Klobása a mäso Riziko rakoviny na tanieri Gesundmed - Medicína a zdravie na webe

Tlačová správa Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC) Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) vyvolala v médiách vlny, keď bola zverejnená: Spracované mäso je klasifikované ako karcinogénne, červené mäso ako pravdepodobne karcinogénne. Znenie znie na prvý pohľad strašidelne a dráždivo, pretože celá skupina rozšírených potravín je okamžite zaradená do kategórie, v ktorej WHO uvádza aj emisie alkoholu, tabaku a nafty.

klobása

ale čo vlastne správa znamená pre ľudí, ktorí pravidelne konzumujú červené a/alebo spracované mäso? Ako prichádza k hodnoteniu IARC a čo hovorí na riziko rakoviny pre jednotlivca? Prečítajte si tu najdôležitejšie fakty o riziku rakoviny spojenej so spracovaným a červeným mäsom!

Čo je to červené alebo spracované mäso?

Červené mäso je to Svalovina cicavcov, takže mäso z hovädzieho, bravčového, jahňacieho, konského atď. hydiny sa však nepočíta.

Spracované mäso je mäso, ktoré sa už rôznymi spôsobmi spracovalo aby bol trvanlivejší alebo aby sa zmenila chuť. Týka sa to napríklad údeného alebo sušeného mäsa, sušeného mäsa, ale aj mäsových výrobkov ako klobásy, párky v rožku, šunka, saláma a mäsové omáčky.

Na čom je založená klasifikácia IARC?

Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) skúma štúdie na vyššej úrovni the Údaje o riziku rakoviny pochádzajúce z rôznych environmentálnych vplyvov. Môžu to byť chemikálie alebo žiarenie, ale aj potraviny a luxusný tovar. Od svojho založenia v roku 1971 IARC vyhodnotila študijnú situáciu na viac ako 900 faktoroch životného prostredia a publikovala ich v takzvaných monografiách. Napríklad v prípade červeného a spracovaného mäsa bolo medzinárodným tímom 22 vedcov porovnaných a vyhodnotených viac ako 800 štúdií z rôznych krajín.

Podľa študijnej situácie Zaradenie do jednej zo štyroch skupín:

  • Skupina 1: Karcinogénne (karcinogénne) pre ľudí
  • Skupina 2A: Pravdepodobne pre človeka karcinogénny
  • Skupina 2B: Možno karcinogénny pre človeka
  • Skupina 3: Nie je klasifikovateľné pre ľudskú karcinogenitu
  • Skupina 4: Pravdepodobne nie je pre človeka karcinogénny

Predstavenie utajované takže Jasnosť študijnej situácie vo vzťahu k látke, nie priamo možné nebezpečenstvo, ktorá z nej vychádza. Podľa vyhodnotenia dostupných štúdií je červené mäso zaradené do skupiny 2A, spracované mäso do skupiny 1.

To neznamená, že spracované mäso je nebezpečnejšie ako červené, v prvom rade je zrejmé, že výsledky štúdie týkajúce sa rizika rakoviny sú jasnejšie. Tiež to neznamená, že jesť klobásy je rovnako nebezpečné ako fajčiť, ale iba to, že výsledky štúdie týkajúce sa vývoja rakoviny sú rovnako jasné.

Aké veľké je riziko rakoviny z klobásy a mäsa pre jednotlivcov?

Spotreba 50 gramov spracovaných denne mäso zvyšuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva o 18 percent. Spočiatku to znie nebezpečne, pretože 50 gramov je len cca. tri plátky klobásy. Na vyhlásenie by sa však malo pozerať z pohľadu, že Riziko vzniku rakoviny hrubého čreva je pre jednotlivca nízke je. Zvyšuje sa však s množstvom skonzumovaného mäsa.

Zatiaľ čo spojenie medzi klobásou a konzumáciou mäsa najmä pre Rakovina hrubého čreva pozorované, existujú podobné indikácie pre vznik Rakovina pankreasu a prostaty.

Aj keď riziko vzniku jedného z týchto druhov rakoviny len mierne stúpa pri konzumácii spracovaného a/alebo surového mäsa, zistený vzťah má pre širokú verejnosť veľký význam, pretože klobása a červené mäso sa celosvetovo konzumujú vo veľkom rozsahu.

Koľko klobásy a červeného mäsa môžem zjesť?

Zatiaľ čo spracované mäsové výrobky ako klobásy majú často vysoký obsah tuku, poskytuje červené mäso je veľmi cenné jedlo z hľadiska prísunu živín, ako je železo. Napriek tomu je vhodné obmedziť spotrebu, najmä preto, že veľa ľudí konzumuje príliš veľa mäsa.

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča, Iba mäso a klobása s mierou (300 až 600 gramov týždenne) jesť a brať Uprednostnite hydinu. Realita je iná: zo 60,3 kilogramu mäsa spotrebovaného na obyvateľa v Nemecku v roku 2013 - to zodpovedá takmer 1,2 kilogramu týždenne - iba 11,6 kilogramu bolo hydinu, ale iba 38,1 kilogramu bolo bravčové.

Klasifikácia IARC z Klobása a mäso ako karcinogénne by nemali vytvárať nadmerný strach, ale mali by byť dôvodom na vyskúšanie vašich vlastných stravovacích návykov. Jedna alebo druhá odroda bez mäsa môže byť bezpečne začlenená do jedálneho lístka a je príležitosťou na objavovanie nových vecí pre seba.