardné odchýlky

SERM selektívny modulátor estrogénových receptorov

tzv. tzv

T3 Trijódtyronín

T4. Tyroxín

TÄ Ekvivalent tokoferolu

tab. stôl

TDP Tiamíndifosfát

ČAJ celkový energetický výdaj (celkový energetický výdaj)

TEF Faktor ekvivalencie toxicity

i.a. okrem iného

príp. za určitých okolností

UV ultrafialové

V [CO2] Uvoľňovanie oxidu uhličitého

V [O2] Príjem kyslíka

v. a. hlavne

viď. porovnaj

VLDL Lipoproteín s veľmi nízkou hustotou

vs. proti

SZO Svetová zdravotnícka organizácia

WHR Pomer pásu a bedier (pomer pása a bokov)

z. B. napríklad

CNS centrálny nervový systém