Klobása z chudej pečene - maloobchod s potravinami
Chudá klobása je z právneho hľadiska jednou z takzvaných varených klobás. Vyrábajú sa hlavne z predvareného alebo predvareného mäsa, drobov zo zvierat, kože alebo slaniny. Suroviny ako krv alebo droby, väčšinou pečeň, sa tiež používajú na varené klobásy. Varené klobásy je možné rozdeliť na varené klobásy odolné proti rezaniu, ako sú takzvané tlačenky a obarené klobásy, ktoré je možné rozdeliť na ďalšie podskupiny, a varené klobásy. K vareným klobásam patrí aj chudá pečeňová klobása.
Chudá klobása - špeciálna varená klobása
Uvarené klobásy sa znovu varia po naplnení do klobásových obalov. Niektoré odrody sa tiež údia, aby sa zlepšila chuť a trvanlivosť. Varené klobásy by sa vo všeobecnosti mali skladovať na chladnom mieste a mali by sa jesť skoro, pretože ich trvanlivosť je veľmi obmedzená.
Pečeňové párky a pečeňové karbonátky môžu obsahovať desať až tridsať percent pečene, v závislosti od východiskových zložiek a výrobného procesu. V prípade jednotlivých druhov pečeňovej klobásy môže byť podiel pečene tiež vyšší alebo nižší. Tieto výnimky sú presne upravené v nemeckých pokynoch pre mäso a mäsové výrobky. Klobása z teľacej pečene sa skladá z jemne krémovej klobásy vyrobenej z teľacieho, bravčového, bravčovej pečene a rôznych korenín. Klobása z teľacej pečene je v porovnaní s klasickou klobásou z pečene prirodzene chudou klobásou. Fajčí sa. Podľa zákona sa klobása z teľacej pečene zaobíde dokonca aj bez teľacej pečene. Teľacia a bravčová pečeň sú dostatočné. V prípade klobásy z teľacej pečene predpisujú nemecké smernice pre mäso a mäsové výrobky najmenej pätnásť percent mäsa z teliat alebo mladého hovädzieho dobytka.
Chudá klobása ako diétna klobása
Klobása z chudej pečene môže byť tiež dostupná vo forme takzvanej diétnej klobásy. Táto pečeňová klobása sa potom počíta ako diétna potravina a je právne regulovaná v predpisoch o stravovaní. Dietetické klobásové výrobky sú potraviny, ktoré slúžia na špeciálny výživový účel, a preto sa zreteľne líšia od ostatných údených výrobkov.
Diétne párkové výrobky zahŕňajú výrobky, ktoré majú znížený obsah sodíka, znížený obsah nasýtených mastných kyselín a zvýšený obsah polynenasýtených mastných kyselín a/alebo sú obmedzené v celkovom obsahu tukov, ako je chudá pečeňová klobása a ktoré majú všeobecne zníženú výhrevnosť. Pečeňová klobása, ktorá má znížený obsah sodíka, je vhodná pre diétu s nízkym obsahom sodíka z. B. vhodné na vysoký krvný tlak. Štítok „s nízkym obsahom sodíka" sa môže objaviť na obale klobásy, ak klobása neobsahuje viac ako 120 mg sodíka na 100 g klobásy. Môže byť opísaná ako „prísne nízky obsah sodíka", ak neobsahuje viac ako 40 mg sodíka na 100 g výrobku.
Pečeňová klobása, ktorá môže mať znížený obsah nasýtených mastných kyselín a/alebo zvýšený obsah takzvaných polynenasýtených mastných kyselín, je z. B. vhodné pre klinický obraz hypercholesterolémie. V prípade párkov sa podiel polynenasýtených mastných kyselín zvyčajne uvádza ako najmenej 40 percent z celkových mastných kyselín. Celkový obsah tuku v týchto párkoch je obmedzený a minimálny obsah tokoferolu, vitamínu E rozpustného v tukoch, je stanovený zákonom.
Pod reguláciu stravovania spadajú aj párky z chudej pečene, ktoré majú jednoducho zníženú výhrevnosť. Sú obzvlášť zaujímavé pre ľudí s nadváhou a pre spotrebiteľov uvedomujúcich si postavu.
Všeobecne sa obsah tuku v nemeckých klobásových výrobkoch za posledných 10 až 15 rokov znížil z priemeru o 38 percent na 28 percent.
Označovanie chudej pečeňovej klobásy
Rovnako ako u všetkých mäsových a klobásových výrobkov musí byť aj chudá pečeňová klobása označená v súlade so zákonom. U väčšiny chudých, balených pečeňových párkov je podľa zákona potrebné nasledujúce informácie: predajný popis, názov zvieracieho druhu (ak nie je mäso z bravčového, hovädzieho alebo teľacieho mäsa), prípadne poznámka „s rastlinnými bielkovinami“ alebo „so škrobom“, množstvo náplne podľa hmotnosti, minimálna doba trvanlivosti v súvislosti s teplotou skladovania, menom a adresou výrobcu, baliarne alebo predajcu, identifikačným kódom s vlastným číslom schválenia spoločnosti a názvom alebo skratkou krajiny, v ktorej boli potraviny vyrobené alebo zabalené, zoznam zložiek, odkaz na alergénne zložky.
Ak ide o chudú pečeňovú klobásu podľa predpisu o diéte, musí táto klobása obsahovať odkaz na diétny produkt.
Na voľno, napr. Musí sa napríklad identifikovať chudá klobása, ktorá sa kupuje v obchode s klobásami a mäsom, najmä prísady, ako sú farbivá a konzervačné látky, antioxidanty, fosfáty, látky zvyšujúce chuť a oxid siričitý.